Keju keras ini disajikan dengan buah, ditambahkan ke sup dan pasta … Kami bercakap tentang Parmesan, keju yang rasanya telah lama dihargai oleh gourmets di seluruh dunia. Bagaimana Parmesan dibuat dan bagaimana ia digunakan dalam memasak?
Arahan
Langkah 1
Nama yang betul untuk produk ini adalah "Parmigiano Reggiano". Kata sifat "Parmigiano" diambil dari kata Parma, yang berarti "dari Parma". "Reggiano" berasal dari Reggio Emilia, yang dapat diterjemahkan sebagai "dari Reggio Emilia". Namanya sangat penting, kerana Parmigiano-Reggiano hanya dapat dihasilkan di daerah yang ditentukan oleh undang-undang.
Langkah 2
Ngomong-ngomong, Reggio Emilia dan Parma telah lama memperjuangkan hak untuk dipanggil tempat kelahiran Parmesan. Akibatnya, didapati bahawa keju ini pertama kali dihasilkan di sebuah kampung dekat Reggio Emilia, dan orang Reggian mempertahankan hak mereka atas kata "Reggiano" dalam nama tersebut. Parmesan adalah nama Perancis yang sekarang digunakan untuk merujuk pada keju yang menyalin Parmigiano Reggiano.
Langkah 3
Produk ini diperbuat daripada susu lembu. Susu segar dicampurkan dengan susu malam semalam, dari mana krim itu sebelumnya dibakar. Kemudian susu dituangkan ke dalam bekas tembaga, dipanaskan hingga 33-35 ° C, rennet betis ditambahkan dan campuran ini dibiarkan selama sepuluh hingga dua puluh minit. Gumpalan dipecahkan secara mekanikal menjadi butiran yang sangat kecil, suhunya dinaikkan hingga 55 ° C dan dibiarkan selama hampir satu jam. Selepas itu, whey dipisahkan dari dadih, yang diletakkan di dalam acuan keluli sehingga keju ternyata bulat. Produk yang hampir siap disimpan dalam mandi air dengan garam laut selama 20-25 hari dan dihantar untuk masak selama satu tahun.
Langkah 4
Selepas tahun ini, keju akan diperiksa oleh pakar "Parmigiano-Reggiano". Bagaimana dia menjalankan audit? Ketuk keju dengan tukul di tempat yang berbeza untuk memastikan tidak ada keretakan atau rongga pada produk. Logo konsortium hanya diletakkan pada keju yang telah lulus ujian, tetapi semua yang lain dijual dengan tanda khas yang menjelaskan bahawa keju tersebut tidak memenuhi piawaian Parmigiano-Reggiano.
Langkah 5
Parmigiano-Reggiano ditaburkan pada sup, pasta, risotto. Ia juga dipotong kecil dan dimakan dengan cuka balsamic. Keju ini adalah ramuan utama dalam sos pesto dan Alfredo. Produk muda bagus dengan wain merah seperti Chianti, dan juga putih kering.
Langkah 6
Sekiranya potongan terlepas dari kerak keju, mereka juga dimakan: ia ditambahkan ke sup atau dikunyah hingga lembut, dan kemudian ditelan. Fakta menarik: Ibu-ibu Itali telah memberi makan bayi mereka dengan kepingan ini selama bertahun-tahun kerana fakta bahawa mereka mengandungi banyak kalsium, yang penting untuk pertumbuhan anak.
