Susu kambing bukan sahaja merupakan gudang vitamin dan mineral berguna, tetapi juga asas yang baik untuk membuat keju.
Walaupun terdapat bau khas dan rasa yang sangat spesifik, semakin banyak peminat keju susu kambing setiap tahun. Dan ini dapat difahami. Kandungan kalori produk yang rendah dan kandungan protein yang tinggi, dengan peratusan karbohidrat yang dapat diabaikan, menjadikan keju kambing menjadi kegemaran di kalangan produk makanan bagi orang yang melihat berat badan mereka dan lebih memilih makanan yang sihat. Selain itu, nilai produk ini terletak pada kenyataan bahawa pengambilan keju mampu memberi vitamin A, D, E, K, B kepada tubuh (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Bagi orang yang mempunyai alahan laktosa, produk ini adalah anugerah sejati. Lagipun, kesederhanaan dengan penambahannya dapat memberikan semangat pada hidangan yang paling sederhana menambah keju dan antara mereka yang suka memasak.
Untuk mendapatkan produk yang sangat enak, anda perlu memilih asas yang berkualiti - susu kambing. Ia mesti segar. Susu masam boleh merosakkan rasa keju yang dihasilkan. Dan anda boleh mempelbagaikan rasa keju kambing menggunakan pelbagai bahan tambahan: herba, biji herba dan juga sayur-sayuran cincang halus. Perkara utama adalah jangan takut untuk bereksperimen dan menggunakan imaginasi.
Anda perlu menyimpan keju siap pakai di dalam peti sejuk di dalam bekas yang tertutup rapat selama tidak lebih dari 3-5 hari. Tempoh yang lebih lama akan mempengaruhi rasa produk dan membawa kepada perkembangan mikroorganisma dan penampilan acuan. Walau bagaimanapun, kandungan keju kambing dalam air masin dapat meningkatkan jangka hayat dan mengekalkan sifat pengguna.
Terdapat banyak cara untuk membuat keju dari susu kambing. Walau bagaimanapun, terdapat resipi popular yang digemari suri rumah kerana kesederhanaan dan produk akhir yang baik.
Keju kambing klasik memerlukan penggunaan rennet. Ia adalah bahan organik semula jadi yang dihasilkan oleh perut anak lembu yang baru lahir. Anda boleh membelinya di pasar tani.
Sebagai tambahan, kami memerlukan bahan-bahan berikut:
- Susu kambing - 10 l;
- Enzim Rennet - 0.3 ml;
- Air - 0,5 l;
- Sedikit garam.
Ke dalam susu yang dipanaskan hingga 37 ° C, kami memperkenalkan rennet, yang sebelumnya dicairkan dalam air. Kacau perlahan kedua komponen, biarkan cecair yang dihasilkan selama setengah jam untuk penapaian. Penyelesaian tahap ini akan ditunjukkan dengan pembentukan gumpalan putih di kuali. Secara langsung di dalam kuali, sedimen curd mesti dicincang menjadi jalur dengan pisau. Kemudian letakkan kuali di atas api lagi, panaskan sedikit, jangan lupa untuk mengacau jisim.
Seterusnya, kami memisahkan jisim curd dari cecair. Untuk melakukan ini, dalam ayakan siap, ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa, gunakan sudu berlubang untuk menyebarkan biji-bijian yang terbentuk semasa penapaian. Setelah semua cecair habis, keju mesti masin dan dipindahkan ke pinggan.
Resipi asas untuk membuat keju ini, yang memerlukan minimum komponen tambahan dan sedikit masa, merangkumi:
- 2 liter susu kambing;
- Sebiji lemon sederhana;
- Garam - secubit;
- Rempah mengikut citarasa anda - secubit.
Perah jus satu lemon ke dalam bekas yang telah disediakan dan biarkan sebentar. Sekarang mari kita ke susu. Masukkan garam, rempah ke susu kambing dan, kacau selalu, bawa ke suhu 87-90 ° C. Sekiranya dapur anda tidak mempunyai termometer khas yang dapat membantu menentukan suhu pemanasan, maka kami cukup memasukkan susu sehingga buih pertama muncul, tetapi tidak mendidih. Kemudian keluarkan loyang dari dapur.
