Carpaccio adalah hidangan popular yang datang kepada kami dari Itali pada pertengahan abad ke-19. Resipi asal telah mengalami banyak perubahan selama beberapa dekad, dan set ramuan klasik digantikan dengan yang baru.
Apa itu carpaccio
Dalam versi klasik, Carpaccio adalah makanan pembuka yang terbuat dari pinggan daging lembu segar dan beku yang sangat nipis, dituangkan dengan sos khas minyak zaitun, jus lemon, mayonis dan beberapa bahan lain. Tetapi lama-kelamaan, nama itu mula beralih bukan pada resipi tertentu, tetapi kepada kaedah memotong produk - kepingan yang sangat nipis, yang terletak di satu lapisan di sepanjang permukaan pinggan. Selalunya, pembuka selera ini disediakan dari daging, tetapi terdapat variasi dari ikan, makanan laut, cendawan, sayur-sayuran dan juga buah-buahan.
Bagaimana hidangan itu dibuat
Kisahnya mengatakan bahawa pada pertengahan abad ke-19, seorang pengunjung dengan penampilan yang sangat sedih mengunjungi Harry's Bar di Venice. Giuseppe Cipriani, koki pertubuhan, tidak dapat berjalan melewati wanita itu dan bertanya mengapa dia begitu sedih. Dia menjawab bahawa doktor melarangnya makan daging yang dimasak dengan kaedah rawatan panas, sebab itulah dia tidak dapat mengetahui cara makan sekarang: anda tidak boleh memasukkan daging mentah dalam makanan!
Kipriani, setelah mendengar cerita itu, cepat-cepat pergi ke dapur, kerana dia mendapat idea untuk menyediakan hidangan yang sama sekali baru. Dia mengambil tenderloin daging lembu muda yang berkualiti tinggi dari peti sejuk, memotong piring nipis dari itu kerana kemahirannya memungkinkannya melakukannya. Dia menyebarkan kepingan dalam lapisan nipis di atas pinggan, dan kemudian dengan cepat mencampurkan sos dari bahan-bahan yang ada: mayonis, minyak zaitun, jus lemon, sedikit krim, garam dan lada, dan beberapa tetes sos pedas. Dengan pembalut yang dihasilkan, dia menuangkan sedikit daging cair, setelah itu dia segera memberikannya kepada pengunjung.
Pelanggan gembira dengan hidangan itu! Dia tidak dapat menyangka jalan keluar dari situasinya boleh jadi asli dan enak. Ono mengucapkan terima kasih kepada tukang masak, yang pada gilirannya mula muncul dengan nama untuk hidangan khas barunya. Dia memutuskan untuk mendedikasikan nama resipi itu kepada Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance Itali yang terkenal. Dia membenarkan pilihannya dengan fakta bahawa skema warna utama lukisan artis dapat dikesan di dalam pinggannya: warna merah dan putih.
Kebaikan dan keburukan carpaccio
Sudah tentu, ramai yang akan memikirkan sama ada boleh memakan daging mentah, walaupun dalam bentuk ini. Mustahil untuk memberikan jawapan yang tepat untuk soalan ini, kerana semuanya bergantung pada kualiti produk yang anda pilih. Daging lembu mestilah yang paling segar, tidak boleh ada noda dan lendir di atasnya, lemak harus berwarna putih salji, dan daging itu sendiri harus berwarna merah seragam. Ayam juga tidak boleh menimbulkan keraguan tentang kesegaran, tidak boleh mempunyai bau yang menyakitkan, menjijikkan dan bintik-bintik gelap di permukaan. Selain itu, ketika memilih daging berkualiti rendah, ada risiko dijangkiti parasit. Walaupun begitu, daging lembu yang berkualiti tinggi dan segar tidak akan mendatangkan bahaya kepada tubuh. Sebaliknya, daging mentah diserap oleh badan lebih baik daripada dimasak pada suhu tinggi, kerana ketika dipanaskan, banyak enzim yang berguna untuk pencernaan hancur.
Langkah demi langkah penyediaan jenis carpaccio ayam yang tidak biasa. Fillet ayam mentah sepenuhnya tidak enak dimakan kerana kekerasan dan seratnya, jadi para koki telah menghasilkan cara untuk memberikan struktur yang lebih lembut tanpa menggunakan suhu tinggi: daging diasinkan dalam garam dan rempah dan dikeringkan untuk beberapa hari. Setiap langkah arahan langkah demi langkah disertakan dengan foto untuk persepsi yang lebih mudah dan persiapan yang mudah.
Bahan-bahan
Untuk membuat carpaccio fillet ayam buatan sendiri, anda memerlukan minimum bahan:
- fillet ayam - 1 keping;
- paprika manis tanah - 1, 5 sudu teh;
- bawang putih kering - 1 sudu teh;
- lada hitam tanah - 0,5 sudu teh;
- ketumbar - 0.5 sudu teh;
- garam - 1, 5 sudu besar.
Bagaimana hendak masak
1. Bilas dengan teliti fillet ayam, keringkan dengan tuala kertas dan ukur jumlah rempah kering yang diperlukan. Tidak perlu memperhatikan bahagian yang ditunjukkan jika anda ingin menjadikan hidangan lebih kurang pedas dan pedas. Pada prinsipnya, bawang putih kering boleh diganti dengan bawang putih segar yang ditekan melalui penekan bawang putih. Ini akan mencerahkan rasa, tetapi kepingan kecil produk akan kekal di pinggan siap. Apabila menggunakan bahan-bahan yang digiling secara eksklusif, hidangan memperoleh warna yang indah dan seragam serta permukaan yang halus. Di samping itu, disarankan untuk menggunakan garam "ekstra" sehingga biji-bijian kecil merendam daging dengan lebih kuat.
2. Kacau rempah, tuangkan ke atas fillet ayam dan kacau sebati, urut daging dengan tangan anda dan gosokkan rempah ke dalamnya.
3. Seterusnya, daging perlu diletakkan di bawah beban yang berat untuk beberapa lama. Untuk melakukan ini, saya menuangkan air ke dalam mangkuk besar dan meletakkannya di dalam periuk tepat di atas fillet ayam. Dalam kedudukan ini, suhu terletak pada suhu bilik selama kira-kira 40-60 minit.
4. Gunakan jarum tebal untuk mengikat daging tanpa tulang pada benang. Gantung di tempat yang panas dan berventilasi baik selama 3-4 hari.
5. Selepas beberapa hari, mulailah memotong kepingan kecil dari daging untuk melihat apakah sudah selesai. Ia harus menjadi lembut di bahagian dalam, dan kekuatan daging mentah akan hilang. Sapu rempah yang berlebihan dari fillet, lap ke permukaan yang halus.
6. Hidangan makanan ringan yang lazat sudah siap, ia masih boleh dipotong nipis dan dihidangkan.
