Walaupun, menurut klasifikasi perdagangan, sebanyak tiga keluarga diklasifikasikan sebagai ikan merah: sturgeon, salmon dan salmon putih, pakar kuliner menyebutnya ikan lembut, enak dengan daging merah, merah jambu atau oren ini. Ini adalah salmon merah jambu, salmon, chum salmon, sockeye salmon, trout. Sangat senang memasak ikan seperti itu - enak, enak dan enak dengan banyak ramuan. Cara paling mudah untuk memanggang ikan merah adalah di dalam ketuhar.
Ia perlu
- Ikan merah bakar ala Asia
- - 1 fillet salmon dengan berat keseluruhan 800 g hingga 1 kg;
- - 1 cawan sos teriyaki;
- - ¼ cawan sirap aprikot;
- - ¼ cawan air;
- - 2 sudu minyak bijan;
- - akar halia 3-4 cm;
- - 2 sudu teh Dijard mustard;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 3 biji bawang hijau;
- - 1 sudu besar biji bijan
- Ikan merah dibakar dalam bahasa Itali
- - 1 fillet salmon dengan berat keseluruhan hingga 1 kg;
- - 2 sudu mentega cair;
- - 1 lemon;
- - 50 g pasli;
- - 4 ulas bawang putih;
- - ¾ cawan serbuk roti putih;
- - garam dan lada.
- Ikan merah "dalam papillots"
- - 1 fillet salmon;
- - 1 sudu minyak zaitun;
- - 50 g pudina segar;
- - 50 g hijau dill segar;
- - 4 keping lemon;
- - 1 sudu caper;
- - garam dan lada.
- Ikan merah dengan sayur-sayuran dalam kerajang
- - 1 fillet salmon dengan berat keseluruhan hingga 1 kg;
- - 1 sudu minyak zaitun;
- - 1 sudu wain putih kering;
- - 2 lobak sederhana;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 2 paprika kuning
- - garam dan lada.
Arahan
Langkah 1
Resipi asas untuk memanggang ikan merah
Ikan merah biasanya dijual dipotong menjadi fillet atau stik. Fillet lebih sesuai untuk dibakar. Sekiranya anda membeli fillet ikan merah beku, cair semalaman di rak bawah peti sejuk. Jangan mencairkan fillet di dalam ketuhar gelombang mikro atau di bawah air sejuk yang mengalir. Kaedah ini akan membawa kepada fakta bahawa tekstur dan rasa ikan akan berubah menjadi lebih teruk. Fillet sejuk atau beku hendaklah dibilas di bawah air yang mengalir dan kemudian digosok kering dengan tuala kertas dapur. Potong kepingan nipis dari fillet sehingga ikan dimasak sama rata. Potongan ini dipanggil tesha. Anda boleh memasak kuah lemak yang enak dari mereka, menyediakan isian untuk pai. Letakkan isi ikan merah yang disediakan, kulit ke bawah, di atas loyang yang dilapisi dengan roti pembakar. Sikat dengan mentega sayur dan cair dan musim. Sebagai perasa, anda hanya boleh menggunakan garam halus dan lada hitam yang baru digiling, atau anda boleh menambah ramuan segar atau kering seperti dill, thyme, pasli, rosemary, serta bawang putih cincang, kulit lemon, dan cabai. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Ikan dipanggang, dengan fokus pada ketebalan fillet. Kira dengan mengalikan setiap sentimeter dengan 4-6 minit. Semakin lama anda memanggang ikan merah, semakin tebal tekstur dagingnya. Ikan dilakukan apabila fillet mudah dipotong dengan garpu. Salmon bakar boleh disejukkan sehingga 5 hari.
