Telur palu, atau telur hancur, adalah salah satu hidangan yang resipinya mudah, tetapi hasilnya yang sempurna kadang-kadang tidak dapat dicapai. Semuanya kerana kesilapan amatur, yang berulang kali menghalang anda mencapai konsistensi berkrim yang lembut, menjadikan telur anda menjadi mimpi buruk getah.
Tiada cecair
Baik telur orak yang sempurna dan telur orak yang sempurna tidak memerlukan cecair tambahan. Air, susu dan juga krim berlebihan dalam resipi hidangan yang lapang. Merekalah yang mengalir ke dalam kuali dalam genangan air yang tidak menarik dan mengubah protein menjadi "getah".
Masa garam
Bilakah perebutan masin? Tentunya tidak semasa anda mengalahkan telur. Kristal garam dapat membantu melepaskan kelembapan dari campuran telur dan menghalangnya. Garam yang ditambahkan tepat sebelum telur hancur dimasak atau ketika telur hancur digoreng akan mengeluarkan cecair dari telur dan anda sekali lagi akan menghadapi genangan yang tidak sedap. Tetapi jika anda memberi garam penyediaannya selama 15 minit dan membiarkan garam larut, maka bumbu, sebaliknya, akan menghalang protein daripada membeku, ia akan menjadi lebih kering dan telur anda tidak akan "menangis". Tidak mempunyai masa untuk "upacara" ini? Kemudian garam hidangan yang hampir siap.
Pukul, pukul dan ulangi
Untuk telur hancur, tidak cukup mencampurkan kuning telur dengan protein dengan sebilangan garpu. Udara hanya akan masuk ke dalam campuran dan memberikannya lembik jika anda mengalahkan campuran dengan kuat selama beberapa minit. Dan lebih baik dengan pukul. Tanda pasti bahawa semuanya berjalan sebagaimana mestinya - jisim telur menjadi semakin pucat.
Kuali luas - telur sukar
Sekiranya anda tidak memasak untuk keseluruhan syarikat, anda tidak perlu mengambil kuali besar. Ia tidak hanya memanaskan lebih lama dan memerlukan lebih banyak minyak, campuran yang disebat menyebar di permukaannya dalam lapisan nipis, yang bermaksud lebih sukar bagi anda untuk mengawal konsistensi - telur dapat cepat membakar atau terlalu panas dan menjadi "getah". Ambil kuali kecil atau periuk.
Dengan api yang rendah
Telur berebut adalah hidangan cepat, tetapi bukan hidangan cepat. Suhu tinggi mengganggu tekstur udara yang sejuk dan telur orak kering dan sukar. Anda memerlukan sekurang-kurangnya 5-7 minit untuk mendapatkan telur berkrim yang sempurna.
Sehingga siap
Terus bakar telur hingga lembut? Kesalahan! Telur rebus adalah salah satu hidangan yang terus dimasak walaupun anda mengeluarkan kuali dari dapur dan meletakkan telur di atas pinggan. Sisa haba sudah cukup bagi mereka untuk berubah dari jisim halus yang lembut menjadi kering dan sukar dalam satu minit dalam perjalanan dari dapur ke pemakan. Keluarkan telur hancur dari api ketika kelihatan hampir masak. Maka anda akan dapat memberikannya dengan sempurna ke meja.
Resipi langkah demi langkah untuk telur hancur yang sempurna
- 2 telur ayam besar;
- 2 sudu teh mentega;
- 1 sudu teh krim berat atau krim masam;
- sedikit garam.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk kaca dan pukul dengan pukul. Pukul sehingga campuran pucat dan sedikit menggelegak.
- Cairkan mentega dalam kuali kecil dengan api kecil. Minyak harus berbuih, tetapi tidak pernah berwarna coklat. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam wajan dan beri mereka sepuluh saat untuk mengambil sedikit.
- Ambil spatula silikon atau spatula kayu dan kacau telur. Terus kacau setiap 10-15 saat. Sekiranya campuran terlalu cepat, angkat dari api dan biarkan kuali sejuk sedikit, kemudian kembalikan piring ke dapur.
- Apabila telur rebus hampir selesai, perasakan dengan garam dan tambahkan krim masam berat atau krim. Kacau beberapa kali dan selagi telur orak masih sedikit lembap, pindahkan ke kuali yang telah dipanaskan.
Perebutan oleh Gordon Ramsay
Chef selebriti Gordon Ramsay menawarkan cara yang sedikit berbeza untuk menyediakan telur orak. Dia menuangkan campuran telur ke dalam wajan dingin atau kuali bersama dengan sebilangan mentega dan memasaknya dengan api kecil, kacau, sehingga telur mula berubah menjadi jisim berkrim yang hebat, kira-kira 6-7 minit. Dia kemudian mengeluarkan kuali dari api, menambah sepotong mentega, mengembalikan telur ke dapur, dan memasak, terus mengacau, selama beberapa minit lagi. Setelah mengambil kuali dari api lagi, koki meletakkan krim masam atau krim masam ke dalam kuali yang diacak, musim dengan garam, lada dan daun bawang, dan disajikan dengan roti bakar.
Apa yang perlu dimakan telur kacau
Telur rebus secara tradisional disajikan untuk sarapan bersama roti bakar. Ini bersama, dan bukan pada roti bakar, sehingga kepingan roti bakar tetap rangup dan telurnya berkrim. Telur hancur dibumbui dengan lada hitam yang baru digiling atau serpihan cili, bawang cincang, bawang hijau atau dill, setetes minyak truffle atau saus panas. Bersama dengan itu disajikan salmon salai, cendawan goreng, ham, ayam salai atau payudara kalkun, potong dadu.
