Kaldu daging dan ayam selalu dianggap makanan yang sihat dan bahkan menyembuhkan - mereka dinasihatkan untuk memberikannya kepada orang yang pulih dari penyakit serius dan kepada anak-anak untuk memperkuat kekuatan mereka. Tetapi baru-baru ini, semakin kerap anda dapat mendengar tentang bahaya kuah dan cara mengurangkan bahaya ini. Salah satu caranya adalah dengan menggunakan kaldu, yang dimasak semula pada daging yang sama.
Adakah kaldu baik untuk anda?
Kaldu dari daging atau unggas diperoleh semasa memasak dalam jangka masa yang lama, apabila ekstrak dan protein, membelah, masuk ke dalam cairan di mana produk ini direbus. Pecahan protein, hidrolisisnya, membawa kepada fakta bahawa kaldu mengandungi asid amino siap yang tidak perlu dicerna oleh badan. Kaldu, yang berdasarkan daging, dan yang lebih kaya, di mana tulang yang dicincang halus dan digoreng digunakan, mengandungi banyak bahan ekstraktif. Mereka merangsang perut dan rembesan jus gastrik, meningkatkan selera makan dan mempunyai kesan toning pada badan.
Pada masa yang sama, daging yang dimasak dalam kuah dan diberi rasa dan aromanya menjadi makanan pemakanan, yang tidak boleh dikatakan mengenai kuah itu sendiri. Keraguan pakar pemakanan lebih banyak disebabkan oleh daging, yang digunakan untuk membuat kaldu. Bukan rahsia lagi bahawa di perusahaan ternakan dan ladang, pelbagai bahan tambahan buatan digunakan untuk merangsang kenaikan berat badan pada haiwan dan burung, yang tidak dapat disebut berguna bahkan untuk orang dewasa, apalagi anak-anak. Kajian menunjukkan bahawa dalam masa 25 minit setelah daging direndam dalam air mendidih, produk penguraian bahan tambahan ini dan semua bahan kimia lain masuk ke dalam kaldu, bahkan bau "kimia" yang buruk mungkin muncul.
Kaldu daging yang kaya, dimasak dengan cara tradisional, dikontraindikasikan untuk orang tua dan anak-anak kecil, dan juga bagi mereka yang mematuhi diet.
Cara memasak kuah kedua
Ternyata kaldu daging, kualiti dan faedahnya, secara langsung bergantung pada kualiti bahan mentah dari mana ia dimasak. Sekiranya anda tidak yakin bahawa tidak ada bahan tambahan buatan dalam daging, masuk akal ketika memasak untuk mengalirkan kaldu pertama setelah beberapa saat. Oleh itu, ayam mendidih lebih cepat, jadi cukup mendidihnya dalam kuah pertama selama 30-35 minit, tetapi sepotong daging lembu harus direbus lebih lama - satu setengah jam.
Untuk kanak-kanak di bawah umur 2 tahun, kaldu kedua hanya boleh dimasak dari unggas dan daging sapi.
Selepas waktu ini, toskan kuahnya sepenuhnya, bilas daging dengan air sejuk dan tuangkan kembali air ke dalam periuk. Apabila mendidih, masukkan daging, tunggu hingga mendidih bermula lagi, segera kurangkan api hingga minimum, angkat busa, jika sudah terbentuk, tetapi kemungkinan besar tidak akan, masin airnya. Masak kuah kedua sedikit lebih sedikit daripada cara tradisional. Kaldu ini sudah boleh diberikan kepada kanak-kanak dan pemulihan.
