Terdapat beratus-ratus resipi untuk membuat krim lazat di dunia gula-gula. Mereka digunakan untuk menghias pastri, pastri manis dan gurih, kek dan pencuci mulut yang lain. Krim yang paling popular adalah berdasarkan mentega, krim, krim masam, dan krim dan keju curd.
Krim keju krim
Resipi krim keju krim dianggap klasik dalam masakan masakan Amerika. Resipi krim keju yang cepat dan mudah sangat sesuai untuk hiasan lapisan dan gula-gula hiasan pada cupcake lobak merah dan lemon, biskut labu dan pisang, gulungan kayu manis, biskut dan kek Red Velvet yang terkenal. Dengan krim ini, anda boleh meratakan permukaan kek apa-apa. Krim keju berkrim memegang bentuknya dengan baik, sangat bagus untuk menghias pastri manis dan gurih dengan beg pastri.
Tekstur krimnya ringan dan lapang.
Keju krim adalah keju krim yang sedikit masin. Jangan mengelirukan keju krim dan keju krim yang diproses. Yang terakhir ini sama sekali tidak sesuai untuk membuat krim.
Banyak resipi krim keju krim mempunyai bahagian yang berbeza. Krim buatan sendiri mengandungi mentega. Bahagian yang paling optimum dianggap 2: 1, apabila krim-keju mengandungi minyak dua kali lebih banyak. Kemudian krim mengekalkan bentuknya dan sesuai untuk hiasan. Apabila perkadaran dikurangkan menjadi 1: 1, krim akan mempunyai rasa berkrim yang kaya dan kandungan kalori tinggi: dengan nisbah ini, krim mentega lebih sesuai untuk lapisan kue. Oleh itu, perlu membuat krim berdasarkan pilihan peribadi.
Untuk membuat krim keju krim, anda memerlukan bahan berikut:
- 225 g keju krim;
- 100 g mentega tanpa garam;
- 80-120 g gula aising, bergantung pada seberapa manis krim itu;
- vanillin di hujung pisau atau 1/2 sudu kecil. ekstrak vanila;
- 1/2 sudu besar jus lemon.
Arahan langkah demi langkah untuk penyediaan krim:
Langkah 1. Keju krim dan mentega harus berada pada suhu bilik, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk terlebih dahulu. Potong mentega menjadi kiub. Sekiranya krim keju dalam bentuk "tongkat", ia juga mesti dipotong.
Langkah 2. Di mesin dapur atau menggunakan pengadun tangan, pukul mentega dan krim keju hingga rata dan lapang.
Langkah 3. Ayak gula tepung: ini akan menghilangkan ketulan. Masukkan bahagian kecil ke jisim krim keju dan campurkan dengan pengadun pada kelajuan rendah.
Langkah 4. Masukkan ekstrak vanillin atau vanila, jus lemon. Penambahan jus lemon akan menyeimbangkan rasa krim. Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengadun ke sederhana. Pukul selama 2 minit, sehingga jisim keju berkrim halus.
Langkah 5. Tingkatkan kelajuan pengadun ke maksimum. Jisim berkrim akan kelihatan putih dan lapang.
Sebelum menggunakan krim untuk tujuan gula-gula hiasan, ia harus disejukkan selama 30 minit hingga 1 jam.
Dari jumlah ramuan ini, anda akan mendapat kira-kira 2 cawan krim. Bergantung pada berapa banyak krim yang anda mahu tutup kek cawan, jumlah krim akan mencukupi untuk 6-20 kek cawan.
Baki krim boleh dibekukan selama satu hingga beberapa bulan.
Bagaimana perisa krim keju krim?
- Coklat. Masukkan 2-3 sudu besar. koko dalam krim. Anda juga boleh mencairkan 50 g coklat ke dalam tab mandi air, biarkan sejuk hingga suhu bilik dan kacau dengan krim asas.
- Stroberi. Dengan mengurangkan jumlah mentega dan gula aising dalam resipi, anda boleh menambah 2 sudu besar. jem strawberi atau buah cincang halus (segar atau sejuk beku).
- Lemon atau oren. Masukkan 2 sudu besar untuk resipi asas. jus lemon (oren) dan 1 sudu besar. kulit lemon (atau kulit oren).
- Sayang. Masukkan 1-2 sudu besar ke krim siap.apa-apa madu (bunga, soba, linden, dll.), sambil mengurangkan jumlah gula tepung untuk resipi asas.
