Secara tradisinya, shurpa dibuat dari daging kambing, tetapi dalam memasak di negara-negara Asia, penggunaan bahan utama lain juga dibenarkan, yang, mungkin, tidak terlalu rendah dengan yang pertama dalam rasa enaknya - itik. Lebih-lebih lagi, burung ini sangat berkhasiat, mampu menguatkan sistem saraf dan menormalkan metabolisme.
Bahan dan penyediaannya
Untuk menyediakan shurpa itik lezat dan beraroma, anda memerlukan: 1 itik potong bersaiz sederhana (lebih baik mengambil seekor burung muda), 1 gelas wain putih (pilihan), 2 wortel bersaiz sederhana, 2 bawang, 5- 6 kentang, 3 sudu besar "dengan slaid" sudu beras yang belum dipoles, 2-3 lada manis, 3-4 ulas bawang putih, sepertiga sudu teh lada merah tanah, ramuan segar (pasli, kemangi, dill, thyme, rosemary, tarragon dan oregano sesuai), garam, lemon atau kapur, pelbagai rempah, perasa dan rempah.
Sebagai yang terakhir, lebih baik memilih sesuatu dari senarai berikut sesuai selera - daun salam, biji lada, cengkeh, biji ketumbar, jintan, adas, lada hitam, kunyit dan banyak lagi.
Sekiranya anda telah membeli seekor itik keseluruhan dan belum dipotong, maka anda harus melakukan perkara berikut: memotong kepala bersama leher dan bulu yang tersisa, juga memotongnya dari sisi perut dan membuang semua bahagian dalamnya dengan keju yang berlebihan. Selepas itu, itik mesti dibasuh dengan bersih.
Tahap seterusnya adalah memotong ayam, di mana anda perlu memotong itik pada sendi menjadi kepingan kecil, yang kemudian perlu disiram dengan air mendidih untuk tambahan "bebas lemak".
Memasak shurpa
Pertama, itik mesti diperap dalam wain selama 5-8 jam, kemudian letakkan burung itu ke dalam periuk air sejuk, yang mesti didihkan. Selepas itu, anda perlu mengurangkan kepanasan minimum dan memasak kepingan seperti ini selama 10-12 minit, sentiasa mengeluarkan lemak dan busa yang terapung. Kemudian anda perlu membuang daging dalam saringan, dan tuangkan cecair dari kuali. Pada masa akan datang, anda harus meletakkan burung itu kembali ke dalam kuali dan mengisinya dengan air, kemudian masukkan bawang, daun salam dan lada sulah. Oleh itu, itik harus dimasak selama 30-40 minit, sekali lagi dengan api kecil dengan penutup ditutup.
Semasa memasak, kupas dan potong kentang menjadi kepingan kecil, wortel menjadi kiub, dan lada menjadi kepingan. Anda tidak perlu merendam nasi, hanya bilas dengan baik. Selepas tempoh mendidih itik, potongan ayam mesti dikeluarkan dari kuali dan kuahnya mesti ditapis. Kemudian masukkan kembali itik ke dalam periuk, masukkan beras, kentang dan masukkan ke dalam mendidih. Oleh itu, bahan-bahan tersebut harus dimasak selama 15 minit dengan api kecil, kemudian lada dimasukkan ke dalam kuali, dan isinya dimasak selama 5-6 minit lagi.
Tahap utama pembuatan shurpa sudah berakhir, sekarang anda boleh menambah sayur cincang, bawang putih atau beberapa sudu pes tomato (pilihan) ke dalamnya. Kemudian anda perlu membiarkan supnya diseduh selama 15-20 minit, dan masukkan potongan buah sitrus dan lada tanah merah ke shurpa yang dituangkan di atas pinggan.
