Charlotte adalah sepupu Perancis dari charlotte yang terkenal. Dan saya mesti mengatakan bahawa jika dibandingkan dengan adik perempuannya yang sederhana, ini adalah jurusan: dia menerima namanya sebagai penghormatan kepada Ratu Charlotte, isteri raja Inggeris George III, dan resipi Charlotte telah dijumpai dalam repertoir pastri Perancis tukang masak sejak abad ke-18. Mana-mana orang Perancis akan memberitahu anda bahawa ini adalah kek yang rumit di mana buttercream dengan potongan buah dan beri diletakkan dalam semangkuk biskut biskut. Kemewahan bermusim yang sebenar!
Ia perlu
- Untuk ujian:
- - 3 tupai;
- - 6 kuning telur;
- - 85 g gula aising;
- - 1 sudu gula tepung (untuk percikan);
- - 55 g tepung;
- - garam.
- Untuk mousse:
- - 150 g raspberi;
- - 100 g ceri;
- - 100 g strawberi;
- - 50 g kismis hitam;
- - 20 g gelatin dalam pinggan;
- - 4 tupai;
- - 120 g gula aising;
- - 30 ml air;
- - 250 ml krim (30%);
- - blueberry, raspberi, currant, strawberi (untuk hiasan);
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Sediakan doh. Pukul putih dengan secubit garam ke dalam buih pekat. Pukul kuning dengan gula tepung sehingga jisim berubah menjadi kuning pucat dan isi padu berganda. Gunakan sudu kayu untuk menggabungkan kuning telur dan tepung yang diayak dengan teliti ke dalam mangkuk.
Langkah 2
Kemudian secara beransur-ansur masukkan putih telur yang disebat dan campurkan semuanya sehingga sebati, tetapi tidak terlalu kuat. Panaskan ketuhar hingga 230 ° C. Pindahkan 2/3 adunan ke dalam beg paip dengan muncung 1 cm.
Langkah 3
Picitkan adunan 4-5 cm adunan selebar 2 cm ke atas loyang berlapis-lapis. Taburkannya dengan gula tepung dan biarkan selama 5 minit. Pada loyang lain yang dilapisi dengan perkamen, letakkan sisa adunan dan ratakan ke lapisan setebal 3-5 mm.
Langkah 4
Letakkan kedua-dua dulang di dalam ketuhar dan segera turunkan suhu hingga 180 ° C. Bakar jari dan alas selama 8-10 minit sehingga coklat keemasan. Potong pangkal kuih dari pangkal menggunakan cincin pastri, jangan keluarkan cincinnya.
Langkah 5
Untuk mousse, masukkan beri ke dalam mangkuk pengisar, pukul hingga sebati. Kemudian sapu melalui ayak untuk mengeluarkan biji. Rendam gelatin ke dalam air ais. Pukul putih dengan pengadun dengan sedikit garam.
Langkah 6
Sementara itu, dalam periuk, campurkan 60 g gula aising dengan 30 ml air, didihkan dan didihkan selama 2 minit dengan api sederhana. Apabila sirap sudah siap, tuangkan ke dalam tetesan nipis ke putih telur sebat. Pukul campuran sehingga sejuk sepenuhnya.
Langkah 7
Pindahkan 1/3 puri ke dalam periuk dan panaskan hingga 70 ° C (jangan sampai mendidih!). Cairkan agar-agar dalam puri panas dan kacau hingga sebati. Dalam mangkuk besar, satukan beri dan beri beri dengan gelatin dan kacau hingga rata.
Langkah 8
Masukkan putih telur yang telah disebat ke dalam campuran sedikit demi sedikit, kacau perlahan setiap kali. Pukul krim yang telah disejukkan dengan baki gula aising hingga gebu dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran puri dan protein.
Langkah 9
Dengan menggunakan beg pastri, peras mousse ke dasar doh, masukkan cincin ke bahagian atas. Hantar kek ke peti sejuk selama 1-1.5 jam.
Langkah 10
Keluarkan cincin dari kek dengan teliti dan letakkan "jari" biskut "jari" di sekitar kek. Biskut "jari" akan melekat pada kek lebih baik jika anda "melekatkan" pada mousse atau krim disebat yang sama.
Langkah 11
Kuki jari (savoyardi) boleh dibeli di pasar raya, menjadikan pencuci mulut kelihatan lebih profesional, tetapi kuki buatan sendiri lebih lembut. Letakkan beri segar di atas charlottes dan hidangkan.
