Pakar kuliner menghargai rhubarb kerana rasanya yang tidak biasa untuk sayur - manis dan masam dan asam, seperti epal hijau. Batang kelopak lembut boleh digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan: salad, saus, selai, dan juga mousse selera dengan karamel dan krim disebat.
Ia perlu
- - 1 kg rhubarb merah;
- - 250 ml wain putih;
- - 10 g gelatin;
- - 100 g krim masam;
- - 500 ml krim;
- - 150 g gula pasir;
- - 0,5 sudu teh kayu manis;
- - 1 beg gula vanila;
- - 2 sudu minuman keras oren;
- Untuk karamel:
- - 250 g gula pasir;
- - 125 ml air;
- - 4 sudu gula tepung;
- Untuk hiasan:
- - beberapa kelinci coklat (sebarang patung);
- - balsem lemon;
Arahan
Langkah 1
Kupas daun bawang dan potong 3 cm Masukkan wain, minuman keras, gula dan kayu manis dan didihkan. Hiriskan daun bunga dengan api kecil hingga lembut sepenuhnya. Sejukkan rhubarb dan kisar dengan pengisar.
Langkah 2
Rendam agar-agar dalam sedikit air, biarkan membengkak dan larut sepenuhnya dengan menggabungkan dengan rhubarb disebat sedikit panas. Pukul krim. Masukkan krim masam dan gelatin ke puri rhubarb yang masih panas dan sejukkan selama 30 minit.
Langkah 3
Apabila campuran mula pekat, masukkan krim disebat, kacau rata dan masukkan gula vanila. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Langkah 4
Larutkan gula di dalam air di dalam kuali dengan berat untuk membuat karamel. Dengan terus mengaduk, renehkan campuran dengan api kecil hingga menjadi kuning keemasan.
Langkah 5
Keluarkan wajan dengan teliti dari kompor dan sejukkan sirap gula selama 5-10 minit. Kemudian, dengan garpu yang dilumurkan dengan minyak sayuran yang direndam di dalamnya, tarik benang gula, membentuk gerakan bulat dengan garpu. Buat 12 sarang helai gula dan letakkan di atas pinggan yang disapu minyak sayur, sejuk.
Langkah 6
Letakkan tiga sarang di atas pinggan pencuci mulut. Pisahkan sebilangan kecil puree rhubarb dari rhubarb puree dengan dua sudu besar dan letakkan di sarang. Hiaskan pencuci mulut dengan kelinci coklat, daun balsem lemon dan taburkan dengan gula tepung.
