Omelet yang ideal mestilah berwarna kuning pucat, gebu, lembut, tidak terlalu basah, tetapi tidak terlalu kering. Suatu ketika, ketika mengupah koki di rumah kaya, mereka diperintahkan untuk membuat telur dadar sebagai semacam tugas percobaan, kerana hidangan sederhana ini memberi kesaksian tentang potensi "pencari nafkah". Di samping itu, walaupun golongan bangsawan tidak gemar memakan beberapa keping telur dadar yang lapang untuk sarapan.
Omelet Perancis klasik
Untuk telur dadar klasik Perancis, anda memerlukan:
- 3 telur ayam pada suhu bilik;
2 sudu teh mentega tanpa garam beku
- 3 sudu besar keju Gruyere parut;
- garam dan lada hitam tanah.
Anda boleh menambah daun bawang cincang atau sedikit daun tarragon ke telur dadar klasik Perancis.
Panaskan kuali lebat dan berat di atas api sederhana-tinggi. Letakkan mentega tanpa garam beku, potong kecil, di atasnya. Pukul telur, dibumbui dengan garam dan lada, sementara cair. Anda juga boleh melakukan ini dengan pengadun elektrik. Tugas anda adalah memastikan udara sebanyak mungkin masuk ke dalam telur. Apabila mentega mula menggelegak, tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam kuali, miringkan kuali sehingga campuran telur diedarkan secara merata ke atas permukaan kuali. Jangan kacau campuran telur dadar, biarkan merebus. Ambil spatula kayu atau silikon dan angkat telur dadar dengan perlahan di satu sisi. Mulailah memiringkan kuali sehingga campuran cecair menyebar di bawah bahagian yang diangkat, ulangi di sisi lain. Goncangkan kuali. Masukkan keju dan herba jika menggunakan. Lipat telur dadar separuh dengan spatula, angkat kuali dan biarkan makanan meluncur ke piring yang hangat.
Pakar masakan terkenal Julia Chaidl mengatakan bahawa sebelum anda mula menyediakan hidangan, anda harus membaca resipi dengan teliti, kerana telur dadar disiapkan dengan cepat dan anda tidak akan mempunyai masa untuk membaca semula teksnya.
Resipi untuk telur dadar tradisional dengan epal, daging asap dan keju biru
Rasa telur dadar yang tidak biasa dengan epal dan daging adalah tradisional dalam masakan Inggeris. Anda perlu:
- 3 sudu mentega tanpa garam yang sejuk;
- apple Epal Fuji;
- 6 telur ayam besar pada suhu bilik;
- ½ sudu teh garam halus;
- ¼ sudu teh lada hitam tanah;
- 2 sudu besar keju Stilton yang hancur;
- 2 keping daging asap.
Goreng daging dalam wajan kering hingga coklat keemasan dan letakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan minyak yang berlebihan. Hancurkan daging yang telah disejukkan. Cairkan satu sudu mentega dalam kuali bersih. Potong inti separuh epal dan potong pulpa, tanpa mengeluarkan kulitnya, menjadi kiub kecil. Goreng epal selama 4-5 minit, masukkan ke dalam mangkuk. Lap kuali dengan tuala kertas. Pukul telur bersama garam dan lada hingga kuning pucat. Panaskan 2 mangkuk hidangan. Cairkan satu sudu mentega ke dalam kuali dan tuangkan separuh campuran telur. Sambil memiringkan kuali, sebarkan telur dadar ke seluruh permukaan. Menggunakan spatula, menaikkan tepi, sediakan telur dadar. Walaupun bahagian tengah pinggan belum diambil, taburkan keseluruhan telur dadar dengan separuh keju, masukkan separuh epal dan daging asap di tengahnya, angkat loyang dari api, lipat telur dadar separuh dan letakkan di atas pinggan. Ulangi dengan baki makanan. Hidangkan kedua-dua omelet dengan segera.
