Domba wangi sangat popular dalam masakan dari pelbagai negara. Dia sangat dihargai di Transcaucasus dan di Timur. Anak domba mengandungi sejumlah besar protein, vitamin B, serta zat besi, fosforus, kalium dan kalsium. Telah diperhatikan bahawa kemasukan hidangan domba dalam menu menyumbang kepada pencegahan diabetes dan aterosklerosis.
Ia perlu
- Untuk lagman:
- - 1 kg fillet kambing;
- - 1 liter kaldu daging;
- - 600 g tepung;
- - 3 paprika;
- - 300 g kacang hijau dalam tin;
- - 3 lobak merah;
- - 2 biji bawang;
- - 2 sudu besar l. pes tomato;
- - 5 sudu besar l. minyak sayuran;
- - hijau;
- - lada hitam tanah;
- - garam.
- Untuk kharcho:
- - 500 g brisket domba;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 2 biji bawang;
- - 3 sudu besar l. pes tomato;
- - ½ cawan beras;
- - 4 buah plum acar;
- - hijau (bawang, dill);
- - lada hitam tanah;
- - garam.
- Untuk sup domba, zaitun dan bawang putih:
- - 1 liter air;
- - 150 g kambing;
- - 150 g zaitun;
- - 5 ulas bawang putih;
- - 130 g kacang dalam tin;
- - 3 kentang;
- - 1 lobak merah;
- - 1 sudu besar. l. pes tomato;
- - 2 sudu besar l. ghee;
- - 3 sudu besar l. dill cincang;
- - lada merah tanah;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Lagman
Bilas domba, keringkan, potong kecil, masukkan ke dalam periuk dan goreng dalam minyak sayuran. Kupas bawang, potong setengah cincin dan goreng dengan daging. Kemudian masukkan wortel dan paprika kecil yang dipotong kecil, dicincang menjadi kepingan, dan goreng bersama selama 2-3 minit. Musim dengan garam dan lada, masukkan pes tomato, kacau dan reneh selama 5-7 minit. Setelah itu, masukkan kacang hijau kalengan, isi dengan kaldu daging, tutup dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Campurkan tepung gandum dengan 200 mililiter air sejuk, tambahkan satu sendok teh garam, uli adunan dan bentuk menjadi sosej. Gris permukaan doh dengan minyak, biarkan selama 10 minit. Kemudian gulungkannya ke lapisan yang sangat nipis, lipat beberapa kali (dari 16 hingga 32) dan potong menjadi jalur nipis. Masukkan mi ke dalam air mendidih masin dan rebus. Kemudian lipat dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir sejuk, kemudian letakkan mi ke dalam mangkuk. Letakkan kepingan domba di atas, tutup dengan sup yang dimasak dan taburkan dengan ramuan.
Langkah 2
Kharcho
Bilas bulu domba dengan bersih, keringkan dan potong kecil. Kemudian tutup dengan air sejuk dan masak dengan api sederhana, secara berkala menghilangkan buih. Setelah satu setengah jam, masukkan bawang cincang halus, bawang putih hancur, beras yang telah dicuci, acar plum, garam, lada dalam periuk dan teruskan memasak selama setengah jam lagi. Goreng pes tomato secara berasingan dalam kuali dan tambahkan ke kharcho 10 minit sebelum akhir memasak. Taburkan dill cincang atau bawang hijau cincang halus di atas sup sebelum dihidangkan.
Langkah 3
Sup dengan kambing, zaitun dan bawang putih
Basuh anak domba, potong kecil dan goreng dalam kuali tanpa minyak. Kemudian pindahkan ke periuk, tutup dengan air dan masak selama setengah jam. Kemudian tangkap daging, dan tapis kuahnya. Kupas kentang, basuh, potong dadu, letakkan bersama anak domba di dalam kuah yang telah dihiris dan masak selama 15 minit lagi. Kupas cengkih bawang putih dan wortel. Tumbuk bawang putih, dan parut wortel pada parutan halus. Kemudian tumis dalam ghee bersama dengan pes tomato, kacang kalengan, dan zaitun. Masukkan jisim yang dihasilkan dalam sup, perasakan dengan lada dan garam. Masak selama 15 minit. Semasa menghidangkan, taburkan sup domba yang telah disiapkan dengan dill cincang.
