Suatu ketika dahulu adalah kebiasaan memasak Olivier dari unggas. Ayam, ayam belanda dimasukkan ke dalam salad, dan di meja bangsawan - puyuh, burung guinea dan bahkan burung. Kadang-kadang epal ditambahkan ke salad ini, dalam hal ini dibenarkan meletakkan timun acar dan bukannya timun acar. Tetapi kita terbiasa dengan salad Olivier yang disusun mengikut peraturan abad ke-20 - dengan daging lembu (atau sekurang-kurangnya sosis).
Ia perlu
-
- kentang
- lobak merah
- daging lembu
- Kacang hijau
- timun masin
- telur
- bawang besar
- minyak sayuran
- jus lemon
- sawi
- garam
- lada
- 3 mangkuk
- kuali
- colander
- pengisar
Arahan
Langkah 1
Basuh kentang, biarkan mendidih tanpa membuang kulitnya - mengikut tradisi, inilah yang harus anda lakukan untuk salad Olivier. Biarkan kentang sejuk, kupas, potong kiub kecil dengan sisi sekitar 3-4 mm. Biasa mengambil 1 ubi kentang sederhana untuk 1 hidangan "Olivier".
Langkah 2
Rebus lobak merah. Ia juga tidak perlu dibersihkan sebelum mendidih. Semasa memilih wortel, cari lobak bersaiz sederhana dengan warna yang kuat. Nampaknya tidak banyak perbezaan dalam hidangan seperti itu. Sebenarnya, tidak ada hal-hal kecil dalam membuat Olivier yang baik. Potong lobak merah agar sepadan dengan kentang yang dihiris. Dan anda harus mengambilnya 30% lebih sedikit.
Langkah 3
Keringkan acar. Sebaik-baiknya - buka balang anda sendiri, dituai pada musim gugur. Tetapi jika anda tidak mempraktikkan penuaian, beli dijual dengan berat, pasar. Timun yang dijual dalam tin industri lebih stabil, tetapi bukan kualiti tertinggi. Di pasar, acar dapat dirasakan dan dipilih sesuai dengan selera anda. Timun untuk salad Olivier juga harus dipotong halus. Jisim timun adalah 350g untuk setiap kilogram campuran kentang-wortel.
Langkah 4
Ambil daging lembu yang telah dimasak. Adalah disyorkan untuk memilih daging keseluruhan, lebih baik tenderloin. Walau bagaimanapun, perkara lain juga akan dilakukan. Perkara utama adalah bahawa ia tidak berminyak (lemak dalam kes ini adalah kontraindikasi) dan sinewy. Apabila anda merebus daging lembu, masukkan beberapa bawang, daun salam dan biji lada di dalam air - mereka akan memberi rasa tambahan kepada daging. Jumlah daging untuk salad hampir sama dengan timun.
Langkah 5
Buka balang kacang hijau. Ada baiknya jika negara pengeluarannya adalah Hungary. Secara tradisinya, kacang hijau Hungaria mempunyai kualiti tertinggi. Perah perlahan-lahan kacang polong dari air garam dan tahan sedikit lagi dalam saringan - cecair tidak boleh masuk ke dalam salad Olivier dalam keadaan apa pun. Biasanya, besi boleh mengandungi kira-kira 325g produk. Gunakan satu atau dua tin, bergantung pada jumlah salad yang anda sediakan.
Langkah 6
Rebus telur. Untuk setiap kilogram "Olivier" anda perlu mengambil 2-3 telur. Pastikan untuk memasak, dan kuning telur dan putih mestilah pekat. Anda perlu memotong telur dengan pisau tajam yang benar-benar kering, setiap satu - lap pisau dengan serbet. Jika tidak, telur akan hancur.
Langkah 7
Musim salad Olivier dengan mayonis. Anda tentu saja boleh mengambil sos siap, tetapi lebih baik membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, pukul dalam pengisar 1, 5 cawan minyak sayuran dengan 2 telur, 2 kuning telur, satu sudu besar jus lemon, setengah sudu teh mustard, garam dan lada tanah yang tidak terlalu panas. Tidak perlu dikatakan, Olivier juga perlu masin.
