Daging jeli adalah hidangan tradisional masakan Rusia, tetapi bersiaplah: anda memerlukan masa yang lama untuk menyediakan makanan istimewa ini. Biasanya, daging jeli dimasak dari ayam atau daging babi, tetapi anda juga boleh memasaknya dengan daging arnab. Arnab asp ternyata enak dan sederhana berlemak.
Penyediaan asas untuk daging jeli
Untuk membuat daging jeli kelinci, anda memerlukan bangkai arnab seberat setengah kilogram, dua wortel, dua bawang, rempah-rempah (secara tradisional mengambil daun salam, lada hitam dalam bentuk kacang polong), pasli (anda boleh mengeringkannya, atau anda juga boleh mengaut), dill, dan saderi, garam secukup rasa, dan 30 gram gelatin.
Bangkai arnab perlu direbus. Untuk melakukan ini, potong menjadi 6-8 keping dan letakkan di dalam periuk dalam. Masukkan bawang, wortel, pasli dan garam di sana - dengan sayur-sayuran dan pelbagai rempah, daging ternyata lebih aromatik dan berair. Tuangkan air sejuk ke atas daging dan sayur-sayuran dan didihkan selama 3 jam. Keluarkan busa dari kuah semasa memasak dan pastikan kuahnya tidak menguap. Sekiranya ini berlaku, tambahkan sedikit air dan masak agar-agar lebih jauh.
Kira-kira sejam sebelum akhir memasak, buat agar-agar. Rendam dalam air sejuk. Sebaik sahaja asas daging untuk daging jeli dimasak, toskan kaldu ke dalam periuk yang terpisah dan sejukkan daging. Keluarkan sayur-sayuran dari kaldu, walaupun pertimbangkan untuk menggunakan wortel: ia boleh digunakan secara langsung di dalam daging jeli sebagai hiasan.
Sebaik sahaja daging arnab telah sejuk, teruskan "mengurai": pilih tulang dari daging. Sementara itu, tuangkan agar-agar ke dalam kuah dan bakar. Ia mesti dilarutkan tanpa mendidih kuahnya. Setelah agar-agar siap, matikan api dan sejukkan pencurian yang dihasilkan.
Persiapan akhir
Setelah berurusan dengan daging, letakkan di atas mangkuk dalam dan tuangkan di atas kuahnya. Untuk membuat agar-agar lembut, kaldu harus dituangkan melalui saringan atau kain cheesecloth. Masukkan sayur ke pinggan. Contohnya, wortel boleh dipotong menjadi bulatan atau bunga. Sekiranya dikehendaki, bawang putih yang ditekan, serta sepotong lemon, dapat ditambahkan ke dalam daging jeli. Biasanya 5-6 hidangan diperoleh, tetapi semuanya bergantung pada ukuran pinggan dan bekas yang anda gunakan untuk menuangkan daging jeli.
Biarkan daging agar-agar sejuk, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Daging jeli siap hanya apabila dibekukan sepenuhnya. Sekiranya pinggan ditutup dengan filem berminyak semasa proses pengerasan, jangan risau: ia selalu boleh dikeluarkan.
Anda boleh menghidangkan daging jeli siap dengan kentang rebus, herba dan roti segar (lebih baik hitam). Jangan lupa tentang sos: lobak atau sawi biasanya disajikan dengan daging jeli. Daging jeli adalah makanan ringan yang baik untuk minuman keras.
