Babi muda disediakan terutamanya untuk cuti. Selalunya ia disajikan di atas meja, di Tahun Baru Lama, dihiasi dengan buah-buahan atau sayur-sayuran segar. Nilai utamanya terletak pada kenyataan bahawa daging babi muda sangat berair dan lembut. Ia dibakar di dalam ketuhar terutama dengan isian tradisional - bubur soba yang dicampur dengan bawang goreng dan cendawan.
Ia perlu
-
- babi menyusu (1.5 kg);
- ghee (120 g);
- soba (200 g);
- bawang (1 pc.);
- champignons (150 g);
- telur (5 biji.);
- vodka (100 ml);
- lobak merah (2 biji.);
- pasli;
- buah zaitun (2 biji.);
- garam
Arahan
Langkah 1
Celupkan bangkai babi ke dalam air sejuk, rendam daging selama tiga hingga empat jam. Kemudian, setelah waktunya berlalu, angkat dari air sejuk dan segera rendam ke dalam air panas pada suhu 80 ° C selama lima belas minit.
Langkah 2
Selepas itu, gosokkan bulu dengan pisau, cuba jangan memotong kulitnya, gosokkan bangkai dengan tepung dan gaul di atas api terbuka. Bermula dari leher, buat celah dalam perut dan usus babi.
Langkah 3
Untuk menyiapkan pengisian, ambil dan bilas soba. Tuangkan dengan air masin dan masak bubur yang hancur.
Langkah 4
Rendam cendawan dalam periuk dalam dua gelas air panas selama dua puluh minit. Kemudian didihkan dan buang dengan segera dalam saringan. Bilas cendawan dan potong kasar. Masukkannya ke soba.
Langkah 5
Kupas dan basuh bawang. Potong halus di papan pemotong.
Langkah 6
Bilas dan rebus lobak merah. Potong menjadi kepingan.
Langkah 7
Bilas sayur-sayuran hingga bersih, keringkan dan potong halus.
Langkah 8
Letakkan kuali di atas dapur dan tambahkan sedikit minyak sayuran. Tumis bawang hingga kekuningan. Campurkan dengan bubur.
Langkah 9
Rebus telur. Kemudian isi dengan air sejuk dan bersihkan. Potong halus. Masukkan bawang dan soba.
Langkah 10
Gosokkan babi yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan garam di bahagian dalamnya dan isikan dengan isian yang telah disediakan, ratakan ke seluruh bangkai.
Langkah 11
Jahit sayatan dengan benang kuliner. Gosokkan keseluruhan babi dengan vodka dan garam untuk menegangkan kulit.
Langkah 12
Letakkan kerajang di atas loyang. Bengkokkan kaki babi dan letakkan jahitan ke bawah. Tuangkan minyak ke atas bangkai, tutup dengan kerajang dan letakkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 180-200 darjah selama kira-kira satu setengah jam.
Langkah 13
Apabila anak babi berwarna coklat, kurangkan suhu hingga 150-160 darjah dan terus menggoreng, menyiram bangkai dengan jus yang dihasilkan setiap 7-10 minit.
Langkah 14
Apabila babi sudah siap, potong bahagian belakang babi ke tulang dengan pisau dan biarkan sejuk selama 15 minit.
Langkah 15
Keluarkan benang, masukkan bubur ke dalam mangkuk yang berasingan. Potong bangkai menjadi bahagian dan lipat di atas pinggan, membentuk bentuk keseluruhan babi.
Langkah 16
Tutup dengan bubur, herba, lobak rebus dari sisi. Masukkan zaitun ke dalam soket mata. Selamat menjamu selera!
