Cendawan dianggap makanan istimewa dan anda boleh memasak banyak hidangan lazat dan makanan ringan yang enak dari mereka. Ramai orang tahu bahawa ini adalah sumber protein sayuran yang berharga, tetapi kerana sifatnya yang bermanfaat, cendawan juga dapat digunakan sebagai ubat.
Ciri-ciri cendawan yang berguna
Selain protein, cendawan mengandungi semua bahan lain yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh: karbohidrat, lemak, unsur surih dan vitamin. Bahagian utama cendawan adalah air, bergantung pada spesies, jumlahnya dapat dari 84 hingga 94%. Sisa kering mengandungi lebih daripada separuh sebatian nitrogen, yang kebanyakannya - sekitar 70% - protein. Lemak dalam cendawan hanya sedikit - hanya sekitar 0.5%. Sebatian karbohidrat yang terdapat dalam cendawan termasuk glukosa, gula alkohol manitol dan gula trehalosa, gula semula jadi tertentu yang hanya terdapat dalam komposisi mereka. Tidak ada serat, seperti itu, pada cendawan, tetapi sebaliknya, ia mengandungi zat khas - fungin, yang serupa dengan serat dalam kesan pembersihan dan penyerapannya pada tubuh.
Cendawan mudah rosak dan mesti diproses dan dimakan dalam 1 hingga 2 hari setelah dituai.
Dari unsur surih yang membentuk kira-kira 1% dari berat badan mereka, garam kalium, besi, fosforus, klorin dan zink dapat dijumpai dalam jamur. Mereka juga kaya dengan vitamin. Terdapat karotena - versi tumbuhan retinol - vitamin A, serta vitamin B: B1 dan B2, C dan PP. Kandungan vitamin dalam pelbagai jenis cendawan adalah berbeza, yang paling "diperkaya" adalah chanterelles. Dari segi nilai pemakanannya, cendawan juga berbeza, ia juga bergantung pada usia cendawan - yang paling berharga dalam hal ini adalah cendawan muda. Malah bahagian cendawan yang berlainan mempunyai nilai pemakanan yang berbeza - penutupnya lebih baik daripada kaki.
Ciri penyembuhan cendawan hilang semasa rawatan panas, jadi lebih baik memberi garam dengan cara yang sejuk.
Ciri-ciri perubatan cendawan
Sifat perubatan cendawan, yang boleh digunakan direbus, digoreng dan kering, sebahagian besarnya disebabkan oleh komposisi kimianya. Ragamnya yang tidak boleh dimakan, jamur, ditanam dalam keadaan tiruan dan digunakan untuk menghasilkan antibiotik: penisilin dan biomisin, yang mana banyak penyakit maut yang sebelumnya dianggap dapat disembuhkan.
Cendawan lama yang boleh dimakan berbahaya kerana terdapatnya produk pemecahan protein di dalamnya, yang boleh menyebabkan keracunan.
Cendawan yang boleh dimakan juga digunakan dalam perubatan tradisional. Ekstrak dari penutup cendawan porcini kering digunakan dalam losyen untuk kawasan radang dingin badan. Cendawan beracun dalam dos kecil juga mempunyai kesan penyembuhan. Cendawan palsu adalah pencahar dan emetik yang sangat baik yang digunakan untuk merawat penyakit gastrousus. Jamur lada telah digunakan untuk mengobati penyakit ginjal, tuberkulosis, dan penyakit paru-paru, dan grebe pucat yang mematikan dalam dosis mikroskopik telah digunakan untuk mengobati kolera. Rheumatisme dapat diatasi dengan alkohol alkohol agaric lalat merah, yang mengandungi bahan beracun muscarin dan muscaridin, serta zat muscarufin, yang bertindak sebagai antibiotik yang meningkatkan aktiviti kelenjar endokrin dan memiliki kemampuan untuk meningkatkan nada keseluruhan badan.
