Pakar masakan tidak dapat menjawab dengan jelas persoalan perlunya rendam nasi. Sebilangan mendidih segera setelah membilasnya di bawah air mengalir, sementara yang lain merendam bijirin agar lebih lembut dan rapuh.
Salah satu bijirin yang paling enak dikenali di semua benua dan digabungkan dalam ciri-cirinya dengan hampir semua produk. Terdapat banyak jenis dan jenis padi. Oleh itu, agar hidangannya menjadi enak mungkin, perlu mendekati proses memilih sejenis nasi dengan berhati-hati.
Pengelasan beras
Terlepas dari berapa banyak jenis, varietas dan varietas padi pertanian yang ada, pengelasan khas telah diperkenalkan untuk kemudahan. Berdasarkan peraturan umum, bijirin dibahagikan mengikut kriteria berikut: jenis bijirin, warnanya dan kaedah pemprosesan.
Varieti padi mengikut jenis bijirin
- Biji-bijian panjang
- Biji-bijian sederhana
- Kruglozerny
Pemprosesan bijirin
- Coklat atau tidak bercat
- Putih (disikat)
- Kukus
Warna beras boleh menjadi apa-apa dari hitam hingga putih. Satu-satunya perbezaan adalah dalam populariti dan ketersediaan. Menurut pengelasan ini, bijirin termasuk: basmati, arborio, melati, valencia, devzira, dll.
Penggunaan nasi dalam masakan
Bergantung pada hidangan yang perlu disediakan, jenis bijirin juga dipilih. Setiap varieti mempunyai ciri tersendiri, yang boleh merosakkan piring, mengubahnya menjadi bubur lengket yang tidak kemas, atau membuatnya sempurna.
Dalam penyediaan makanan, ada beberapa peraturan yang diperlukan untuk membuat makanan berkualiti tinggi dan enak. Tetapi setiap tukang masak atau pakar masakan mempunyai pendekatan tersendiri, kaedah yang diperoleh secara empirik untuk memperbaiki resipi.
Salah satu inovasi seperti itu adalah nasihat untuk menimbun beras untuk membuat pilaf. Tukang masak yang berpengalaman tidak dapat memberikan satu jawapan kepada soalan: adakah perlu merebus bijirin sebaik sahaja mencuci, atau adakah patut merendamnya. Tetapi jika profesional dapat, memerhatikan semua kehalusan, untuk berakhir dengan hidangan yang enak dan rapuh, maka di rumah banyak orang melakukan sejumlah kesalahan.
Gandum beras mengandungi sejumlah besar pati. Apabila dimasak, ia menonjol, berubah menjadi pasta yang melekat biji-bijian. Untuk mengelakkan ini, kaedah untuk merendam beras diciptakan.
Lebih baik melakukan ini dengan air panas (tetapi bukan air mendidih), jadi lebih banyak pati akan dibebaskan, yang akan segera naik ke permukaan, yang akan membolehkan anda mencucinya dengan cepat dan selesa dari biji-bijian.
Kaedah memasak pilaf
Pilaf boleh dimasak menggunakan kuali goreng biasa, cerek, periuk (sekiranya tidak ada perkakas yang lebih sesuai) atau mengambil kuali. Kedai-kedai ini menawarkan pelbagai jenis produk yang memudahkan prosedur penyediaan dan menjimatkan masa. Ini termasuk dandang multicooker dan double. Dalam kes ini, ada baiknya merendam nasi untuk memasak pilaf dalam alat sedemikian, jika diperlukan oleh resipi.
