Perkataan "koko" merujuk kepada pokok coklat dan buah koko. Konsep yang sama digunakan untuk menunjukkan serbuk yang diperoleh dari kacang tanah, serta produk yang paling berharga - mentega koko. Bidang utama penerapan produk koko adalah dalam pengeluaran coklat.
Nilai mentega koko dan serbuk koko
Dalam pembuatan coklat, pengeluar menggunakan mentega dan serbuk koko. Satu-satunya pengecualian adalah coklat putih, serbuk koko tidak termasuk di dalamnya. Oleh itu, apabila membincangkan peratusan koko dalam coklat, jumlah kandungan mentega dan serbuk harus diambil kira.
Bahan utama dalam mana-mana coklat adalah mentega koko. Sebagai pengikat dalam komposisi, mentega menjadikan coklat itu sutera dan menjadikan teksturnya seragam. Serbuk koko menebal coklat, memberikan rasa yang kaya. Sebagai tambahan kepada dua komponen utama, komposisi coklat juga boleh merangkumi gula, susu tepung tepung, vanillin, dan pelbagai bahan tambahan perasa. Peratusan khusus produk koko dan unsur lain dalam coklat bergantung pada jenis dan pengeluarnya.
Kandungan koko dalam susu, coklat gelap dan putih
Jadi, bergantung pada resipi, semua coklat dibahagikan secara bersyarat kepada beberapa jenis. Yang paling popular adalah susu, coklat gelap dan putih.
Coklat susu mengandungi 21% hingga 35% koko. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi komponen seperti gula, susu tepung dan perasa (kacang, buah kering, buah kering). Oleh itu, bahagian setiap komponen menyumbang lebih sedikit peratusan, dan kandungan koko dikurangkan. Ia juga mempunyai rasa lembut dan berkrim, yang dicapai dengan mengurangkan jumlah serbuk koko dalam komposisi. Sebagai contoh, coklat yang mengandungi kacang dan kismis sebagai bahan tambahan mengandungi sekitar 21% -25% koko. Jumlah produk koko dalam coklat "susu" tanpa bahan tambahan akan cenderung ke had atas, iaitu. hingga 35%.
Resipi coklat gelap ("pahit") kelihatan agak berbeza. Coklat semacam itu lebih kerap dihasilkan tanpa bahan tambahan, walaupun dalam beberapa kes kacang atau buah kering ditambahkan ke dalamnya. Kandungan gula menurun, sementara kandungan koko meningkat. Ini biasanya berjumlah sekurang-kurangnya 55%. Hasilnya, produk siap memperoleh rasa yang lebih astringen, yang dicapai kerana kelaziman serbuk koko berbanding mentega koko. Coklat semacam itu sangat dihargai oleh gourmets yang lebih suka produk dengan resipi mudah, kandungan koko antara 75% hingga 99%. Rasa yang paling optimum adalah coklat dengan kandungan koko 80-85%.
Pengecualian untuk klasifikasi umum adalah coklat putih. Lagipun, serbuk koko tidak termasuk dalam komposisinya. Bahan utamanya ialah mentega koko, gula, susu tepung dan vanillin. Oleh itu, kandungan coklat coklat tersebut hanya ditentukan oleh kandungan mentega koko. Sebagai peraturan, ini adalah 30-35%.
