Solyanka adalah sup masin dan masam yang kaya yang dapat membantu menghilangkan rasa lapar dengan cepat, serta menyegarkan, kembali aktif selepas perayaan. Untuk mendapatkan cita rasa khas campuran makanan, tukang masak menambah acar, lemon, zaitun, cendawan, daging dan ikan kepadanya, dengan kata-kata, pelbagai produk yang ada di tangan.
Apa itu hodgepodge pasang siap
Asal hodgepodge pasang siap dikaitkan dengan fakta bahawa sejak sekian lama, untuk memasak sup ini, mereka mengumpulkan sisa makanan dari percutian - dari daging hingga cendawan masin dan kvass. Hidangan ini tidak mempunyai resipi yang ketat dan boleh menggabungkan pelbagai produk, contohnya:
- daging;
- ham;
- sosej dari pelbagai jenis;
- daging kornet;
- hati dan jeroan lain;
- cendawan rebus, masin dan acar;
- daging salai;
- ikan;
- udang karang;
- makanan laut dan banyak lagi.
Ciri utama mana-mana hodgepodge adalah ciri khasnya, yang diberikan oleh bahan tambahan dengan rasa pedas, masam, masin, pedas. Ini boleh menjadi makanan sehari-hari yang popular seperti sauerkraut dan acar, atau makanan yang kurang biasa seperti acar halia, caper dan banyak lagi.
Setiap chef yang berpengalaman akan menamakan resipi klasik dan khas untuk hodgepodge campuran yang boleh disediakan di rumah. Trik masakan penting selalu diulang dalam resipi untuk hidangan dengan komponen masam masin: anda perlu menambahkan garam meja, lada ke sup setelah menambahkan produk utama, jika tidak, hidangan itu mungkin terlalu pedas atau masin.
Daging Solyanka
Rebus kaldu dari 600 gram daging lembu dan tulang dan 300 gram tulang rusuk salai. Setelah mendidih air dan mengeluarkan busa dengan sudu berlubang, bawang besar yang dikupas harus dibuang ke dalam air mendidih. Simpan periuk dengan api kecil selama beberapa jam. Apabila tinggal 15 minit hingga akhir memasak daging, tambahkan 3-4 kacang polong dan sebilangan daun salam.
Keluarkan daging, bawang, lada dan lavrushka dari kuah, tapis. Potong pulpa daging sapi, serta 200 gram ham dan cervelat masing-masing menjadi kepingan dengan ukuran yang sama dan celupkan ke dalam sup. Potong beberapa timun acar dan reneh dalam kuali besi tuang dalam sedikit kuah selama 7 minit. Tambahkan ke hodgepodge.
Kupas bawang besar dan potong menjadi setengah cincin, taburkan dengan setengah sudu tepung dan tumis dalam campuran sayur dan mentega hingga coklat keemasan dan telus. Seminit sebelum memasak, gabungkan dengan dua sudu sos tomato.
Masukkan bawang goreng ke dalam sos di dalam gudang, 100 gram zaitun, cincang dua bahagian, dan masak dengan api sederhana selama 15 minit. Masukkan air garam yang tinggal dari zaitun, caper, garam dan lada secukup rasa. Biarkan ditutup selama 20-25 minit, sajikan dengan serai lemon, krim masam dan herba cincang segar.
Ikan solyanka dengan batang ketam
Kupas 200 gram salmon merah jambu segar, memisahkan pulpa. Masak kaldu dari rabung ikan dan kepala, bawang besar yang dikupas, masukkan 3-4 biji kacang allspice 15 minit sebelum kesediaan.
Basuh cendawan dan sayur-sayuran, kupas, potong dengan pisau, jika perlu, gosokkan dengan parutan. Masukkan wajan besi tuang:
- 50 gram champignon;
- 2-3 timun acar;
- kepala bawang;
- 2-3 kepala bawang putih;
- 2 biji tomato yang dikupas;
- lobak merah.