Tanpa membiarkan susu sejuk, tuangkan jus lemon dan campurkan dengan lembut. Selepas beberapa minit, pembentukan sedimen curd akan bermula, dan setelah 15 minit, proses penguraian susu menjadi jisim curd dan whey harus selesai.
Kami menyingkirkan cecair dengan bantuan colander dan kain kasa yang dilipat di beberapa lapisan. Apabila semua whey dikeringkan, mungkin diperlukan 30-60 minit, anda boleh mula membentuk keju. Di sini anda boleh menggunakan bekas yang sesuai, atau hanya menetapkan bentuk yang diingini dengan tangan anda. Akhir sekali, angkat kain lap, letakkan produk siap di atas pinggan dan rasakan keju kami sendiri!
Untuk membuat keju kambing dengan susu, anda memerlukan bahan berikut:
- Keju kotej susu kambing - 400 gr.;
- Susu kambing - 1 l;
- Telur - 1 pc.;
- Soda - 1/3 sudu kecil;
- Garam secukup rasa.
Keju kotej susu kambing mesti diuli dengan garpu, atau disapu melalui ayak. Panaskan susu kambing hingga mendidih dan masukkan keju kotej cincang, kacau selalu. Apabila susu telah berubah menjadi whey yang jernih, panci dapat dikeluarkan dari panas.
Kami mencurahkan jisim yang dihasilkan ke dalam saringan untuk menyingkirkan whey. Dan masukkan garam ke jisim curd yang dihasilkan, masukkan telur, soda dan kacau hingga sebati. Kami membentuk keju yang hampir selesai, meletakkannya di bawah tekanan untuk saliran akhir cecair dan membiarkannya selama sehari.
Keju yang disediakan mengikut resipi ini ternyata lembut dan berliang.
Untuk menyediakan keju lembut dan berkalori tinggi dari susu kambing, anda mesti mengambil ramuan berikut dalam bahagian berikut:
- Krim masam - 500 gr;
- Susu kambing - 2.5 l;
- Garam - 1 sudu besar;
- Telur - 5-6 pcs.
Pukul telur dan krim masam sehingga jisim gebu homogen diperolehi. Dalam kes ini, anda perlu mengambil krim masam pekat dengan kandungan lemak tinggi. Panaskan susu dalam periuk hingga 60 darjah, masukkan garam dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Apabila peringkat ini selesai, tambahkan krim masam dan jisim telur ke susu panas. Dalam kes ini, keseluruhan cara memasak terletak pada keperluan untuk mencampurkan kedua-dua komponen dengan cepat untuk mengecualikan pembekuan protein pramatang. Seterusnya, masak sehingga mendidih, terus kacau, tetapi jangan biarkan mendidih. Apabila curd keju telah terbentuk, kuali dapat dikeluarkan dari panas.
Jisim keju mesti dipindahkan ke kain tipis, dilipat dalam beberapa lapisan, dan dibiarkan sehingga whey dikeringkan sepenuhnya. Kemudian kami meletakkan keju selama 6-8 jam. Untuk pengerasan terakhir keju kambing, ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Salah satu resipi keju yang paling menarik adalah keju yang diproses. Penyediaan keju jenis ini memakan masa. Tetapi pada masa yang sama, jangka hayat keju yang diproses lebih lama daripada keju biasa. Di samping itu, anda boleh menjadikan proses memasak lebih mudah dengan menggunakan keju kambing siap pakai. Jadi, untuk memasak anda perlu mengambil:
- Mentega - 15 gr.;
- Daging kambing - 600 gr.;
- Telur - 1 pc.;
- Soda - 10g.
Kacau keju cincang pra-tumbuk ke dalam periuk. Kemudian masin jisim curd, masukkan telur, mentega cincang halus, soda dan campurkan semuanya sehingga sebati.
Letakkan periuk di atas kompor dan, kacau sentiasa, masak sehingga keju cair terbentuk. Untuk mendapatkan keju yang diproses, penting untuk memilih suhu memasak yang optimum. Api tidak boleh terlalu kuat, kerana campurannya hanya akan menggumpal. Tetapi api yang lemah tidak akan membiarkan keju kotej dibawa ke keadaan yang diingini. Apabila jisim hampir siap, anda boleh menambah ramuan herba atau perasa lain secukupnya.
Masukkan keju yang telah diproses ke dalam acuan yang disediakan dan nikmati rasanya!
