Pir yang harum dan berair adalah salam terakhir musim panas yang cerah. Varieti akhir yang matang pada musim luruh sangat enak dan manis, jadi anda mahu melihatnya di meja anda selama mungkin. Tidak seperti epal, pir tidak dapat disimpan segar untuk waktu yang lama, buah-buahan berair, sayangnya, cepat merosot. Untuk memanjangkan peringatan musim panas yang manis, anda harus membuat persiapan untuk musim sejuk.
Pelayan wanita membuat makanan kecil, jem, kompot, jem, buah manisan, kentang tumbuk dan banyak lagi dari pir. Buah kalengan boleh dimakan bukan hanya sebagai pencuci mulut bebas, tetapi juga digunakan sebagai pengisian wangi untuk roti, pancake, pai, dan juga untuk menghias pencuci mulut dan pastri. Ngomong-ngomong, buah-buahan ini tidak biasa di menu makanan; tidak dilarang memakannya walaupun bagi penghidap diabetes.
Rahsia pir buatan sendiri
- Dianjurkan untuk memilih buah-buahan dengan tahap kekerasan yang sama, pulpa mereka harus tegas, tidak perlu pir tidak terlalu matang, lebam atau reput;
- Buah yang dipotong cenderung gelap dengan cepat, oleh itu, setelah memotong, mereka segera ditaburkan dengan jus lemon;
- Pir itu sendiri manis, sehingga kekosongan dari mereka tidak terlalu padat, disarankan untuk menambahkan sedikit asid sitrik pada mereka, dan gunakan gula secara sederhana;
- Untuk pir, seperti buah-buahan lain, gula dan asid adalah pengawet semula jadi; tanpa penambahannya, persediaannya cepat merosot dengan pembiakan aktif bakteria;
- Untuk mengelakkan jem pir membentuk busa dalam jumlah besar, sepotong kecil mentega harus ditambahkan kepadanya semasa memasak;
- Buah pir sesuai dengan rempah dan beri seperti cengkeh, bumbu, kayu manis, sage, anise bintang, lingonberi, pala, marjoram, buckthorn laut, kapulaga dan kemangi;
- Balang kosong pir mesti disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Sekarang anda tahu selok-belok asas membuat pir buatan sendiri yang lazat, yang bermaksud anda dapat mengetahui lebih lanjut mengenai resipi terbaik.
Pir dalam sirap
Resipi ini adalah persilangan antara jem dan kompot. Pir seperti itu disiapkan tanpa pensterilan, yang sangat mudah, tetapi ternyata berair dan lembut. Sirap siap boleh dicairkan secukupnya dengan air biasa dan digunakan sebagai minuman berperisa, dan kepingan akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk pencuci mulut atau pengisian manis untuk dibakar. Walaupun mereka sedap dan begitu sahaja.
Anda perlu:
- Pir (kepingan siap) - 650 gr;
- Air - 600 gr;
- Gula pasir - 180 gr;
- Asid sitrik - 2 secubit.
Penyediaan:
Buah pir mestilah sedikit matang, kasar, dengan daging yang tegas dan bentuknya yang tetap. Sekiranya anda mengambil buah-buahan yang terlalu lembut dan terlalu masak, maka semasa pemprosesan, buah-buahan tersebut dapat berubah menjadi gruel. Kehadiran penyok dan kerosakan pada buah tidak dibenarkan.
Pertama, bilas dan keringkan pir sehingga bersih.
Kemudian isi periuk dengan ukuran yang sesuai dengan air sejuk dan tambahkan asid sitrik ke dalamnya, dengan kadar setengah sudu teh asid setiap lima liter air. Sekiranya tidak ada asid, maka ia boleh diganti dengan garam biasa - 10 gram daripadanya akan diperlukan setiap liter air. Ini perlu agar buah yang dikupas mengekalkan penampilannya yang menarik dan tidak menggelap segera setelah mengupas.
