Julienne wangi adalah hidangan panas yang sederhana, tetapi sangat enak, yang, bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak semestinya hanya disediakan dari cendawan, krim masam dan keju. Ini boleh dibuat, misalnya, dari salmon merah jambu, lidah, atau anda boleh memasak hidangan sayur-sayuran dan telur yang sama sekali tidak biasa berkaitan dengan stereotaip yang ditentukan.
Julienne salmon merah jambu
Bahan-bahan:
- 500 g fillet salmon merah jambu;
- 1 biji bawang;
- 100 ml krim 10%;
- 100 g keju keras;
- setengah lemon;
- 50 g tepung;
- garam;
- minyak sayuran;
- 10 g pasli.
Potong ikan menjadi kiub kecil, taburkan dengan jus lemon dan biarkan hingga perap. Kupas bawang, potong dan goreng hingga telus dalam minyak sayuran dengan api sederhana. Masukkan salmon merah jambu ke bawang, garam dan goreng selama 3 minit, kemudian tuangkan krim. Selepas 3 minit lagi, tambahkan tepung ke dalam loyang, kacau segalanya dengan cepat dengan spatula sehingga tidak ada ketulan, didihkan dengan api yang tinggi dan segera angkat dari dapur.
Sebarkan periuk panas ke atas pembuat cocotte atau periuk tembikar kecil. Parut keju kasar dan taburkan pada ikan. Bakar julienne
20 minit pada suhu 180oC. Hiaskan dengan daun pasli dan sajikan terus ke dalam mangkuk hidangan.
Lidah julienne dengan cendawan
Bahan-bahan:
- 1 babi rebus besar atau lidah daging lembu;
- 400 g champignon;
- 1 biji bawang;
- 250 ml susu;
- 200 g keju keras;
- 100 g mentega;
- 60 g tepung;
- 1/3 sudu kecil lada hitam tanah;
- garam.
Potong lidah menjadi kiub dan cendawan menjadi kepingan. Kupas bawang dan potong halus. Goreng cendawan dengan bawang dalam 50 g mentega. Rebus dengan api sederhana sehingga cairan menguap, kemudian lada dan garam secukup rasa.
Cairkan sisa mentega dalam periuk dan tumis tepung hingga coklat muda. Tuang susu ke dalam aliran nipis, kacau sos terus. Rebus hingga pekat. Masukkan separuh keju parut kasar ke dalam acuan, ratakan lidah di atas rata, kemudian cendawan. Tutup semuanya dengan kuah putih dan taburkan dengan baki keju. Masak julienne dengan lidah pada suhu 180oC selama 15-20 minit.
Julienne sayur dengan telur
Bahan-bahan:
- 1 terung;
- 1 zucchini;
- 1 biji tomato besar;
- 1 biji bawang;
- 15 g asparagus hijau;
- 50 g parmesan;
- 4 biji telur ayam;
- garam;
- minyak sayuran.
Kupas terung dan zucchini dan potong daging menjadi kepingan nipis. Panaskan minyak sayuran dan reneh sayur-sayuran di dalamnya hingga lembut dan kecoklatan. Masukkan setengah cincin bawang, asparagus cincang dan irisan tomato ke dalam wajan. Garam tumis secukupnya, campurkan dengan Parmesan parut dan bahagikan ke dalam kaserol cocotte. Pecahkan telur dengan lembut agar tidak menjejaskan integriti kuning telur dan tuangkan satu per porsi. Letakkan pinggan dalam oven yang dipanaskan hingga 200oC selama 10 minit.
