Seitan adalah pengganti daging yang berasal dari gluten gandum. Ini adalah ramuan yang biasa digunakan dalam masakan Jepun, Cina dan Korea. Kami berhutang budi kepada popularitasnya di Rusia berkat peningkatan jumlah orang yang mengikuti diet vegetarian dan vegan. Bagaimana membuat seitan?
Seitan - apa itu dan bagaimana ia dilakukan?
Seitan adalah gluten gandum tulen dengan rempah tambahan. Biasanya digunakan di dapur negara seperti Jepun, China, Korea, dan Rusia. Pencipta nama produk ini ialah George Osawa, bapa kepada falsafah makrobiotik dan diet.
Istilah seitan bermaksud daging tanpa gluten. Ini adalah produk vegan sepenuhnya. Ia digunakan terutamanya sebagai pengganti daging. Ramai orang tertanya-tanya apa itu seitan. Perlu diingat di sini bahawa proses mendapatkan gluten telah diketahui oleh manusia selama lebih kurang 300 tahun. Gluten pada seitan diperoleh dengan mencuci protein dari tepung gandum. Membuat seitan melibatkan mencampurkan tepung dengan rempah, kicap dan air, kemudian menguli doh, membilasnya, membentuknya, dan mendidihnya dalam kuah selama 60 minit. Produk yang dihasilkan mempunyai struktur elastik dan tahan lama. Setelah mendidih, ia boleh digunakan, tetapi selalunya ia menjalani rawatan haba lebih lanjut untuk meningkatkan rasanya, misalnya menggoreng, membakar atau merebus.
Seitan digunakan sebagai pengganti daging dalam pelbagai sistem keagamaan seperti Buddhisme. Ini juga digunakan dalam pembuatan hamburger sayur, schnitzels, potongan daging, sosis dan daging cincang. Seitan panggang sangat popular di Amerika Syarikat.
Nilai pemakanan dan kandungan kalori seitan
Seitan serupa dengan rasa dan konsistensi dengan daging. Oleh itu, ia dianggap sebagai alternatif kuliner untuk produk haiwan dalam diet vegan. Secara nutrisi, ia adalah makanan yang menyediakan protein berkualiti rendah hampir secara eksklusif dalam bentuk gluten gandum. Gluten mentah mengandungi kira-kira 65% air. Dalam bahan kering, ia mengandungi:
- kira-kira 75-86 peratus protein
- 10 peratus polisakarida
- 8 peratus lemak (asid lemak tak jenuh sahaja)
- 2 peratus mineral.
Ini adalah sumber sejumlah zat besi dan vitamin B. Walau bagaimanapun, sukar untuk mengatakan bahawa seitan adalah makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi. Ingat, kerana gluten, ia tidak dimaksudkan untuk orang dengan penyakit seliak, alergi gandum, atau intoleransi gluten. Seperti yang telah disebutkan, seitan memberikan kalori terutamanya dalam bentuk protein - 100 g produk ini sama dengan 246 kcal.
Bagaimana membuat seitan?
Perlu diketahui bahawa produk ini boleh disediakan di rumah. Resipi untuk seitan sangat mudah. Ia boleh diubahsuai dengan menambahkan pelbagai jenis rempah.
Bahan-bahan:
- 1 kg tepung gandum
- 2 gelas air
- setengah gelas kicap,
- 2 sudu besar oregano kering
- 2 sudu besar thyme kering
- 2 sudu teh bawang putih butiran,
- untuk air garam: 3 cawan air, ½ cawan kicap, satu sudu lada manis, satu sudu bawang putih pasir, satu sudu teh gula.
Kacau adunan dari bahan-bahan ini. Biarkan selama 30 minit dalam mangkuk besar yang ditutup dengan kain. Kemudian masukkan sejumlah besar air sejuk ke dalam mangkuk dan uli adunan dengan lembut. Apabila air menjadi putih, toskan dan ulangi langkah sebelumnya. Bilas perlu sekitar 15-20 minit. Kami menekan gluten yang dihasilkan dengan teliti dan memberikannya bentuk yang padat. Rebus bahan air garam dan letakkan seitan di dalamnya dengan teliti. Masak dengan api kecil selama lebih kurang 60 minit. Selepas masa ini, seitan siap digunakan.