Seterusnya, keluarkan kulit nipis dari setiap buah, potong menjadi 4 bahagian dan lepaskan inti dengan biji. Potong pir besar menjadi 8 keping. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk memperoleh buah dengan kulit yang nipis dan halus, maka anda tidak dapat menyingkirkannya. Rendam kepingan yang sudah siap di dalam periuk dengan air masin (masin).
Sebaiknya bilas dan sterilkan balang dan penutup terlebih dahulu. Kemudian susun baji pir di setiap balang, cuba memanfaatkan ruang bekas dengan paling berkesan. Tetapi anda tidak boleh menekan pir secara paksa - anda boleh mematahkannya. Lebih baik dalam proses meletakkan, goncangkan balang dengan perlahan beberapa kali - kepingan itu akan hilang dengan lebih ketat.
Isi setiap balang ke bahagian paling atas dengan air mendidih, tutup bahagian atas dengan penutup dan bungkus dengan selimut hangat.
Selepas 5-7 minit, keluarkan tin dari tempat perlindungan dan toskan air dari dalamnya ke dalam periuk besar. Tudung khas dengan lubang sangat berguna untuk ini.
Tutup kembali pir yang masih ada di dalam balang dan bungkus dengan cara yang sama. Dan masukkan gula ke dalam air yang dikeringkan dari balang dan, kacau sekali-sekala, masak sehingga kristal gula larut sepenuhnya.
Tuangkan sirap yang telah disediakan ke atas pir lagi. Kemudian prosedur yang sama diulang dengan penutup dan selimut. Anda perlu menyimpan buah dalam sirap selama 5 minit. Sekiranya sirap kekal semasa menuangkan, jangan tergesa-gesa untuk mencurahkannya - mungkin masih berguna.
Setelah masa yang diperuntukkan, sirap dikeringkan semula, dan tin ditutup dan dihantar di bawah selimut. Didihkan sirap yang telah disalirkan ke dalam periuk yang sama sehingga mendidih, sambil menambahkan asid sitrik ke dalamnya.
Tuangkan pear sekali lagi dan ketatkan balang. Pusingkan tempat kosong terbalik dan panaskan dengan baik. Mereka harus berdiri seperti ini selama sehari, sehingga mereka sejuk sepenuhnya.
Pir dalam sirap harus disimpan di tempat yang sejuk di bawah cahaya matahari.
Anda boleh menambah sentuhan segar pada resipi dengan bantuan semua jenis bahan tambahan. Sebagai contoh, vanillin akan memberikan aroma gula-gula halus, dan kayu manis akan memberi mereka rasa manis.
Jem pir dengan nama yang memukau "Autumn Velvet"
Pencuci mulut ini betul-betul mempunyai nama yang kuat - jem ternyata sangat aromatik dan menyelerakan sehingga mustahil untuk menjauhkan diri dari itu! Terutama jika anda menambah beberapa tetes jus lemon semasa anda memasaknya, ia akan memberikan rasa masam yang luar biasa menyenangkan pada jem, yang, untuk menghilangkan kelembutan pir, akan membuat rasa pencuci mulut menyelimuti dan seolah-olah baldu.
Proses memasak akan memakan banyak masa, tetapi sangat berbaloi. Di samping itu, ia berlaku dalam beberapa tahap, beberapa di antaranya berlalu tanpa campur tangan anda, jadi anda boleh melakukan perkara penting lain pada masa ini.
Untuk jem baldu, anda memerlukan:
- Pir yang dikupas - 1 kg;
- Gula pasir - 600-700 gr;
- Lemon (kecil);
- Air - 100 ml.
Kaedah memasak:
Pertama sekali, anda harus menangani pir. Buah-buahan diperlukan masak, tetapi tidak terlalu lembut dan tanpa kerosakan. sangat disyorkan untuk menggunakan pir dengan varieti yang sama - masa memasak pelbagai jenis mungkin berbeza.
Bilas buah dengan baik, kupas dan potong. Setelah melepaskan intinya, mereka perlu dihancurkan, tetapi kepingannya mestilah berukuran sama. Ini perlu agar jemnya menjadi cantik, dan kepingannya direbus sekata.