Saring kuah yang sudah siap, pisahkan ikan dari kepala dan rabung, kemudian tambahkan sedikit cendawan dan sayur-sayuran ke dalam kuali, campurkan semuanya dan reneh hingga lembut selama 10 minit.
Satukan kaldu, cendawan rebus dan sayur-sayuran, 5-7 batang ketam cincang dan bubur salmon merah jambu yang dihiris. Simpan fillet ikan di atas dapur sehingga masak. 10 minit sebelum akhir memasak, masukkan setengah tin buah zaitun. garam secukup rasa, gula dan lada hodgepodge. Masukkan jus yang baru diperah setengah lemon dan dill cincang, pasli, selasih. Biarkan selama 15 minit sebelum dihidangkan.
Hodgepodge cepat dengan sturgeon
Dadu 200 gram kentang kupas dan paprika besar tanpa lubang dan biji. Taburkan dengan dua sudu tepung gandum yang telah diayak dan goreng dalam minyak sayuran dalam periuk besi tuang. Rebus air dalam periuk, celupkan sayur goreng di sana dan didihkan dengan api sederhana selama 10 minit.
Masukkan belasan buah zaitun, cincang menjadi dua bahagian, dan timun acar (2-3 keping) dicincang menjadi kepingan. Selepas 5 minit, masukkan 200 gram fillet sturgeon cincang dan dua sudu caper ke dalam periuk.
Musim dengan garam dan lada secukup rasa, kemudian reneh selama 10 minit. Hidangkan dengan pasli cincang dan dill, serai lemon tanpa kulit.
Campurkan solyanka dengan makanan laut
Siapkan 300 gram mana-mana isi ikan merah, dari sisa-sisa setelah memotong bangkai dan beberapa kepala bawang, rebus 2 liter kaldu dan tapis. Rebus 300 gram sotong dan udang yang baru dibekukan secara berasingan selama 5 minit. Tiriskan segelas kaldu setelah makanan laut dan saring, buang udang dan sotong ke dalam saringan.
Cincang cumi-cumi dengan nipis, pisahkan leher udang dari cengkerang. Kupas kepala bawang, potong halus dan goreng hingga kekuningan dalam minyak sayuran. Masukkan ke dalam menggoreng beberapa timun acar cincang, satu sudu besar pes tomato dan 0,5 sudu teh gula pasir.
Tuangkan kaldu makanan laut, kacau campuran dan reneh dengan api kecil selama 10 minit. Potong fillet ikan ke dalam kepingan dan masukkan ke dalam sup bersama campuran rebusan sayur. Tambahkan juga pada hodgepodge:
- garam meja secukup rasa;
- lada tanah baru secukup rasa;
- sepasang daun salam;
- 3 sudu besar acar timun;
- 5 sudu besar kerang dalam tin.
Masak hodgepodge dengan api sederhana selama 15 minit, masukkan dill cincang dan biarkan di bawah penutup selama 15 minit lagi. Hidangkan dengan krim masam.
Campurkan solyanka dengan jeroan
Basuh dan kupas 50 gram filem dari 4 jenis pelbagai jenis daging lembu, contohnya:
- hati;
- hati;
- bahasa;
- buah pinggang.
Satukan semua jeroan dengan tulang daging (150 gram) dan masak hingga masak, buih buih. Kemudian keluarkan dari kuahnya, angkat tulang, potong baki bahan menjadi kepingan.
Sediakan penggorengan garam dan masam sayur untuk hodgepodge. Untuk melakukan ini, cairkan satu sendok makan mentega dalam kuali, masukkan kepala bawang cincang, 2-3 acar cincang, satu sudu besar pes tomato, tuangkan segelas kaldu jus dan reneh semuanya dengan api kecil selama 10 minit.
