Telur hancur adalah adik dari telur dadar Perancis. Ciri khasnya adalah strukturnya. Sekiranya telur dadar menjadi lembut dan halus, maka telur hancur, bergantung pada pilihan anda, boleh terdiri daripada gumpalan telur besar atau jisim yang hampir berkrim.
Ia perlu
-
- Telur Scrambled yang sempurna oleh Gordon Ramsay
- 4 biji telur ayam
- 1/2 sudu krim masam atau krim berat
- 20 g mentega tanpa garam (85% lemak)
- bawang hijau cincang
- garam laut dan lada hitam yang baru digiling
- Kecergasan telur hancur dalam minyak kelapa
- 2 biji telur ayam
- sebilangan santan
- 1 cawan putih telur
- 1-2 titis madu
- 1/4 cawan kelapa parut tanpa gula
- secubit garam laut halus
- minyak kelapa yang tidak ditapis
- beberapa keping roti
- sebilangan buah segar
- serpihan kelapa bakar
- krim putar
- sayang
- Telur hancur dalam kulit telur
- 5 biji telur ayam
- 1 sudu teh mentega
- 1 sudu krim atau krim masam
- bawang hijau cincang untuk hiasan
- garam dan lada secukup rasa
Arahan
Langkah 1
Telur Scrambled yang sempurna oleh Gordon Ramsay
Keluarkan telur dari peti sejuk terlebih dahulu dan bawa ke suhu bilik. Pecah ke dalam periuk atau periuk kecil. Masukkan sekeping mentega. Letakkan periuk di atas api kecil dan mulailah memukul jisim telur dengan spatula getah. Kacau telur secara berterusan, goncangkannya. Sebaik sahaja campuran mula menebal, angkat dari api dan terus kacau. Masukkan telur ke atas api dan biarkan sedikit panas, kemudian angkat lagi dan goncang, ulangi prosedur 2-3 kali lagi.
Langkah 2
Keluarkan telur hancur dari api, kacau krim masam atau krim disebat, perasakan dengan garam dan lada dan masukkan bawang hijau cincang. Gordon Ramsay, seorang tukang masak terkenal, restoran dan penyampai TV, percaya bahawa rahsia untuk telur kacau yang sempurna adalah memukul telur tepat di dalam kuali, tidak mengganggu mereka ketika mereka panas dan tidak garam sehingga dimasak.
Langkah 3
Kecergasan telur hancur dalam minyak kelapa
Pukul telur dan sedikit santan dalam mangkuk. Masukkan kelapa, madu dan garam laut yang telah dikisar. Panaskan kuali kecil dan letakkan minyak kelapa di atasnya. Kurangkan haba hingga rendah. Masukkan campuran telur dan goreng, kacau terus dengan spatula silikon, untuk membuat campuran berkrim. Roti roti di dalam pembakar roti. Letakkan telur hancur di atas roti dan hiaskan dengan beberapa buah beri segar, serpihan kelapa panggang, sesudu krim disebat dan beberapa tetes madu atau sirap maple.
Langkah 4
Telur hancur dalam kulit telur
Basuh dan keringkan telur sehingga bersih. Untuk melepaskan bahagian atas kulit telur, lebih mudah menggunakan pemotong telur khas. Sekiranya anda tidak memilikinya, cubalah memotong bahagian atas dengan hati-hati dengan pisau. Hidangan ini disediakan untuk dua hidangan, jadi jangan putus asa jika beberapa kerang sia-sia. Tuangkan isi telur ke dalam mangkuk. Sekali lagi, bilas cengkerang dengan lembut dari luar dan basuh dengan bersih dari dalam, letakkan pada pendirian hingga kering.
Langkah 5
Pukul telur dalam mangkuk kecil. Panaskan periuk atau periuk di atas api sederhana dan cairkan satu sudu teh mentega. Masukkan telur, kurangkan api hingga rendah dan masak, kacau selalu dengan spatula getah, selama 5-8 minit.
Langkah 6
Setelah telur sudah siap, tambahkan 1 sudu krim masam. Terus kacau jisim telur. Setelah 1-2 minit, matikan api, garam, campurkan telur hancur dengan bawang cincang dan pindahkan ke cengkerang. Cara yang paling mudah untuk melakukannya adalah dengan sudu kopi atau sumpit Cina.