Perlu diingat bahawa produk siap boleh dibeli di kedai makanan kesihatan. Ia terdapat dalam pelbagai bentuk. Serbuk Seitan boleh didapati, misalnya, dengan harga 400 rubel. sekilogram. Penjualan itu juga merangkumi potongan seitan dan potongan seitan.
Resipi Seitan
Seitan adalah alternatif masakan untuk daging untuk diet vegetarian. Namun, ramai yang tertanya-tanya bagaimana memasaknya? Perlu diketahui bahawa ia sesuai untuk memanggang, mendidih, menggoreng, memanggang dan merebus. Ia juga boleh dianggap sebagai sosis dan ditambahkan ke salad atau sandwic. Contoh resipi menggunakan seitan diberikan di bawah.
Rebusan Seitan
Bahan-bahan:
- lobak merah,
- zucchini,
- lada,
- seitan,
- mentega,
- rempah,
- sup sayur,
- tepung soba,
- nasi coklat,
- bit.
Potong sayur menjadi kiub dan goreng dalam minyak zaitun. Potong seitan yang sudah siap menjadi kiub dan taburkan dengan tepung. Masukkan sayur dan goreng sedikit. Musim, kemudian masukkan sedikit kuah dan kacau. Goulash boleh dikental dengan yogurt Yunani. Hidangkan dengan nasi rebus dan bit atau timun acar.
Cutlet Seitan
Bahan untuk seitan:
- segelas gluten gandum,
- 2 sudu kecil serbuk bawang
- 2 sudu besar serpihan ragi,
- 2 sudu teh bawang putih butiran,
- satu sudu teh garam
- satu sudu teh lada
- sesudu kicap
- ¾ segelas kaldu sayur.
Setelah mencampurkan semua bahan, buat adunan seperti ladu. Setelah dipadatkan, ketepikan selama 5 minit. Potong ke dalam kepingan dan potong halus seperti daging. Letakkan di atas kertas pembakar dan bakar pada suhu 180oC selama kira-kira 15 minit (separuh di atas).
Bahan-bahan untuk adunan dan pulut:
- ¾ segelas tepung gandum,
- 2 sudu teh oregano
- 2 sudu teh serbuk bawang putih
- ¾ segelas susu badam,
- serbuk roti,
- minyak goreng.
Satukan tepung dengan bawang putih, oregano, dan minuman badam. Celupkan seitan pada jisim yang dihasilkan, dan kemudian di serbuk roti. Goreng hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.
Seitan boleh menggantikan daging?
Di era populariti diet vegetarian dan vegan, Seitan semakin mula muncul di meja di Rusia. Ia harus dilihat sebagai pengganti daging masakan. Ini kerana rasa dan teksturnya. Ia dapat digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis hidangan, baik panas maupun sejuk.
Namun, dari sudut pemakanan, seitan tidak boleh dilihat sebagai pengganti produk daging. Ia adalah sumber protein, tetapi kita bercakap mengenai protein gluten. Mereka berkualiti rendah biologi. Mereka kekurangan, antara lain, asid amino penting yang tidak dihasilkan oleh tubuh manusia - lisin. Di samping itu, seitan rendah vitamin dan mineral. Pada diet vegan, makanan yang dibuat dengan buah tambahan adalah pengganti daging yang jauh lebih baik.
Semasa membincangkan keburukan seitan, seseorang harus mempertimbangkan bagaimana penyediaannya. Menggoreng lemak menyebabkan peningkatan nilai kalori yang ketara, dan juga menyukarkan pencernaan produk. Seitan tidak boleh digunakan untuk diet bebas gluten. Oleh kerana nilai pemakanannya rendah dan pada masa yang sama faedah masakan yang baik, ia harus dianggap sebagai variasi pada menu diet tanpa lemak harian.