Rebus kuahnya, gaul dengan sayur-sayuran rebus, jeroan, tambahkan 10-15 gram zaitun dan caper, garam dan lada secukup rasa dan masak hodgepodge selama 10 minit, kemudian tekankan jumlah yang sama. Hidangkan krim masam dan herba segar secara berasingan untuk setiap bahagian semasa dihidangkan.
Aneka solyanka dengan cendawan
Satu paun cendawan hutan, misalnya, agarika madu, cendawan aspen, chanterelles, susun, masak selama 15 minit dalam air masin sedikit, kemudian toskan dalam saringan. Tuangkan lagi dengan air sejuk yang bersih, masukkan 1-2 lavrushkas dan masukkan periuk pada api sederhana selama 1 jam.
Semasa kuah cendawan sedang masak, basuh tomato besar, tumis dalam air mendidih selama 3 minit dan cepat-cepat keluarkan kulitnya. Potong ke dalam kepingan kecil. Basuh dan kupas wortel besar, parut pada parut Korea. Bebaskan kepala bawang dari sekam dan potong dadu, hancurkan cengkih bawang putih.
Tuangkan semua sayur dengan setengah gelas minyak sayuran, sedikit kuah cendawan, campurkan dan reneh hingga lembut. Kemudian masukkan semuanya ke dalam periuk. Masukkan 100 gram daging asap, potong ke dalam hodgepodge, secukup rasa - rempah dan pasli cincang. Masak selama 10 minit lagi.
Campurkan hodgepodge dengan ikan dan udang karang
Bilas selusin udang karang hidup bersaiz sederhana di bawah air mengalir, masukkan air mendidih dan masak selama 10 minit, kemudian angkat, toskan airnya dan bersihkan daging udang karang dengan baik dari tempurung. Basuh dan masukkan beberapa ikan mas hidup, potong dan tuangkan air bersih ke dalam periuk.
Masukkan daun bawang, lobak merah dan akar pasli dan renehkan stok ikan selama satu jam. Selepas itu, pastikan untuk menyaring cecair sehingga tidak ada tulang yang tinggal di dalamnya. Keluarkan bawang dan akar, pisahkan isi ikan mas dari tulang.
Masukkan 70 gram mentega ke dalam kuali goreng besi tuang, kemudian goreng bawang cincang di dalamnya. Masukkan juga 3 biji tomato dadu tanpa kulit; 3 timun acar atau acar cincang dan setengah gelas kaldu. Keluarkan 10 minit.
Buang 200 gram champignon acar atau cendawan lain ke dalam saringan untuk mengalirkan pengasam, potong jika perlu. Potong 200-250 gram ikan trout sedikit masin ke dalam kepingan.
Masukkan goreng, daging udang karang, cendawan, ikan mas cincang dan ikan trout ke hodgepodge, masak selama 10 minit. Garam jika perlu. Pada akhir memasak, potong sekumpulan peterseli dan masukkan ke dalam gudang.
Solyanka rumput laut dengan telur dan beras
Sebelum menyiapkan saltwort asli dengan rumput laut, anda perlu meletakkan bawang diasinkan terlebih dahulu. Kupas, rendam dalam air sejuk dan potong setengah cincin nipis, kemudian taburkan dengan rempah kering secukupnya dan tuangkan dengan tiga sudu kicap.
Semasa bawang diperap, bilas dan rebus segelas nasi. Apabila kuah sudah separuh masak, tambahkan 200 gram fillet salmon cincang atau ikan merah lain ke dalamnya. Rebus semuanya hingga lembut.
Buangkan 50 gram rumput laut kalengan ke dalam saringan untuk memisahkan dari pengasam, peras dan masukkan ke dalam gudang. Masukkan bawang acar, 2-3 timun acar cincang, garam sup jika perlu. Simpan periuk di atas api sederhana selama 5 minit, musim dengan telur mentah yang telah dipukul dan angkat dari dapur. Hidangkan panas atau sejuk dengan dill, bawang, pasli, ketumbar.