Langkah 2
Ikan merah bakar ala Asia
Rasa ikan merah bakar yang terkenal dapat disempurnakan dengan memasaknya dalam gaya Asia. Untuk melakukan ini, kupas akar halia dan parut pada parutan halus, potong cengkih bawang putih. Campurkan sirap aprikot kalengan, air, minyak, mustard, bawang putih dan halia dalam periuk kecil, di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, didihkan. Kurangkan api dan masak campuran selama 5 minit lagi, sehingga pekat sedikit. Bilas dan keringkan fillet, potong tesha, dan letakkan kulit ikan di sebelah bawah pada loyang yang dilapisi kertas pembakar. Dengan menggunakan satu sudu besar, tuangkan separuh sos Asia ke atas fillet dengan lembut, menyebarkannya secara merata ke atas ikan. Letakkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C. Bakar selama 20-25 minit. Semasa ikan memanggang, goreng sedikit biji wijen dalam wajan kering, renehkan baki saus dengan api kecil hingga pekat. Tuangkan sos ke atas ikan yang telah dimasak, taburkan dengan biji wijen dan bawang hijau cincang.
Langkah 3
Ikan merah dibakar dalam bahasa Itali
Di Itali, perasa gremolata sangat popular. Campuran aromatik dan pedas ini sesuai dengan daging lembu, ayam dan sayur-sayuran. Ia juga menghiasi rasa ikan merah. Untuk menyediakan gremolata, keluarkan semangat dari lemon. Cara yang paling mudah untuk melakukannya adalah dengan parutan halus. Kupas bawang dan potong halus dengan pisau koki yang lebar dan tajam. Potong juga sayur peterseli. Campurkan semua bahan ini dengan menambahkan serbuk roti, garam dan minyak zaitun. Letakkan fillet yang sudah siap di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan sebarkan campuran rempah yang telah siap di atasnya. Bakar ikan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 ° C selama 25-30 minit.
Langkah 4
Ikan merah "dalam papillots"
Dalam masakan Perancis, membakar potongan daging, ikan atau sayur-sayuran dalam beg kertas perkamen disebut en papillote, koki berbahasa Rusia mengatakan "dalam papillote". Oleh itu, anda boleh memasak semua fillet ikan merah sekaligus, tetapi lebih senang membuat beberapa "sampul surat" untuk menyajikan ikan secara porsi. Fillet mesti dibasuh, dikeringkan, memotong lemak, perut nipis dan dipotong menjadi empat kepingan yang serupa. Potong sayur dill dan pudina. Potong kepingan lemon menjadi seperempat. Letakkan setiap kepingan fillet di alun-alun yang terbuat dari bungkusan roti yang dilipat dua. Gerimis dengan minyak zaitun, musim dengan garam dan lada, sebarkan ramuan cincang, irisan lemon dan caper. Tutup "sampul surat" sehingga perkamen membentuk "rumah" di atas fillet dan pindahkan ikan ke loyang. Bakar selama 12-15 minit. Letakkan ikan "di papillote" di atas pinggan dan buka perlahan perkamen, mengeluarkan wap. Hidangkan dihiasi dengan kepingan lemon segar dan bunga dill.
Langkah 5
Ikan merah dengan sayur-sayuran dalam kerajang
Anda boleh memanggang isi ikan merah bersama dengan pelbagai sayur-sayuran. Contohnya, dengan lobak merah, lada dan bawang putih. Lobak harus dikupas, dicuci dan dicincang menjadi kepingan nipis, biji harus dikeluarkan dari lada, dibilas dan dipotong menjadi setengah cincin. Kupas dan hancurkan bawang putih dengan lembut dengan sisi pisau lebar. Potong isi ikan yang telah disediakan menjadi empat keping. Taburkan sedikit minyak zaitun pada kepingan foil yang dilipat, masukkan sayur, kemudian masukkan ikan. Gerimis dengan wain putih, perasakan dengan garam, thyme, kulit lemon dan lada segar. Tutup kerajang sehingga ada ruang untuk wap di dalamnya. Bakar ikan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 ° C selama 25-30 minit.
