Pelbagai produk pastri puff sangat menarik: ini adalah kek, pastri, dan pai dengan pelbagai tambalan, dan puff. Tetapi proses penyediaan doh seperti itu cukup lama dan sukar dan memerlukan pelaksanaan teknologi yang jelas.
Ia perlu
-
- - 500 g tepung;
- - 250 ml air;
- - 375 g mentega;
- - 0,5 sudu kecil garam;
- - 1 sudu kecil cuka.
Arahan
Langkah 1
Cairkan kira-kira 75 g mentega. Sejukkan selebihnya. Ayak tepung ke dalam mangkuk dengan slaid, buat kemurungan di tengah. Dalam air sejuk (atau campuran air dan susu), larutkan garam dan masukkan cuka. Ini meningkatkan kualiti gluten tepung dan menjadikan doh lebih elastik. Daripada cuka, anda boleh menambah 1 sudu kecil. jus lemon dan 50 ml vodka. Tuangkan air dan mentega cair ke dalam tepung dalam aliran nipis. Kacau sebati.
Langkah 2
Letakkan doh di atas papan tepung dan uli selama kira-kira satu minit sehingga rata. Gulungkan adunan elastik yang keras ke dalam bola, tutup dengan pelekat agar tetap sejuk, dan sejukkan selama 40 minit.
Langkah 3
Gunakan penggulung untuk memecahkan mentega sejuk ke lapisan setebal 1 cm. Letakkan doh di papan pemotong dan buat potongan berbentuk salib yang cukup dalamnya di dalamnya dengan pisau. Buka doh. Gulungkan tepi lapisan dalam lapisan nipis tanpa menyentuh bahagian tengahnya.
Langkah 4
Letakkan mentega yang telah disiapkan di tengah-tengah doh dan lipat tepi ke arah pusat dalam bentuk sampul sehingga mentega ditutup sepenuhnya oleh doh. Regangkan tepi katil dengan tangan anda jika perlu.
Langkah 5
Taburkan adunan dengan tepung dan pukul sedikit dengan menggunakan rolling pin. Gulungkan doh menjadi segi empat tepat dalam satu arah. Dalam kes ini, ketebalan lapisan harus sama rata dalam 5-8 mm.
Langkah 6
Lipat papak segi tiga sebanyak 3 kali. Tekan tepinya, pukul dengan pin penggulung dan gulung lagi, tetapi ke arah yang berbeza. Lipat doh 3 kali lagi, balut dalam bungkus plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
Langkah 7
Buat sekurang-kurangnya empat gulungan lagi dengan cara yang sama, dalam arah yang berbeza, pada selang satu jam, dan dinginkan di dalam peti sejuk antara kedua gulungan. Gulungkan adunan untuk kali terakhir dengan ketebalan yang diingini dan gunakan untuk membakar.
