Sebaik sahaja berkaitan dengan pemakanan yang sihat atau menurunkan berat badan, maka pertama-tama semua orang akan memikirkan faedah oatmeal. Tetapi, kerana kepekatan asid fitik yang tinggi di dalamnya, pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan oatmeal lebih dari 2 kali seminggu. Lagipun, asid berbahaya ini "mencuri" kalsium dari badan.
Sebenarnya, asid fitik tidak hanya terdapat dalam oatmeal. Sebilangan besar biji-bijian, kekacang, biji mentah dan kacang-kacangan, dan kuman gandum banyak terdapat dalam antinutrien ini. Terdapat banyak asid fitik dalam dedak. Saya mesti mengatakan bahawa perkara di atas adalah makanan sihat yang paling berguna yang sangat diperlukan oleh setiap orang. Tetapi semuanya baik secara sederhana. Asid fitik mula bertindak merugikan kita hanya apabila ia terkumpul dalam badan dalam jumlah yang cukup banyak.
Ia berinteraksi jika tidak mungkin untuk meneutralkannya semasa memasak, di dalam usus dengan kalsium, magnesium, fosforus, zink, tembaga, besi, dan menyekat penyerapannya oleh tubuh. Di samping itu, asid fitik menghalang aktiviti enzim yang dirancang untuk memecah protein.
Oleh itu, anda harus mempertimbangkan dengan serius sebelum anda "menjalani" diet oatmeal dalam air, kekacang dan kacang mentah. Akibatnya, anda boleh membawa badan anda ke demineralisasi. Namun, jangan panik. Anda hanya perlu memerhatikan ukuran dalam semua perkara dan belajar cara memasak biji-bijian dengan betul. Maksudnya, fermentasi terlebih dahulu.
Ruminansia menghasilkan enzim khas dalam rumen - phytase, yang mendorong penyerapan asid fitik yang lebih baik. Mikroflora usus manusia juga mempunyai kemampuan ini, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Pengeluaran fitase dapat diaktifkan dalam bijirin itu sendiri, yang berlaku semasa proses rendaman yang panjang (12-24 jam).
Tetapi anda perlu mengambil kira bahawa anda tidak boleh merendam bijirin dalam air panas sebelum mendidih, kerana pada suhu 80 darjah, phytase akan runtuh hanya dalam 10 minit, dan tidak akan ada kesan. air harus berada pada suhu bilik, atau 40 darjah. Fermentasi lebih baik dalam persekitaran berasid, jadi anda boleh menambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam malik.
Bijirin yang berbeza dapat melepaskan sejumlah besar fitase untuk memecah asid fitik. Jadi, oat, jagung, millet, beras perang, walaupun dengan rendaman yang berpanjangan, tidak dapat menghilangkan keseluruhan kandungan asid fitik. Oleh itu, anda harus makan makanan ini lebih jarang. Dan masaknya hanya setelah direndam selama sehari.
