Kulit ayam menikmati kemasyhuran yang pantas sebagai produk yang tidak begitu berguna untuk kesihatan, tetapi walaupun demikian, ada orang yang menyukai bahagian bangkai ini dan menganggapnya sebagai makanan istimewa. Walau bagaimanapun, anda dapat menikmati rasa kegemaran anda, tetapi mengurangkan bahaya daripadanya.
Mengapa kulit ayam berbahaya?
Semua ayam penuh dengan lemak tepu, tetapi ketika anda memasaknya, sama ada anda menggoreng, merebus atau memanggangnya, kebanyakan ayam itu bocor dengan jus dan kekal di kulit. Itulah sebabnya ia menjadi sangat berminyak, yang bermaksud ia berbahaya. Pada kulit ayam mentah yang sama, lemaknya lebih sedikit daripada keseluruhan ayam. Oleh itu, jika anda peminat produk ini, masaklah secara berasingan dari keseluruhan bangkai dan memakannya tanpa penyesalan.
Keropok kulit ayam goreng
Bilas kulit ayam di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala dapur kertas. Gariskan loyang dengan kertas pembakar, perlahan-lahan meregangkan kulit di atasnya, taburkan dengan garam dan letakkan lembaran perkamen yang lain di atasnya. Letakkan loyang lain di atas dan tekan dengan pinggan tahan panas yang berat. Panaskan ketuhar hingga 180C. Bakar kulit selama 40-45 minit. Keropok lezat boleh dimasukkan ke dalam sup krim atau pasta, bukan daging renyah, ditambahkan ke kentang tumbuk, atau buat salad dengannya.
Sekiranya anda mahukan kulit yang renyah, buang lemak yang terkumpul di dalam loyang. Jadi hidangannya akan kurang kalori.
Ayam Galantine
Terdapat juga hidangan yang tidak dapat dibayangkan tanpa kulit ayam - galantine. Ini adalah gulungan sejuk daging dan daging cincang, yang tertutup dalam selongsong semula jadi. Kulit tidak membiarkan lemak dan jus mengalir keluar, dan apabila disejukkan, ia mengeras menjadi jeli yang harum dan lazat. Anda perlu:
- 1 ekor ayam;
- 250 gram daging babi cincang;
- 2 sosej chorizo;
- ½ cawan zaitun hijau;
- 1 segenggam pasli cincang;
- 1 segenggam sayur selasih yang dicincang;
- 1 sudu teh paprika salai;
- 1 ulas bawang putih cincang;
- garam dan lada.
Ayam galantin juga boleh merangkumi daging ayam cincang, cendawan goreng dan bawang, asparagus, pistachio, wortel.
Keluarkan kulit dari hati-hati ayam, berhati-hati agar tidak merosakkannya. Asingkan isi ayam. Gunakan sisa daging dan tulang dalam pinggan lain. Potong buah zaitun ke dalam kepingan, sosis menjadi kiub. Campurkan daging babi cincang dengan zaitun dan chorizo, musim dengan ramuan cincang, paprika, garam dan lada. Regangkan kulit pada sehelai kain kasa, lapangkan payudara yang dihiris dan patah sehingga menutupi seluruh kulit kecuali 3 sentimeter dari tepi. Masukkan daging cincang di tengah-tengah "sosej" dan gulung rapat. Ikat dengan penaik benang. Letakkan galantine dalam periuk lebar, tekan dengan beban dan tutup dengan air. Masak selama 20-30 minit. Kemudian keluarkan dari kuahnya, sejukkan dan letakkan di bawah penekan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Keluarkan benang, potong dan dijadikan makanan ringan.