Untuk mengelakkan potongan pir daripada memperoleh warna kelabu-coklat yang tidak menarik, segera setelah memotong, celupkan kepingan ke dalam mangkuk dengan sedikit masin, selalu air sejuk (10 gram garam ditambahkan per liter cecair). Anda boleh mempermudah tugas ini jika memasukkan saringan ke dalam bekas berisi air garam dan meletakkan pir di dalamnya. Setelah selesai mengupas dan mengiris, anda hanya mengeluarkan colander dan biarkan cecair mengalir - pir anda mengekalkan warna dan bentuknya.
Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam periuk lebar dan masukkan gula. Letakkan di atas tungku dan, dengan kerap kacau, rebus sirap.
Seterusnya, tuangkan pir ke dalam sirap mendidih dan kacau dengan lembut. Selama 20 minit, masak pencuci mulut dengan api kecil, tutup dengan penutup, selama ini kepingan harus memberikan jus yang mencukupi.
Selama ini, perah jus dari lemon. Keluarkan penutup, masukkan jus lemon ke pir, kacau lagi. Seterusnya, kuali mesti dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan selama beberapa jam untuk dimasukkan.
Setelah masa yang diperuntukkan, jem dikembalikan ke api kecil, di mana ia harus direbus setelah mendidih selama 15 minit.
Segala-galanya dicampur dan dibiarkan selama dua jam lagi.
Prosedur yang sama mesti diulang sekali lagi - jem akan menebal sedikit, walaupun warnanya akan tetap sama.
Pada peringkat terakhir memasak, kembalikan kuali ke api kecil dan didihkan selama 15-20 minit. Sekarang jem akan mempunyai warna ambar yang menyenangkan dan akan mencapai konsistensi yang diinginkan. Perhatikan potongan pir, jika mereka diedarkan secara merata di atas jem, maka semuanya sudah siap.
Walaupun jem berada pada tahap akhir kesediaannya, jaga penutup dan balang. Basuh dengan baik dengan baking soda, bilas dengan air bersih. Rebus penutup sekurang-kurangnya 4-5 minit, dan bakar tin di dalam ketuhar.
Produk siap hanya dituangkan ke dalam balang panas, segera ditutup secara hermetik, terbalik dan disimpan sehingga sejuk sepenuhnya. Jem seperti itu disimpan jauh dari cahaya matahari.
Jem pir dengan oren
Jem pir yang manis dan halus sudah dapat dibezakan dengan rasanya yang sangat baik, dan apabila digabungkan dengan oren, jem ini ternyata sangat berjaya. Nota oren menjadikan resipi ini asli dan tidak biasa.
Anda perlu:
- Pir - 3 kg;
- Gula pasir - 500 gr;
- Jeruk - 1, 5 biji.
Resipi menunjukkan jisim buah-buahan yang sudah dikupas dan siap, di pintu keluar daripadanya, anda akan mendapat jem kira-kira 1.5 liter.
Masakan langkah demi langkah:
Buah pir, lebih mudah walaupun yang kecil sesuai, kupas dan inti dan dipotong menjadi bentuk sewenang-wenangnya. Sekiranya anda menyediakan sebilangan besar jem, kemudian simpan potongannya dalam air masin (dalam nisbah 1: 100) untuk mengelakkan keperangan.
Bilas oren dengan baik dan lap hingga kering. Dengan menggunakan parutan halus, sapu semangatnya. Kemudian, dengan berhati-hati, tanpa memerah jus, potong lapisan putih pekat kulitnya. Potong pulpa yang dihasilkan menjadi cincin setebal tidak lebih dari 0,5 cm, dan potong menjadi 4 bahagian, sambil mengeluarkan biji.
Dalam periuk dengan bahagian bawah yang lebar dan tebal, tuangkan setengah gelas air untuk mengelakkan pir tidak terbakar, dan masukkan potongan pir bersama dengan kulitnya. Masukkan gula, tutup periuk dan letakkan di atas dapur. Setelah jem mendidih, kurangkan api hingga terendah dan, kacau sekali-sekala, masak selama 20-30 minit. Pir mesti lembut.
Seterusnya, sejukkan jisim dan gunakan pengisar untuk menjadikannya halus.
