Kubis Savoy - hijau tua dengan halus, seolah-olah daun bergelombang, yang tanah airnya diberkati Itali - dianggap paling lembut dan manis dari semua jenis sayur-sayuran ini.
Ia perlu
-
- Rebusan kubis Savoy dengan daging
- 1 kepala kubis savoy
- 100 g daging
- 50 g mentega tanpa garam
- 90 ml wain putih kering
- 2 sudu besar pasli segar, dicincang
- 2 sudu teh biji adas
- 2 sudu besar krim masam
- garam dan lada tanah baru
- Kubis Savoy
- disumbat dengan nasi labu dan bulgur
- 6 daun kubis savoy
- 250 g labu butternut
- 2 sudu minyak zaitun
- garam dan lada hitam yang baru digiling
- 1 biji bawang besar
- 1 ulas bawang putih
- 100 g bulgur rebus
- 100 g beras rebus
- 30 g pudina segar, dicincang
- Untuk sos
- 150 g yogurt Yunani
- 50 g timun segar
- ½ lemon
- 1 ulas bawang putih
- garam dan lada hitam yang baru digiling
Arahan
Langkah 1
Pilih kubis Savoy hijau gelap dengan daun melengkung renyah berlapis. Kepala kubis yang baik padat dan lebih berat daripada yang anda harapkan dari sayur seukuran ini. Harap maklum bahawa kubis tersebut disimpan tidak lebih dari satu minggu di tempat yang gelap dan sejuk. Musim untuk kubis savoy bermula pada bulan Oktober dan berlangsung hingga Februari.
Langkah 2
Sebelum memasak, kubis Savoy dibongkar ke dalam daun dan inti keras dipotong dengan baji. Sayur rebus, ditambahkan ke sup, disumbat dengan cara gulungan kubis. Untuk membungkus daging cincang dalam daun kubis, anda mesti terlebih dahulu menghirupnya - terlebih dahulu memasukkannya ke dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian segera di dalam air ais.
Langkah 3
Rebusan kubis Savoy dengan daging
Sediakan kubis. Potong urat yang sukar dan potong daun menjadi jalur panjang. Cairkan mentega dalam periuk besar. Potong daging ke dalam kotak kecil dan goreng dengan api sederhana selama 3-4 minit. Masukkan kubis dan kacau. Tuangkan wain, tutup dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 10 minit, sehingga kubis benar-benar lembut. Taburkan dengan biji adas dan pasli segar yang dicincang, masukkan krim masam, campurkan dan sajikan sebagai lauk atau lauk.
Langkah 4
Begitu juga, anda boleh menanam kubis bukan dengan bacon, pasli dan adas, tetapi dengan ramuan dan rempah lain. Cuba gabungan bawang putih bakar, rosemary dan badam cincang atau kacang pain dan thyme. Rasa kubis savoy yang halus dilengkapi dengan lemak angsa atau itik.
Langkah 5
Kubis Savoy diisi dengan nasi labu dan bulgur
Masukkan daun kubis savoy ke dalam air masin. Kupas labu dan potong dadu, letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kerajang dalam satu lapisan. Musim dengan garam, lada dan minyak sayuran. Panaskan ketuhar hingga 200C. Bakar labu sehingga lembut, ini akan memakan masa 25 hingga 40 minit. Kupas bawang dan potong kiub kecil. Goreng hingga lutsinar. Campurkan labu bakar, nasi rebus dan bulgur, bawang goreng, bawang putih yang dikupas dan cincang, dan daun pudina cincang.
Langkah 6
Sediakan sos. Parut timun pada parutan halus, perah lebihan cecair. Masukkan yogurt pekat. Perah jus dari setengah lemon di sana, masukkan bawang putih yang dikupas dan cincang dan musim dengan rempah. Letakkan satu sudu pengisian di tepi daun kubis, gulungkannya ke dalam silinder dan hidangkan dengan sos.
