Dipercayai bahawa halva mula disiapkan seawal abad kelima SM di wilayah Iran Kuno. Tuan-tuan yang masih menyimpan resipi kuno makanan istimewa oriental disebut kandalatchi - mereka masih memasak halva dengan tangan. Menurut para pakar, halva yang diciptakan oleh mereka adalah yang terbaik di dunia.
Jenis produk utama untuk membuat halva
Komposisi dan teknologi pembuatan pencuci mulut kuno ini bergantung pada keistimewaan resipi kebangsaan tertentu, dan juga itikad baik pengilang - bagaimanapun, halva telah lama dibuat di kilang gula-gula. Tidak lama dahulu, bunga matahari dan halva takhin dianggap paling umum di Rusia, tetapi sekarang jenisnya yang baru dengan cepat mendapat populariti.
Nama "halva" bermaksud banyak jenis produk gula-gula yang disediakan mengikut teknologi umum. Produk siap dikelaskan mengikut jenis bahan mentah utama. Jenis makanan yang paling terkenal dicipta berdasarkan:
- biji minyak;
- tepung Gandum;
- sayur-sayuran (termasuk dengan penambahan susu);
- bijirin (semolina, jagung atau beras);
- gula gula kapas.
Dan juga tahini (bijan), bunga matahari dan kacang (termasuk kacang) halva. Komponen seperti vanila, serbuk koko dan coklat digunakan sebagai perisa dalam proses pembuatan halva.
Malangnya, sekarang, selain produk asas, pengeluar sering menyesuaikan resipi halva, menambahkan pelbagai esen dan pemekat untuk menjimatkan wang.
Pada masa ini, beratus-ratus jenis halva diketahui; makanan istimewa ini dihasilkan di kilang gula-gula dan di rumah mengikut resipi lama, misalnya, di Iran. Walau apa pun, teknologi untuk penciptaannya melibatkan penggunaan tiga komponen utama:
- jisim protein (tampal dari biji minyak atau kacang) atau bahan mentah asas yang dihancurkan (di India, misalnya, wortel, di Asia Tengah - tepung gandum, dll.), yang bergantung pada nama halva;
- jisim karamel (gula, molase atau madu);
- agen pembuih, yang memberikan produk akhir struktur berserat berlapis ciri.
Akar licorice atau sabun biasanya digunakan sebagai agen pembuih.
Prinsip pembuatan halva adalah bahawa semua kumpulan komponen utama dibawa ke keadaan berbuih, dicampur dengan sempurna, dan kemudian diregangkan secara berterusan, dan dalam keadaan panas.
Apa yang menentukan kualiti halva
Akibatnya, jika teknologi itu diikuti dengan betul, makanan ringan dan lapang dapat diperoleh. Sebaik-baiknya, kristal gula kecil akan menyusup ke jisim wangi, seperti souffle yang meleleh di mulut anda. Dan sebaliknya, jika produknya tidak disediakan dengan baik, dan campurannya tidak dikondisikan, halva mungkin mengandungi lapisan gula yang agak besar, yang telah mengeras dan mengikat bahagian utamanya. Ini mungkin juga merupakan petunjuk bahawa jumlah kacang jauh lebih sedikit daripada yang seharusnya, sementara idealnya harus ada lebih banyak gula.