Kemudian, dengan api sederhana, didihkan puri sehingga mendidih, kurangkan api dan masak selama 50-80 minit. Tempoh proses bergantung pada tahap ketumpatan jem yang selesai. Warna jem akan semakin gelap pada tahap ini.
Sebarkan jisim selesai ke bahagian atas balang yang disterilkan dan masih panas. Balang hendaklah segera ditutup dengan penutup, terbalik dan dibiarkan sejuk. Anda boleh menyimpan jem pada suhu bilik di tempat yang gelap.
Terdapat beberapa helah untuk membuat jem yang lazat ini. Jadi, pir mesti mempunyai variasi yang sama dan tahap kematangan yang sama, maka waktu memasak untuk mereka akan sama.
Sekiranya buahnya tidak terlalu manis, maka bahagian gula dapat ditingkatkan. Pastikan anda merasakan jem ketika anda memasaknya, dan tambahkan gula jika mahu. Namun, anda harus selalu ingat bahawa semakin banyak gula, semakin cepat jem akan menebal. Sekiranya anda ingin memasak produk yang tidak terlalu pekat, maka setelah membuat kentang tumbuk, proses memasak akan memakan masa kurang dari 50 minit, jadi sentiasa memantau keadaan jemnya.
Kompot menarik dari pir dengan anggur
Dari pir, selai yang lazat diperoleh - manis, lembut dengan aroma sedikit tart yang menyenangkan. Tetapi untuk kompot dari segi klasik, buah ini hambar, disarankan untuk menggabungkannya dengan buah-buahan dan buah beri lain yang sedikit masam. Minuman dengan rasa yang harmoni diperoleh dari penyatuan buah pir dan ceri, dogwood, apple dan, tidak diragukan lagi, anggur.
Kemanisan pir sesuai dengan rasa anggur yang ringan,penampilan kompot seperti ini juga terbaik - warnanya boleh berbeza-beza bergantung pada pelbagai anggur yang digunakan, dari merah jambu pucat hingga merah tua. Semua keadaan ini dilengkapi dengan kenyataan bahawa resipi itu sangat mudah dan tidak memerlukan banyak masa. Resipi itu bermaksud pensterilan, tetapi berkat ini, kompot mudah disimpan pada suhu bilik dan tidak masam.
Untuk memasak, anda memerlukan (semua produk ditunjukkan sudah siap):
- Pir 150 gr;
- Anggur (contohnya, varietas Kishmish) - 50 gr;
- Gula - 100 gr;
- Air - 800 gr;
- Lemon - beberapa keping;
- Asid sitrik - ¼ sudu kecil
Penyediaan:
Agar minuman anda mendapat warna merah jambu yang halus, anggur mesti berwarna gelap, atau separuh gelap dan separuh terang. Lebih baik mengambil pir yang harum, tegas, tidak terlalu matang (jika tidak, ia sangat mudah direbus) dan tidak akan rosak.
Potong pir yang dibasuh menjadi empat bahagian, potong biji, kemudian potong setiap bahagian menjadi 2-3 kepingan menegak lagi. Basuh lemon dan potong nipis. Basuh dan kupas anggur.
Susun semua buah dengan indah di dalam balang.
Anda boleh terus membuat sirap gula. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam air mendidih dan, kacau sekali-sekala, masak selama beberapa minit sehingga biji-bijian larut. Untuk memastikan sirap bersih sepanjang masa penyimpanan, tambahkan asid sitrik ke dalamnya dan kacau. Kemudian tuangkan sirap mendidih ke atas balang buah-buahan.
Letakkan balang dengan kompot di dalam periuk di atas pendirian khas atau di atas serbet dan isi dengan air (semestinya tidak sampai ke penyangkut balang sedikit). Tutup kompot dengan penutup.
Didihkan air ke dalam mangkuk hingga mendidih dengan api yang tinggi, kemudian kecilkan dan sterilkan selama kira-kira 15 minit.
Tutup balang dengan kompot siap pakai, balikkan dan berdiri sehingga ia sejuk sepenuhnya. Kompot lazat sudah siap!
