Shchi adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Sup ini boleh dibuat dengan kubis, benih kubis, sorrel, atau bahkan jelatang. Namun demikian, sup kubis paling kerap dimasak. Cubalah beberapa resipi yang telah dicuba dengan kangkung segar, daging atau tanpa lemak.
Sup kubis yang dimasak dengan betul mempunyai rasa masam khas. Sekiranya kubis segar digunakan untuk penyediaannya, tomato, epal, cendawan acar akan menambahkan rasa masam yang diperlukan. Diperlukan penambahan bawang, akar aromatik dan ramuan, memberi sup kekayaan yang diperlukan. Sup kubis boleh dimasak dalam sup daging atau dibuat tanpa lemak. Sup siap mesti dibumbui dengan krim masam segar.
Cuba sup kubis daging lembu. Bilas 500 g brisket daging lembu, tutup dengan air mendidih, masukkan bawang, kentang yang dikupas dan dibelah dua, saderi dan akar pasli. Didihkan kaldu, angkat buih, tambahkan 10 biji lada hitam, daun salam dan masak selama kira-kira dua jam, sehingga daging lembut. Keluarkan brisket dan sayur-sayuran, tapis kuahnya. Potong daging dan ketepikan.
Kupas kepala kubis seberat 700-750 g dari daun luaran, angkat tangkainya. Letakkan kepala kubis di dalam air masin yang sejuk selama setengah jam. Kemudian keluarkan kubis, tuangkan dengan air mendidih dan potong menjadi kotak yang agak besar.
Potong 2 bawang halus, potong wortel, kentang, pasli dan saderi ke dalam kepingan. Potong pasli, saderi, dill dan marjoram, potong tomato menjadi seperempat. Masukkan bawang, akar, wortel dan tomato ke dalam kuah, masukkan kubis dan masak sehingga sayur-sayuran lembut. Letakkan 8 ulas bawang putih yang dicincang halus dua minit sebelum akhir memasak. Garam sup kubis, matikan kompor, masukkan herba cincang dan biarkan sup di bawah penutup tertutup selama seperempat jam. Tuangkan ke dalam pinggan yang dihangatkan, tambahkan daging cincang dan krim masam segar untuk setiap satu. Sup kubis seperti ini sangat lazat dengan roti hitam.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah beberapa sudu soba ke sup kubis untuk rasa yang lebih kaya.
Sup kubis yang dimasak dengan penambahan epal mempunyai rasa yang menarik. Pilih buah manis dan masam aromatik, misalnya, Antonovka. Bilas 750 g brisket daging lembu, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air mendidih. Masukkan akar pasli keseluruhan, wortel kecil, dan bawang separuh. Rebus kuahnya selama 2 jam, kemudian tapis, buang akar, dan potong daging. Sekiranya anda ingin membuat sup kubis tanpa lemak, masak kuah akar dengan menambahkan beberapa kentang yang telah dikupas dan dibelah dua.
Hitung jumlah air bergantung pada ketebalan sup kubis yang dikehendaki. Sup kubis sederhana pekat memerlukan tidak lebih daripada 350 ml air setiap hidangan.
Masukkan 750 g kubis segar, yang dikupas dari daun luar dan potong kotak, ke dalam periuk dengan kaldu. Potong 1 lobak merah dan 1 lobak kecil menjadi kepingan, potong bawang. Masukkan sayur-sayuran ke dalam kuah dan masak selama 15 minit. Kemudian masukkan epal, potong (6-8). Selepas 5 minit, masukkan dill cincang dan pasli, 8 biji lada hitam dan daun salam. Garam sup kubis dan masak sehingga epal lembut. Sekiranya dikehendaki, epal boleh direbus dalam mangkuk yang terpisah, dan kemudian masukkan ke dalam sup kubis bersama dengan 1 gelas kaldu yang dihasilkan 5 minit sebelum mematikan kompor. Biarkan sup kubis berdiri di bawah penutup selama 15 minit. Kemudian tuangkan ke dalam pinggan yang dihangatkan dan musim dengan krim masam.
