Plum berair dan aromatik terdapat dalam beberapa jenis: dari manis hingga tart, dengan kulit halus pelbagai warna ungu, merah, hijau atau kuning dan batu besar di dalamnya. Semua buah ini boleh dibahagikan kepada dua jenis utama - pencuci mulut dan manis dan masam. Yang pertama sangat sesuai untuk selai, jeli, kompot dan pai, yang kedua baik untuk mengisi daging dan asas untuk sos dan chutney.
Jem plum
Jem dan pengawet dari plum tebal, tepu cantik dengan cahaya. Mereka dapat disajikan bukan hanya dengan teh, tetapi juga dengan daging, seperti cranberry marmalade. Untuk jeli plum, anda memerlukan:
- 1 ½ kg plum pencuci mulut;
- 350 gram epal hijau masam;
- 2 biji oren;
- 2 lemon;
- 800 gram gula kastor
Basuh epal, kupas dan parut pada parut kasar, buang "kotak" dengan biji. Masukkan pulpa ke dalam periuk dan tuangkan 500 ml air. Didihkan dan masak selama lebih kurang 15 minit. Basuh plum dan potong separuh, angkat biji. Masukkan bersama jus oren yang baru diperah ke dalam periuk dengan jisim epal dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 15 minit, sehingga plum mendidih, kulit menjadi lembut dan cecairnya sedikit menguap. Perah jus lemon ke dalam jem dan masukkan gula. Didihkan dan masak, kacau terus, hingga setetes jem di atas piring cina sejuk. Pindahkan jem ke balang yang disterilkan, sejuk, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Anda boleh menyediakan jem atau kompot dari plum, setelah mengeluarkan kulit dari mereka. Untuk melakukan ini, cukup mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 15-20 saat, dan kemudian segera menyejukkannya di bawah air sejuk. Selepas itu, kulit akan mudah terpisah dari buah.
Hiaskan plum
Untuk hiasan plum pedas, anda memerlukan:
- 50 gram mentega;
- 500 gram plum manis dan masam;
- 6 sudu gula merah;
- 125 ml wain pelabuhan;
- secubit pala parut.
Cairkan mentega dalam kuali yang dalam dan lebar. Potong plum menjadi separuh, angkat lubang dan goreng, potong selama 2-3 minit dengan api sederhana. Taburkan dengan gula dan masak selama 4-5 minit lagi, sehingga gula mula karamel. Tuangkan ke dalam port dan masak selama 5 minit lagi, kacau sekali-sekala, hingga kuah pekat. Masukkan pala dan angkat dari api.
Sos ini boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2-3 hari.
Kek plum dengan badam
Pembuat gula menyebut gabungan plum dan badam "perkahwinan yang dibuat di syurga." Untuk membuat pai dengan dua ramuan ini, anda memerlukan:
- 400 gram tepung;
- 15 gram gula;
- 430 gram mentega tanpa garam;
- 3 telur ayam;
- 4 sudu besar air ais;
- 200 gram gula tepung;
- 6 buah plum masak besar;
- 200 gram badam tanah.
Ayak 200 gram tepung dan campurkan dengan gula. Potong 230 gram mentega menjadi kiub dan kisar bersama tepung menjadi serpihan dengan jari anda. Pukul 1 telur dengan air ais. Masukkan campuran mentega dan telur dan ganti adunan lembut dengan cepat. Gulung ke dalam bola, bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 30 minit. Pukul sisa mentega dan gula aising dan masukkan telur yang tinggal satu demi satu sambil pukul. Masukkan kacang almond. Campuran yang dihasilkan disebut frangipan. Potong plum menjadi lapan keping setiap satu. Panaskan ketuhar hingga 180C. Habuk permukaan kerja dengan tepung dan gulungkan doh ke lapisan nipis. Gariskannya dengan acuan diameter 25 sentimeter. Isi dengan frangipan dan hamparkan di permukaan plumnya yang berlapis. Bakar selama 30-40 minit. Taburkan dengan gula tepung dan hidangkan.
