Kaldu daging adalah asas bagi banyak sup klasik, dan sepertinya adalah sepotong kek. Tetapi sebenarnya, untuk memasak kaldu daging dengan betul, diperlukan pengetahuan dan kemahiran tertentu.
Ia perlu
-
- air - 3 liter;
- daging - 0,5 kilogram;
- garam dan rempah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Pilih daging kelas pertama atau kedua (brisket, pantat, pantat atau bahu). Bilas dengan bersih dalam air sejuk, potong kecil, letakkan di dalam periuk air sejuk dan masukkan dengan api yang tinggi. Sebaik sahaja air mendidih, kurangkan panas sehingga tidak ada mendidih yang kuat, dan hilangkan busa yang akan muncul semasa mendidih. Sekiranya dagingnya sangat gemuk, kemudian keluarkan lemak terapung dari permukaan dengan tuala kertas, jika tidak, kaldu akan memperoleh rasa lemak yang tidak menyenangkan dari memasak yang berpanjangan. Anda kemudian boleh menggunakan lemak skim untuk menggoreng sayur ketika membuat sup.
Langkah 2
Masak kuah di atas api sederhana selama kira-kira 1.5-2 jam. Selama ini, garam mineral dan unsur mikro ekstraktif akan dibebaskan dari daging, memberikan rasa dan bau kaldu.
Langkah 3
Kesediaan kaldu dapat ditentukan oleh kesediaan daging. Sekiranya mudah menusuknya dengan garpu atau mudah berpisah dari tulang, maka dagingnya sudah siap, dan sesuai dengan itu, kuahnya juga.
Langkah 4
Untuk menjadikan kuahnya lebih beraroma dan enak, tambahkan bawang (keseluruhan atau potong separuh), wortel, lobak, akar pasli, saderi dan perasa pilihan anda 1 jam sebelum memasak. Anda juga boleh menambah biji lada hitam dan daun salam… Tetapi ini paling baik dilakukan jika anda menggunakan kuahnya segera setelah memasak. Garam mesti ditambahkan ke dalam kaldu pada akhir memasak, kerana dapat menghambat pelepasan ekstrak dari daging.
Langkah 5
Apabila kuah sudah siap, angkat daging dan sayur-sayuran dari itu, dan saring kaldu itu sendiri, dan tuangkan ke dalam mangkuk bersih. Potong daging menjadi beberapa bahagian dan hidangkan bersama sup atau gunakan dalam hidangan lain.
