Resipi pilaf Azerbaijan berbeza dengan resipi pilaf nasional. Semasa menyediakan hidangan, sentuhan nasi dengan bahagian bawah kuali tidak dibenarkan; untuk ini, bahagian bawahnya perlu ditutup dengan kazmag - lapisan nipis adunan yang tidak beragi, ia disediakan seperti doh untuk mi buatan sendiri. Selalunya, daging yang sudah dimasak dalam kuali ditutup dengan kazmag, dan nasi itu sendiri tersebar di atasnya.
Ia perlu
- - 1 kg anak domba;
- - 8 biji bawang;
- - 2 bom tangan;
- - 3 gelas ceri plum;
- - 2 cawan beras;
- - setengah gelas kismis;
- - 150 g minyak;
- - 1 sudu besar satu sudu infusi safron.
- Untuk kazmag:
- - 1, 5 gelas tepung;
- - 1 biji telur;
- - 1 st. satu sudu minyak dan air;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Potong domba menjadi kepingan kecil bersama tulang, goreng lemak anda sendiri dengan api yang tinggi. Goreng dalam kuali, kemudian pindahkan daging ke kuali dengan dinding tebal, masukkan bawang cincang kasar, jus delima, kismis, ceri (dikupas). Tuangkan dalam setengah gelas air mendidih, reneh dengan api sederhana, ditutup selama 40 minit. Anda boleh menyimpan hidangan di dalam ketuhar untuk masa ini.
Langkah 2
Rebus nasi secara berasingan hingga separuh masak, buang dalam saringan, bilas dengan air rebus.
Langkah 3
Uli doh menggunakan tepung, telur, mentega, garam dan air. Tutup daging dalam kuali dengan kazmag yang dihasilkan, masukkan 1, 5 cawan beras rebus di atas, ratakan campuran dengan lapisan nipis, tuangkan baki nasi di atasnya, masukkan mentega, tutup rapat, reneh selama 30 minit dengan api kecil.
Langkah 4
Campurkan 1 sudu besar. sesudu mentega dengan 1 sudu teh air mendidih, tuangkan tinfur saffron ke dalam campuran ini. Warnakan beras yang sudah siap dengan infusi ini.
Langkah 5
Hidangkan pilaf domba Azerbaijan dengan sayur-sayuran: bawang putih muda, bawang hijau, pudina, selada air.
