Jeli buatan sendiri yang lazat adalah makanan pembuka yang menjadi kebanggaan di meja harian dan perayaan. Hidangan "betul" berkhasiat, telus, tebal, dibuat berdasarkan pelbagai jenis daging. Ia mesti mengandungi komponen yang membentuk jeli - kaki babi, ekor, tulang sapi, kepala, atau sekurang-kurangnya kaki ayam. Tidak semua orang tahu cara memasak daging jeli dengan enak tanpa gelatin. Sementara itu, untuk ini cukup mematuhi 6 peraturan mudah.
- Untuk menjadikan pembuka selera benar-benar enak dan tidak memerlukan gelatin, disarankan untuk memasak daging jeli dari kaki babi pada kadar satu bahagian gulung - dua bahagian daging (tepung daging lembu, ayam). Sekiranya boleh, anda boleh menggantinya dengan bahagian maskara lain yang membentuk jeli, walaupun mencari ekor atau kepala lebih sukar. Semua bahan mentah mestilah: bebas daripada tanda-tanda fros; dengan bau yang menyenangkan; tidak terlalu berminyak. Sekiranya ayam itu hanya pedesaan, ayam jantan tua adalah optimum.
- Untuk mendapatkan daging jeli yang enak di rumah, untuk memastikan ketelusan kaldu dan rasa hidangan yang halus, sebelum dimasak, daging mesti direndam semalaman dalam air sejuk. Ini akan mengeluarkan darah yang beku. Pada waktu pagi, gosokkan semua bahan dan bakar kulit. Tuangkan air ke atas daging, dan apabila mendidih, toskan dan bilas sehingga bersih bahan mentah dan pinggan. Hanya dengan itu anda boleh mula memasak secara langsung.
- Rasa dan pengerasan daging jeli buatan sendiri tanpa gelatin akan memberikan perapan daging dan kaldu tulang yang perlahan dan berpanjangan selama 6-8 jam dalam periuk dengan tutup ajar. Segera perlu mengambil pinggan yang luas, kerana tidak mungkin menambah apa-apa jika terlalu banyak cecair mendidih! Tuangkan bahan mentah dengan air sejuk (!) Kira-kira 2-5 cm dari paras daging. Apabila mendidih, angkat busa dan buat api yang sangat rendah. Keluarkan busa dari semasa ke semasa.
- Apabila daging jeli masa depan dimasak selama 4, 5-5 jam, anda perlu meletakkan sayur-sayuran yang dikupas - kepala bawang, wortel. Untuk mendapatkan kaldu warna keemasan, basuh bawang, tetapi jangan kupas. Garam boleh ditambah pada masa ini. Anda boleh melakukannya walaupun selepas memasak, tetapi daging akan menyerapnya sebahagiannya dan anda perlu sedikit garam lagi. Apabila tinggal setengah jam sebelum akhir perapan, masukkan lavrushka dan kacang polong, 2-3 ulas bawang putih. Untuk lebih mudah mengeluarkan rempah-rempah ketika piring sudah siap, mereka boleh dimasukkan ke dalam beg kasa tiga dan dicelupkan pada benang ke dalam kuali, diikat pada pemegang.
- Anda berjaya memasak daging jeli dengan enak tanpa gelatin, jika cukup melekit. Untuk memeriksa sama ada kuahnya sudah siap, letakkan di jari anda - mereka harus melekat bersama. Sekarang anda perlu secara manual (!) Pisahkan daging dari tulang, bongkar menjadi kepingan, potong tulang rawan dengan halus untuk ketumpatan daging jeli. Keluarkan rempah dan sayur, tapis cecair. Anda perlu segera memikirkan bagaimana daging jeli akan dihidangkan ke meja, dan bergantung kepada ini, campurkan kaldu dengan daging dan tuangkan semuanya ke dalam dulang, atau buat bahagian demi lapisan: letakkan daging dalam acuan tuangkan kuahnya. Di bahagian bawah, jika dikehendaki, buat hiasan dari wortel, telur, pasli.
- Daging jeli yang dimasak dengan betul tanpa gelatin akan menebal dengan sempurna dalam 5-6 jam, pertama di dalam bilik, kemudian di rak tengah peti sejuk. Dianjurkan untuk makan daging sejuk setelah mengikis lemak dari atas. Sekiranya anda perlu mengeluarkan bahagian dari acuan, ia mesti direndam dalam air panas selama beberapa saat dan terbalik di atas pinggan hidangan. Hidangkan daging jeli buatan sendiri dengan lobak parut, sawi acar (tidak manis).
Fakta menarik mengenai aspic
- Daging jeli, atau jeli, popular seawal abad ke-16. Dalam tradisi Rusia, asalnya dianggap makanan halaman, yang digunakan untuk memasak kaldu dari sisa-sisa meja tuan.
- Jeli adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan yang sihat dan memuaskan bagi pemburu yang membawanya dalam beg kulit kayu birch.
- Daging jeli mengandungi banyak vitamin (kumpulan B, A), unsur mikro (kalsium, fosfor, sulfur, dll.), Serta glisin, yang mengaktifkan aktiviti otak, membantu mengatasi kemurungan dan ketakutan.
- Pembuka selera daging sejuk sangat berguna untuk masalah sendi, tulang, ligamen, kerana mengandungi bahan binaan semula jadi - kolagen. Namun, kerana kandungan kalori yang tinggi dan jumlah kolesterol yang banyak terdapat dalam hidangan histamin, anda tidak boleh memasukkan daging jeli ke dalam makanan setiap hari.
