Pai dengan sauerkraut dan cendawan masin adalah keistimewaan masakan Rusia. Dan, walaupun mereka sering dibakar semasa berpuasa, tidak ada yang melarang makan hidangan ini pada hari-hari lain. Perbezaan antara pai ramping dan ringan bukan pada pengisian, tetapi dalam adunan.
Ia perlu
-
- Untuk mengisi:
- 600 g sauerkraut
- 200 g cendawan susu masin
- 1 biji bawang
- 1 sudu minyak sayuran
- Adonan ragi masam (doh):
- 500 ml kefir
- 50 g yis segar atau 20 g kering
- 5 sudu gula
- 100 g mentega
- 3 biji telur
- 1/2 sudu teh garam
- 4 cawan tepung gandum
- Doh rai (tanpa lemak):
- 3 cawan tepung rai
- 1 sudu kecil serbuk penaik
- 1/2 cawan minyak sayuran
- 1/2 gelas bir
- 1/4 sudu teh garam
Arahan
Langkah 1
Siapkan pengisian. Kupas kepala bawang, bilas, keringkan dan potong separuh cincin. Buangkan cendawan susu ke dalam colander dan bilas. Potong menjadi helai. Peras sauerkraut, bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan cecair mengalir. Dalam kuali yang dalam, panaskan minyak sayuran (cuba ambil minyak mustard untuk kepingan) dan goreng bawang di dalamnya hingga telus, tambahkan kubis dan cendawan. Goreng dengan api sederhana selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala. Sebagai pilihan, anda boleh meramu dengan lada hitam tanah, ramuan aromatik.
Langkah 2
Sekiranya anda ingin membuat pai cepat, buat adunan ragi. Masukkan 1 sudu teh gula ke 250 gram kefir hangat (30-45 ° C), hancurkan ragi yang ditekan atau tambahkan ragi kering dalam lapisan yang sekata dan sisihkan selama 15 minit. Sekiranya setelah masa yang ditentukan "cap" terbentuk pada kefir, ragi segar dan anda boleh mula memanggang. Sekiranya tidak, maka ragi "mati" dan doh tidak akan berfungsi dengannya.
Langkah 3
Cairkan mentega dalam periuk kecil. Sejukkan. Ayak separuh tepung ke dalam mangkuk besar dengan garam dan baki gula. Panaskan kefir yang tinggal ke suhu bilik dan tuangkan ke dalam tepung, tambah ragi, mentega cair dan uli adunan. Taburkan tepung di permukaan kerja, letakkan doh dan terus menguli perlahan-lahan menambahkan tepung yang tinggal. Doh siap lembut dan melekat sedikit ke tangan anda. Gulung ke dalam bola, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan tepung dan tutup dengan tuala dapur yang bersih, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan "berehat" selama 10-15 minit. Apabila doh berukuran dua kali ganda, lipat dan biarkan kedua kali naik.
Langkah 4
Gulungkan separuh adunan ke dalam lapisan, letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar, bentuk dengan sisi, sebarkan pengisian. Gulungkan selebihnya dan tutup pai. Cubit tepi. Letakkan dengan garpu dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 35-40 minit. Biarkan pai siap "berehat" selama 10-15 minit di bawah tuala dapur yang bersih.
Langkah 5
Untuk membuat adunan rai tanpa lemak, tumis tepung rai dengan garam dan serbuk penaik ke dalam mangkuk. Masukkan bir suam yang dicampurkan dengan minyak sayuran dan uli adunan. Gulung ke dalam bola, bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan "berehat" selama 10-15 minit. Gulungkan doh, letakkan di atas loyang yang ditutup dengan bungkusan roti, letakkan isinya dalam satu setengah dan ratakan, tutup dengan separuh yang lain dan cubit tepinya dengan "kuncir". Tuangkan kek dengan garpu dan bakar dalam suhu 180 ° C yang dipanaskan selama 40-45 minit.
