Sekiranya anda perlu membuat roti dengan cepat untuk makan malam, ragi sangat diperlukan. Membuat roti masam akan memakan lebih banyak masa dan usaha, tetapi rasanya juga lebih cerah, serbuknya lebih lembut, dan aromanya sungguh menakjubkan! Roti sebegini disimpan lebih lama, tidak basi dan tetap lembut walaupun pada hari ketiga.
Ia perlu
-
- 350 g ragi;
- 500 g tepung;
- 200 g air;
- 2 sudu teh garam dan gula.
- Untuk budaya pemula kefir:
- 500 g kefir atau yogurt;
- 250 g tepung rai.
- Untuk masam kentang:
- 10 kentang;
- 100 g air;
- 250 g tepung gandum.
- Untuk roti di kvass:
- 250 g kvass masak;
- 250 g tepung;
- 1 sudu teh gula.
Arahan
Langkah 1
Sourdough selalu disediakan berdasarkan asam. Anda boleh menyiapkan budaya pemula sekali. Jumlah yang diperlukan digunakan untuk membuat roti. Dan selebihnya "diberi makan" dengan menambahkan tepung dan air, dan disimpan untuk digunakan semula di tempat yang sejuk dalam balang kaca, ditutup dengan kain kasa.
Langkah 2
Untuk menyiapkan kefir starter, biarkan kefir (yogurt atau susu panggang fermentasi) masam selama 2 - 3 hari pada suhu bilik. Kemudian tuangkan cecair ke dalam mangkuk besar atau periuk, kacau tepung hingga bersih dan biarkan ke peroksida di tempat yang hangat selama satu hari lagi, tutup bekas dengan tuala teh. Setelah seharian, tambahkan tepung dan masukkan ragi hingga rata. Tutup semula. Ketika ragi mulai naik dan bergelembung, sudah boleh digunakan.
Langkah 3
Untuk membuat starter kentang, rebus kentang yang dikupas, tuangkan kaldu kentang yang telah disediakan ke dalam bekas besar dan sejukkan. Masukkan tepung dan bawa cecair ke krim masam pekat. Biarkan kultur starter di tempat yang hangat selama 3 hari sehingga busa muncul. Kemudian masukkan baki tepung dan air. Biarkan ragi duduk di tempat yang hangat selama beberapa hari.
Langkah 4
Sekiranya anda ingin membakar roti dengan kvass, kemudian campurkan kvass, tepung dan gula untuk membuat doh. Tutup mangkuk dengan starter dengan bungkus plastik dan biarkan selama 24 jam sehingga bau masam muncul.
Langkah 5
Apabila masam sudah siap, anda boleh mula membuat doh. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah masam yang diperlukan, kacau 2/3 tepung, garam dan gula yang telah diayak, tambah air. Uleni adunan dengan teliti, masukkan tepung mengikut keperluan. Doh mestilah homogen, lekatkan sedikit ke tangan anda. Bentuk bola dari adunan dan letakkan di atas loyang, atau letakkan di dalam acuan. Biarkan doh bersaiz dua kali ganda. Anda perlu memanggang roti dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 40 - 60 minit.
