Tidak syak lagi bahawa keju, sebagai produk tenusu, sangat berguna. Pada masa yang sama, keju yang dibeli di kedai jelas lebih rendah daripada kegunaannya, dan selalunya rasanya, untuk keju buatan sendiri. Sangat mungkin untuk membuat keju keras di rumah.
Ia perlu
-
- Tekan atau 2 bekas
- sesuai antara satu sama lain
- 7-8 batu bata
- termometer
- colander
- kain itu
- borang
- sudu kayu
- pisau.
Arahan
Langkah 1
Keju keras diperbuat daripada susu keseluruhan yang banyak. Untuk mendapatkan 0,5 kg keju, anda memerlukan sekurang-kurangnya 4 liter susu.
Sediakan starter terlebih dahulu. Susu masam boleh digunakan sebagai starter (kira-kira 5 liter setiap 10 liter susu segar). Panaskan susu segar hingga suhu 32 darjah. Sekarang masukkan starter dan gaul rata. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam. Dalam kes ini, suhu bekas dan susu akan menurun sedikit (sehingga 25 darjah).
Langkah 2
Tambahkan enzim. Ia boleh menjadi abomasum semula jadi atau (pilihan termudah) yang dibeli di farmasi "acesedin-pepsin". 1 tablet pepsin dicairkan dalam 100 ml air. Kacau, tutup dan biarkan selama 30-40 minit.
Langkah 3
Potong jisim yang dihasilkan menjadi kepingan yang sama (kira-kira 3 x 3 cm). Kacau perlahan dengan sudu kayu.
Langkah 4
Panaskan jisim curd dalam mandian air hingga 38 darjah. Anda perlu memanaskan secara perlahan, suhu akan meningkat secara beransur-ansur, sebanyak 2 darjah setiap 5 minit. Kemudian rendam dalam air mandi sehingga ketumpatan kiub curd yang diinginkan diperoleh. Kacau perlahan-lahan. Batu curd tidak boleh melekat bersama. Anda boleh melakukan tindakan lebih lanjut sekiranya batu curd pecah di tangan anda dan tidak melekat bersama.
Langkah 5
Gariskan colander dengan kain. Masukkan campuran ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir. Pindahkan jisim curd ke mangkuk rendah. Longgarkannya, jangan biarkan pembentukan ketulan. Dalam kes ini, serum harus keluar sepenuhnya. Tiriskan serum. Ingatlah untuk mengawal suhu. Pergi ke peringkat seterusnya apabila suhu jisim yang dihasilkan turun menjadi 32 darjah. Pada masa yang sama, jisim curd menjadi getah.
Langkah 6
Garam jisim yang dihasilkan secukupnya. Gaul sebati. Suhu jisim curd harus turun hingga 30 darjah.
Langkah 7
Peringkat seterusnya adalah berputar. Sekiranya tidak ada penekan siap pakai, ambil dua bekas (misalnya, dua baldi) dengan diameter yang berbeza. Kapasiti yang lebih kecil akan menggantikan omboh. Buat lubang di bahagian bawah bekas yang lebih besar agar cecair mengalir. Anda boleh menggunakan batu bata sebagai beban (1 bata - 5kg). Gariskan bekas besar dengan kain dan letakkan jisim curd, tutup dengan hujung kain yang bebas. Masukkan pelocok. Muatkannya. Berat awal 15 kg. Secara beransur-ansur menaikkan berat badan menjadi 40 kg.
Langkah 8
Apabila whey berhenti menetes, keluarkan keju dan lap dengan baik. Balut keju dengan ketat dengan kain kering. Basuh dan lap acuan penekan. Biarkan keju di bawah tekanan (40-50 kg) selama 24 jam
Langkah 9
Keluarkan keju, lap dengan kain kering dan letakkan di tempat yang kering dan gelap hingga kering selama 4-5 hari. Lap dan putar setiap hari sehingga kerak terbentuk.
Langkah 10
Cairkan parafin dalam mandian air dan rendam keju di dalamnya selama beberapa saat. Keluarkan keju dan biarkan parafin pekat
Langkah 11
Letakkan keju di tempat yang sejuk (suhu tidak boleh melebihi 15 darjah). Pusing setiap hari. Rendamnya selama 6 minggu. Keju akan memperoleh rasa yang lebih tajam setelah penuaan 3-5 bulan. Dalam kes ini, suhu penyimpanan mestilah dari 5 hingga 7 darjah.
