Pada musim panas, kami sering pergi ke luar bandar dan memanggang barbeku atau daging di panggangan. Nampaknya, apa yang lebih mudah. Namun, stik yang dimasak dengan betul adalah karya seni kuliner yang sebenar. Dan bagaimana melakukannya dengan betul, anda akan belajar dari artikel ini.
1. Pertama sekali, mari kita bercakap mengenai kayu bakar.
Anggur, birch dan ceri sesuai dengan daging apa pun, tetapi cemara, pinus, cedar, cemara, elm, poplar, akasia, aspen, abu, willow, alder, abu gunung akan merosakkan rasa dan aroma. Arang tidak mengubah hidangan, jadi untuk rasa anda boleh menambahkannya:
oak - untuk daging lembu dan daging babi;
linden - untuk daging lembu, daging babi, domba, sapi;
maple - untuk daging babi dan unggas;
pokok epal - untuk daging lembu, unggas, daging babi dan daging lembu;
pir - untuk daging lembu dan daging lembu;
plum - untuk unggas, daging sapi dan dan daging lembu.
2. Pemilihan dan penyediaan daging.
Sekarang mari kita bercakap secara langsung mengenai produk.
Kebab yang paling enak akan berubah menjadi daging muda dan tanpa lemak. Walau bagaimanapun, ia juga tidak bernilai mengambil yang sangat kering. Lebih baik kekal di "golden mean": pilih daging dengan lapisan lemak kecil.
Ketebalan sehelai yang optimum: 3 - 5 cm. Daging yang dipotong dengan cara ini akan mempunyai masa untuk memasak dengan baik dan tidak membakar.
Lebih baik memotong lemak di sepanjang tepi daging, tetapi tinggalkan sempadan kecil, satu sentimeter. Ia akan berubah menjadi kerak garing ketika dimasak.
Sekiranya anda memasak stik, ingatlah bahawa filem berlalu di antara lemak dan daging, yang menyusut semasa menggoreng. Ia harus dipotong setiap 3 cm supaya bahagiannya tidak hilang bentuknya.
Pastikan juga memotong potongan daging yang lebih besar untuk memanggang lebih baik.
Dan jangan sekali-kali menghantar stik ke panggangan terus dari peti sejuk! Jika tidak, mereka akan terbakar, tetapi tidak berwarna coklat. Biarkan mereka sampai pada suhu bilik.
3. Memasak panggangan.
Kulit kayu harus dikeluarkan dari semua pokok, kecuali pokok buah: ia banyak merokok. Kami mengambil kayu bakar dengan ukuran yang sama sehingga terbakar pada masa yang sama dan panasnya menjadi sekata.
Kami menyalakan api selambat-lambatnya setengah jam sebelum meletakkan daging: panggangan harus memanaskan badan.
Parut juga mesti dinyalakan.
Oleh itu, lidah api terakhir hilang, bara ditutup dengan lapisan abu yang tipis. Anda boleh meletakkan daging. Walau bagaimanapun, pertama kami menentukan kesediaan panggangan. Kami meletakkan tangan di atas panggangan, dan kerana berapa lama tahan, ia bergantung pada apa yang masuk ke panggangan:
2 - 3 saat: kami menghantar stik;
4 - 5 saat: masa untuk ayam dan barbeku;
6 - 8 saat: optimum untuk stik ikan dan sosej;
9 - 10 saat: ikan keseluruhan;
11-14 saat: letakkan sayur-sayuran dan / atau buah-buahan.
4. Goreng daging.
Semua persediaan sudah selesai, sekarang mengenai perkara yang paling penting: tentang menggoreng.
Jangan meletakkan stik terlalu dekat atau anda akan berakhir dengan rebusan dan bukannya goreng.
Semakin nipis kepingannya, semakin hampir dengan bara - ingat peraturan ini, dan dagingnya akan berubah menjadi cerah dan berair.
Jangan taburkan perapan pada daging! Pilihan terbaik: lumurkan dengan berus - dan panas tetap sekata, dan stik keluar lebih beraroma.
Sekiranya anda ingin mendapatkan stik "di dalam sangkar", maka apabila jejak panggangan muncul, putar daging 90 darjah dan tahan sedikit lebih lama. Kami melakukan perkara yang sama di sisi lain. By the way, dengan meningkatkan sudut hingga 110 darjah, anda mendapat rhombus.
Balikkan daging hanya sekali - jika tidak, semua jus akan hilang.
Sejurus sebelum memasak, letakkan sebilangan ramuan aromatik ke atas arang: hidangan akan berkilau dengan pelbagai rasa!
Akhirnya, kami menentukan kesediaan:
untuk daging lembu dan daging babi: buat sayatan. Sekiranya kita melihat titisan merah, stiknya digoreng ringan; merah jambu bercakap tentang panggang sederhana; putih - bahawa dagingnya dilakukan dengan baik.
untuk unggas dan domba, ada kaedah lain: ambil daging dengan jari anda. Sekiranya tegas dan tegas, anda sudah selesai! Sekiranya lembut, ia juga harus dipegang di rak dawai.
Sekarang anda tahu semua rahsia stik panggang yang baik, yang bermaksud sudah tiba masanya untuk menyegarkan diri, bukan?
Selamat tinggal di syarikat yang baik!