- Kacang. Potong kacang halus mungkin dan campurkan dengan krim. Anda juga boleh menemui perisa cairan gula-gula seperti "badam" di kedai.
Keju krim boleh dicelup dalam pelbagai warna. Pewarna semula jadi akan membantu di sini (jus strawberi akan memberikan warna merah jambu kepada krim, blueberry - ungu, saderi atau bayam - hijau, dll.). Anda juga boleh menggunakan pewarna khas, di mana hanya satu tetes yang cukup untuk mendapatkan warna krim tertentu.
Krim keju Mascarpone
Mascarpone adalah krim keju yang diperbuat daripada krim berat. Berasal dari Itali, mascarpone adalah bahan utama dalam pencuci mulut Itali yang paling popular, tiramisu. Juga, keju krim ini boleh digunakan untuk memakaikan salad buah, membuat krim, pencuci mulut, dan, tentu saja, krim berasaskan mascarpone.
- 220 g keju mascarpone;
- ¼ gelas gula tepung;
- vanillin atau 1 sudu kecil ekstrak vanila;
- 1/3 cawan krim sejuk, 33% lemak.
Langkah 1. Pukul keju mascarpone dalam mangkuk besar bersama gula aising dan vanillin. Keju pada mulanya akan menjadi kental, tetapi akan menjadi lebih lembut.
Langkah 2. Pukul krim berat sejuk dalam bekas yang berasingan sehingga puncak stabil terbentuk. Proses ini perlu diberi perhatian khusus, kerana jika anda tidak mencambuk krim hingga akhir, krim siap tidak akan tahan bentuknya dan akan mengalir.
Langkah 3. Gunakan spatula untuk memindahkan krim disebat ke mascarpone. Campurkan dengan lembut.
- 200 g keju mascarpone;
- 320 g mentega;
- 1/4 cawan krim 33%;
- 150-200 g gula aising.
Untuk krim ini, keju dan mentega mascarpone diambil dalam nisbah 40% dan 60%. Untuk membuat krim keju krim, keju dan mentega mascarpone mesti berada pada suhu bilik.
Langkah 1. Ayak gula tepung - jangan ada ketulan di dalamnya sehingga serbuk larut dalam krim lebih baik.
Langkah 2. Dalam mangkuk besar, pukul mentega, keju mascarpone dengan pengadun pada kelajuan sederhana, tambah gula tepung. Proses ini akan memakan masa lebih kurang 5 minit. Rasa krim dengan lebih kurang gula tepung.
Langkah 3. Pukul krim sejuk berat secara berasingan sehingga puncak stabil dan tinggi terbentuk.
Langkah 4. Satukan campuran whipped cream dan cream cheese dengan spatula hingga rata.
Krim krim keju boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara sehingga 1 minggu. Setelah sejuk, biarkan krim sampai pada suhu bilik dan pukul selama 1-2 minit, sehingga konsistensi menjadi bengkak lagi.
Sekiranya dikehendaki, krim keju krim boleh dibumbui dengan coklat, kopi, ekstrak vanila, beri, dll.
Berasaskan krim keju
Krim semacam itu universal dan sesuai untuk menghias kek, sebagai pengisian, meratakan kek, dalam pencuci mulut buah, dll.
Anda boleh mendapatkan curd cheese di mana-mana kedai. Tekstur keju ini menyerupai keju kotej halus dengan rasa masin masam.
Pilihan lain adalah menggunakan keju ricotta dan bukannya keju curd. Ricotta adalah keju Itali yang diperbuat daripada whey. Untuk harganya, keju curd dan keju ricotta jauh lebih murah daripada keju mascarpone. Dari segi kandungan kalori, krim ini ternyata kurang berlemak daripada berdasarkan mascarpone.
Untuk membuat krim keju berdasarkan keju curd, anda memerlukan:
- 350 g keju curd;
- 100 g mentega pada suhu bilik;
- 100 g gula aising.
Langkah 1. Ayak gula tepung untuk menghilangkan ketulan.
Langkah 2. Pukul mentega dengan pengadun selama 3 minit, tambah gula aising dalam bahagian.
Langkah 3. Masukkan keju curd satu sudu pada satu masa, pukul jisim berkrim dengan pengadun.
Krim berdasarkan keju curd mengikut resipi ini sudah cukup untuk menghias 10-15 kek cawan. Krim siap disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat sehingga 5 hari.
