Pengembara Henry Morton menggambarkan kenalannya dengan pizza dengan cara ini: "Pai yang mengerikan yang disebut pizza, dibakar dengan adunan yang diisi dengan daging asap, keju busuk dan dibumbui dengan bawang putih." Agar pizza anda tidak seperti perihal ini, anda perlu memulakan dengan asasnya, iaitu membuat doh yang baik dan betul.
Anda memerlukan: satu kilogram tepung gandum, setengah liter air ditapis tulen, 80 ml minyak sayuran, 30 gram gula, 15 gram garam, 7.5 gram ragi hidup. Bekas besar dengan penutup dan tempat di dalamnya di dalam peti sejuk.
Lebih baik mengambil tepung biasa, bukan bijirin penuh. Minyak zaitun lebih baik, tetapi minyak bunga matahari yang baik akan berkesan. Gula memang sedap, tetapi amalan menunjukkan bahawa coklat adalah keutamaan.
Penting: jika anda mahukan pizza untuk makan malam hari ini, anda mesti mula memasak sekurang-kurangnya semalam, lebih baik sehari sebelum semalam.
Jadi: pertama, anda harus mencampurkan bahan kering, iaitu tepung, gula, garam dan ragi. Ukur semuanya dengan berat, bukan "dengan mata", dan lain-lain, jika tidak ada timbangan - hanya anda yang bertanggungjawab untuk hasilnya. Timbangan di dapur harus selalu, dan juga ukuran untuk air. Cuba sebarkan gula, garam dan ragi sekata mungkin, supaya tidak ada banyak ragi di sini, tetapi di sini untuk buah ara.
Selepas itu, perlahan-lahan tuangkan air dan uli adunan. Air tidak boleh dituangkan dalam baldi penuh, tetapi dengan rapi dan merata, seperti pada bru-bar kopi diseduh melalui beg penapis. Apabila doh lebih kurang mengeras, tambahkan minyak zaitun (atau bunga matahari). Terus menguli.
Sekiranya anda menyediakan pizza untuk pertama kalinya dan segera mengikuti resipi ini - lakukan semua perkara seperti yang dijelaskan. Sekiranya anda sudah memasak pizza, tetapi membuat doh dengan cara yang berbeza, konsistensi harus "meragukan" untuk anda, tidak biasa, seolah-olah terlalu lembut.
Masukkan adunan ke dalam bekas, tutup dengan penutup dan hantar ke peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam, tetapi secara amnya orang Itali menyimpan doh sekurang-kurangnya sehari, lebih baik 36 jam atau 48, dua hari. Di sini adalah penting untuk mengingati konsep seperti kekuatan tepung.
Ambil beg tepung yang anda gunakan untuk doh. Untuk menentukan kekuatan tepung di rumah, lihat saja kandungan protein tepung.
Tepung yang sangat lemah ialah 9-10 gram protein (ini tidak sesuai untuk pizza, ini untuk kuki).
Tepung yang lemah adalah 10-11 gram protein (ini tidak baik untuk pizza, ini untuk roti halia, muffin)
Tepung kuat adalah kira-kira 12-13 gram protein, tepung ini hanya bagus untuk produk dengan penapaian lama.
Mengambil peluang ini - untuk kek Paskah (Paskah akan datang), tepung yang sangat kuat, di mana protein hingga 15 gram, sangat sesuai.
Life hack: amalan telah menunjukkan bahawa resipi di atas adalah untuk dua pizza bersaiz sederhana. Cuba masukkan doh ke dalam peti sejuk, setelah 12 jam angkat dan potong separuh, dan biarkan yang lain di dalam peti sejuk selama 12 jam lagi. Buat dua pizza berbeza dan bandingkan seperti yang anda suka. Kemudian anda boleh mengulangi muslihatnya, tetapi dengan selang waktu yang berbeza - 36 jam dan 48 jam. Oleh itu, anda akan mencuba pelbagai adunan dan memutuskan mana yang paling anda sukai.