Campurkan hodgepodge dengan ayam dan ayam belanda dalam periuk
Sediakan kaldu yang kaya dari 300-400 gram unggas yang berbeza - tongkat paha atau paha ayam belanda, ayam, permainan. Masak daging selama 1 jam dengan api kecil, hilangkan buih. Kemudian masukkan ke dalam periuk:
- sepasang daun salam;
- satu sudu besar biji sawi;
- akar pasli yang dikupas;
- lobak merah;
- selusin kacang polong.
Masak kuah selama 20 minit lagi. Isi periuk dengan air sejuk dan biarkan merendam selama setengah jam, kemudian toskan airnya. Saring kaldu, tuangkan setengah gelas, cairkan selebihnya dengan air garam timun acar dalam nisbah 5: 1. Pra-rebus air garam dan tapiskan.
Potong daging menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk. Potong 5 helai daging asap yang tidak dimasak menjadi kepingan, kemudian goreng hingga telus di kedua-dua sisi dalam kuali dalam satu sudu minyak sayuran.
Masukkan bawang cincang dan tumis selama 5 minit, kemudian masukkan 4 sosis susu, potong bulatan nipis, goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Masukkan isi kuali ke atas ayam dan ayam belanda dalam periuk.
Pada hidangan yang sama dengan daging goreng, bakar wortel parut dalam setengah gelas kaldu yang ditangguhkan dan satu sudu mentega di atas api kecil. Selepas 5 minit, tambahkan beberapa timun acar cincang, 100 gram sosej salai cincang (lebih baik pelbagai jenis). Tumis selama 5 minit.
Pada akhir, buat api sederhana, tambahkan beberapa sudu pes tomato dan 2-3 ulas bawang putih yang dihancurkan, setelah 2 minit keluarkan kuali dari kompor dan masukkan semua bahan ke dalam periuk. Potong 400 gram kubis putih atau Peking, sekumpulan dill, campurkan dan masukkan ke dalam gudang.
Tuangkan kaldu dan acar timun di atas periuk, tutup penutup dan letakkan di dalam ketuhar sejuk. Panaskan hingga 150 ° C, kemudian hingga 200 ° C. Setelah mendidih hodgepodge, masak di dalam oven selama 40 minit, kemudian matikan oven dan angkat periuk setelah 15 minit.
Bersandar campuran hodgepodge dengan kubis
Sediakan sayur-sayuran untuk pelbagai jenis lemak. Kupas satu paun kubis putih dari daun yang kotor dan lembap, tunggul, potong halus. Bahagikan jumlah kembang kol yang sama menjadi perbungaan kecil. Basuh sebilangan wortel bersaiz sederhana, kupas dan parut pada parut sederhana atau Korea.
Buka tin kacang merah 400 gram, setiap tin kecil zaitun kalengan dan diadu, kemudian toskan semua bahan ke dalam saringan dan asingkan dari pengisian. Kisar buah-buahan, jika dikehendaki, biarkan sebilangan kecil pengasam untuk menggayakan hodgepodge tanpa lemak. Potong timun acar besar, kupas dan hancurkan 4-5 ulas bawang putih.
Tuangkan 3 liter air sejuk ke dalam periuk dan didihkan, kemudian masukkan 3 kacang polong dan daun salam yang besar. Masukkan semua bahan dalam air mendidih dalam bahagian setiap 10 minit memasak:
- kubis dengan wortel;
- selepas 10 minit - kacang, segelas pes tomato dan timun;
- buah zaitun dan zaitun.
Masukkan bawang putih terakhir ke dalam gudang, jika perlu, tambahkan sedikit garam, matikan kompor selepas 5 minit, angkat kuali dari api, tutup penutup dan bungkus selama setengah jam. Hidangkan dill cincang dan pasli secara langsung dengan setiap bahagian sup.
