Merokok ikan dalam skala industri memerlukan peralatan yang lebih canggih dan merupakan proses yang sukar. Sekiranya tujuan anda adalah untuk mencuba makanan istimewa dan merawat keluarga anda, maka ini dapat dilakukan dengan cara mudah, misalnya, di negara ini, di mana asap dari kedai berasap tidak akan mengganggu sesiapa pun.
Ia perlu
-
- 5 kg ikan mas segar;
- 3 sudu besar garam kasar;
- 7 liter air;
- Gula perang;
- kedai berasap;
- habuk papan dari pokok lebat.
Arahan
Langkah 1
Basuh dan kupas ikan, keluarkan inti, gunakan sudu untuk mengikis jalur gelap di sepanjang tulang belakang dari dalam, dengan sisi pisau yang tumpul, keluarkan filem dari dalam. Isi ikan, angkat semua tulang, biarkan kulit.
Langkah 2
Sediakan air garam dengan mencampurkan 1.5 cawan garam meja dengan 3.5 liter air (air harus menutupi daging sepenuhnya), tambahkan sedikit gula perang untuk menambah rasa manis ke dalam pinggan. Letakkan fillet ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan air garam. Tutup pinggan dengan tuala dan biarkan di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk semalaman. Keluarkan isi dari air garam, bilas dengan air tawar, keringkan dengan serbet dan biarkan hingga kering selama setengah jam.
Langkah 3
Siapkan perokok: ambil baldi keluli tahan karat, letakkan di dalam parut, satu pada 1/3 baldi, 2/3 baldi yang lain, pilih atau buat penutup ketat untuk baldi. Sediakan tapak unggun api dan tempat untuk meletakkan perokok di atasnya.
Langkah 4
Rendam serbuk gergaji atau serpihan kayu keras selama 1 jam. Untuk digunakan di gudang asap, ceri, apel, juniper, hazel, beech, oak, alder, maple, linden, abu, elm, willow, poplar, aspen atau kayu birch sesuai (kulit pokok tidak boleh masuk ke habuk papan). Tuangkan habuk papan di lapisan 1, 5-2 cm di bahagian bawah perokok, letakkan fillet di parut, pasangkan di dalamnya, tutup penutup, letakkan perokok di atas api. Merokok berlangsung sekurang-kurangnya 40 minit, ikan dianggap selamat untuk dimakan jika suhu di dalam bangkai dijaga pada suhu 80 ° C selama sekurang-kurangnya setengah jam, sementara suhu di tempat merokok adalah sekitar 105-120 ° C.
Langkah 5
Keluarkan ikan yang sudah siap dari gudang asap, sejukkan, bungkus dengan kertas parafin dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu, sajikan sejuk pada hari kedua atau ketiga setelah memasak. Bekukan ikan salai jika anda ingin menyimpannya lebih dari dua minggu.
