Di rumah, anda boleh merokok makanan, juga buah-buahan dan sayur-sayuran. Setelah merokok, produk memperoleh rasa dan aroma yang unik dan jangka hayat yang lebih lama, kerana asap bukan sahaja mempunyai kemampuan untuk memelihara, tetapi juga membunuh bakteria dan mikroorganisma. Terdapat dua kaedah merokok: merokok sejuk dan merokok panas. Produk salai mempunyai klasifikasi yang berbeza: salai, rebus asap dan panggang salai. Dihisap - direbus: produk dari daging dan unggas dimiliki, dan sayur-sayuran dan buah-buahan yang dipanggang salai, tetapi semuanya bergantung pada keinginan masing-masing. Seseorang suka memanggang daging dan ayam. Sebilangan suri rumah melakukan ini setelah lama menyimpan daging salai. Perlu juga ditekankan bahawa hanya produk salai sejuk yang boleh dimasak atau dibakar.
Arahan
Langkah 1
Bina smokehouse. Rumah berasap buatan sendiri berbeza, tetapi kebanyakannya primitif. Untuk merokok panas, ruang merokok ditutup rapat. Ia mesti dipasang tepat di atas api atau tungku dan dibekalkan asap tebal dan panas.
Langkah 2
Sediakan makanan. Usus ikan, bilas beberapa kali dengan air sejuk. Potong daging menjadi kepingan dengan ukuran yang dikehendaki dan bilas dengan air sejuk. Memetik, usus dan bilas burung. Daging yang baru disembelih biasanya tidak merokok, tetapi disimpan dalam keadaan sejuk sekurang-kurangnya tiga hari. Setelah produk disediakan dengan cara di atas, anda perlu memberi garam.
Terdapat dua cara: acar kering dan acar dalam air garam. Dengan kaedah kering, gosokkan produk yang sudah siap dengan garam dan letakkan dengan ketat di dalam bekas bersih. Semasa masin dalam air garam, masukkan makanan ke dalam tong atau tangki, tetapi jangan ketat, dan isi dengan air garam yang telah disiapkan dan disejukkan. Untuk melakukan ini, ambil air, jumlah yang diperlukan sehingga keseluruhan produk tersembunyi, masukkan garam 10 -12 peratus daripada berat produk asal, gula untuk 5 kilogram 2 sudu besar dan saltpeter 1 sudu besar.
Untuk merokok sejuk, daging garam selama sebulan, lemak babi dan ikan sekurang-kurangnya lima hari, makanan masin kering, bilas dari garam dan keringkan di atas kain.
Langkah 3
Kaedah merokok panas. Letakkan habuk papan alder basah di bahagian bawah smokehouse, naikkan suhu hingga 90-100 darjah dan turun secara beransur-ansur. Produk dihisap dengan cepat, dalam satu, maksimum dua jam, ternyata cukup berair, tetapi mempunyai jangka hayat yang pendek.
Langkah 4
Merokok sejuk adalah proses yang lebih lama dan sukar. Intinya adalah bekalan asap jangka panjang sambil mengekalkan suhu rendah: untuk daging - tidak lebih dari 20 darjah, untuk ikan - 40 darjah.
Buat kotak api. Parit harus berada sekurang-kurangnya tiga atau lima meter dari kotak api; di hujung parit, letakkan bekas di mana produk digantung, tetapi tidak rapat sehingga semua orang ditutup dengan asap.
Masukkan kayu api di dalam kotak api, di atas - habuk papan alder basah dan jaga pembakaran cahaya selama 5 hari.
Produk salai yang dimasak sejuk mengekalkan rasa dan aroma asalnya untuk masa yang lama dan disimpan di tempat yang sejuk selama 5-6 bulan.
