Mayonis telah lama dikenali sebagai sos yang enak untuk pelbagai jenis hidangan. Tetapi sos yang dijual di kedai mempunyai kemiripan yang sangat jauh dengan penemuan tuan Perancis sekarang. Sekiranya anda ingin menikmati rasa mayonis sebenar, cubalah membuatnya sendiri.
Ia perlu
-
- 2 biji telur
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu kecil serbuk mustard
- 250 ml minyak sayuran
- cuka wain putih,
- garam dan lada hitam secukup rasa,
- mangkuk dalam,
- pengadun.
Arahan
Langkah 1
Ambil dua telur, asingkan kuning telur dari putih dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan satu cengkih bawang putih yang dihancurkan, satu sudu teh serbuk mustard, secubit garam dan sedikit lada hitam. Campurkan semua bahan dengan baik. Serbuk mustard sangat penting untuk memberikan campuran tekstur halus dan mengemulsi jisim. Bahan-bahan selebihnya dimasukkan ke dalam kuning telur untuk rasa dan keinginan.
Langkah 2
Gunakan minyak sayuran tanpa wangi, tetapi untuk aroma lebih baik menambahkan sedikit minyak zaitun di hujungnya. Sekarang perkara yang paling penting ialah menambahkan minyak ke dalam campuran satu tetes pada satu masa, terus mengocok sos dengan pengadun. Mayonis yang disiapkan dengan betul mula menebal dengan beberapa tetes minyak, beberapa minit setelah permulaan sebatan. Apabila ini berlaku, anda boleh meningkatkan kadar infusi, tetapi jangan berlebihan. Sekiranya anda menambah minyak terlalu cepat atau terlalu banyak, sos anda akan menggoreng.
Langkah 3
Setelah setengah minyak sudah masuk ke dalam campuran, tambahkan satu sudu cuka wain putih ke dalamnya dan kacau lagi. Selepas itu, jisim akan menjadi lebih cair. Ini akan memberi anda peluang untuk menambahkan sisa mentega dalam aliran nipis yang berterusan, sambil terus mengalahkan. Setelah menambahkan semua minyak, cubalah mayonis. Untuk rasa, anda juga boleh menambahkan lebih banyak cuka wain, garam atau lada ke dalamnya.
Langkah 4
Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, maka sosnya menjadi warna kuning yang menyenangkan, berkilat, tebal, cantik, beraroma, dengan konsistensi yang seragam dan sama persis dengan masakan Perancis yang disiapkan pada abad kesembilan belas.
