Kaldu adalah rebusan daging, tulang, unggas, ikan dengan akar dan rempah. Kualiti dan rasanya bergantung pada nisbah air dan makanan, serta jangka masa memasak. Kaldu ikan diperoleh dari pike hinggap, hinggap atau ruff, dari ikan sturgeon.
Ia perlu
-
- air - 3 l;
- ikan - 500-600 g;
- bawang - 1 pc;
- akar pasli - 1 pc.;
- daun salam - 2-3 biji.;
- lada - 3-4 kacang polong.
Arahan
Langkah 1
Tukarkan ikan yang disediakan untuk didih. Untuk melakukan ini, bersihkan dari sisik, potong sirip, keluarkan bahagian dalam dan insang, buang mata.
Langkah 2
Bilas ikan. Sekiranya besar, potong menjadi kepingan kecil, kepingan kecil boleh dimasak keseluruhan. Letakkan kepingan ikan, kepala dan sirip di dalam periuk yang telah disediakan, tutup dengan air sejuk dan garam. Untuk menjadikan kuahnya lebih aromatik, masukkan akar pasli dan bawang bersama ikan.
Langkah 3
Masukkan periuk di atas api, masak kuah mendidih, dan kemudian kecilkan api. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang muncul. Setelah mendidih, masukkan lada dan daun salam ke dalam air. Selepas setengah jam, buang bahagiannya. Kepala dan sirip ikan yang tersisa di dalam periuk terus dimasak selama dua puluh minit jika ikan kecil. Kepala sturgeon perlu dimasak selama kira-kira satu jam.
Langkah 4
Untuk memisahkan busa yang telah tenggelam ke dasar, tuangkan segelas air sejuk ke dalam kaldu, kemudian keluarkan busa yang telah naik dari permukaan kaldu. Biarkan kaldu yang sudah siap selama setengah jam, kemudian tapiskan.
Langkah 5
Untuk menjadikan kaldu ikan itu telus, dapat dijernihkan dengan kaviar berbutir. Hancurkan lima puluh gram kaviar sehingga jisim doh diperoleh, secara beransur-ansur menambahkan air sejuk ke dalamnya. Cairkan jisim yang dihasilkan dengan air sejuk, tuangkan segelas kaldu panas ke dalamnya, kacau dan tuangkan separuh campuran ke dalam kuah panas.
Langkah 6
Didihkan kuahnya, masukkan separuh lagi campuran, rebus lagi dan masak dengan api kecil selama lima belas minit. Kemudian biarkan selama sepuluh minit dan tapis.
Langkah 7
Lebih menjimatkan adalah kaedah membersihkan kaldu dengan putih telur. Untuk melakukan ini, sejukkan hingga kira-kira 50 darjah dan terikan. Campurkan lima putih telur hingga sebati dengan air sejuk. Masukkan campuran ini ke dalam sup ikan, kacau dan didihkan selama setengah jam lagi.
