Krim mentega kastard sangat bagus untuk membuat pelbagai kek dan pastri. Dan jika anda menambahkan pewarna semula jadi, krimnya akan berubah menjadi warna yang berbeza, berkat yang anda boleh buat corak yang hebat pada makanan yang dipanggang.
Ia perlu
-
- mentega dengan kandungan lemak 82% atau lebih tinggi - 200 g;
- telur - 1 pc.;
- gula - 200 g;
- susu - 125 g.
Arahan
Langkah 1
Keluarkan mentega dari peti sejuk beberapa jam sebelum dimasak sehingga seluruhnya pada suhu bilik, bukan hanya di sekitar tepinya. Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, potongnya menjadi kiub kecil dan susun dalam satu lapisan di atas cawan. Jangan gunakan ketuhar gelombang mikro untuk memanaskan minyak. Ia tidak dapat memberikan pemanasan yang seragam pada produk ini, iaitu di tempat-tempat minyak dapat tetap sejuk, dan di tempat-tempat yang boleh mencair. Oleh itu, anda menghadapi risiko krim berperisa ghee.
Langkah 2
Pukul telur dan gula hingga sebati. Masukkan susu panas, hampir mendidih ke jisim yang dihasilkan. Jangan tuangkan semuanya sekaligus, agar tidak tersekat telur yang licin ke dalam susu panas dengan sudu. Oleh itu, lakukan secara beransur-ansur, 2-3 sudu susu setiap satu - akan lebih mudah bagi anda untuk mencampurkannya ke dalam jisim telur.
Langkah 3
Kemudian tuangkan campuran telur dan susu kembali ke dalam periuk di mana susu sedang panas. Ngomong-ngomong, ambil pinggan teflon dengan lebih baik, tetapi tidak dengan enamel. Susu, telur dan gula akan melekat pada enamel. Isi pinggan juga sama pentingnya. Yang paling optimum ialah 1 liter plus atau minus 250 mililiter. Kemungkinan lebih besar daripada plus minus, kerana 500 mililiter sudah tidak mencukupi, sukar untuk mencampurkan krim.
Langkah 4
Keistimewaan lain ialah alat pengacau krim ketika dipanaskan. Pilihan yang paling biasa adalah sudu, tetapi sayangnya, itu bukan yang terbaik. Untuk tujuan ini, ambil spatula, dalam satu gerakan dengan itu anda dapat merebut kira-kira separuh dari bahagian bawah kuali, yang bermaksud bahawa anda akan mempunyai peluang yang lebih baik untuk mengelakkan pelekat krim.
Langkah 5
Oleh itu, tuangkan krim ke dalam periuk, letakkan di atas api dan panaskan, kacau terus sehingga jisim benar-benar menebal. Jangan didihkan.
Langkah 6
Keluarkan krim pekat dari panas dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Untuk mempercepat proses ini, anda boleh mengacaunya sekurang-kurangnya sekali setiap 5 minit.
Langkah 7
Sekarang pukul mentega dengan baik selama 10 minit. Pada mulanya akan berwarna kuning dan berkilat, tetapi secara beransur-ansur ia akan menjadi warna matte. Sebaik sahaja ini berlaku, mulailah menyuntik bahagian telur yang disejukkan. Lakukan ini secara beransur-ansur, 1 sudu pada satu masa, dan pukul krim hingga rata selepas setiap penambahan.
