Daging direndam dalam cuka untuk pelbagai tujuan. Pertama, untuk melembutkan daging yang keras atau lama, kedua, untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, terutama dari permainan dan, ketiga, untuk melindungi produk dari kerosakan. Bergantung pada hasil yang ingin anda capai, anda perlu merendam daging dengan cara yang berbeza.
Ia perlu
- - daging;
- - cuka.
Arahan
Langkah 1
Mengasinkan Daging untuk Melembutkannya Kerana cuka berasid, ia memecah serat otot. Sekiranya anda membiarkan daging dalam masa yang lama, anda berisiko mendapat produk yang terlalu berlemak dan rapuh. Dengan mengasinkan, anda membiarkan bahan tambahan meresap lebih dalam ke dalam daging, dan dengan itu memberi lebih banyak rasa dan aroma. Semasa mengasinkan daging, penting untuk memilih cuka dengan keasidan yang diinginkan, dengan rasa yang diperlukan, dan untuk menyesuaikan masa penahan produk dengan betul dalam persekitaran yang berasid.
Langkah 2
Pilih cuka bergantung pada rasa yang ingin anda capai. Cuka sari apel, cuka buah dan cuka balsamic menambahkan rasa manis pada daging. Cuka wain boleh sedikit pahit, cuka beras putih dan cuka sintetik adalah yang paling neutral, cuka beras hitam mempunyai nada berkayu yang ringan, tetapi jelas. Keasidan cuka tidak boleh melebihi 9%, tetapi cuka yang dicairkan lebih dari 3% kehilangan semua keberkesanannya.
Langkah 3
Anda perlu mencampurkan pengasam dan mengasinkan daging dalam bekas tertutup yang tidak reaktif. Maksudnya, sekiranya anda tidak menggunakan bekas aluminium atau besi tuang, lebih baik mengelakkan bekas logam. Pilihan yang ideal adalah plastik. Anda boleh mengasinkan daging dengan berkesan walaupun dalam beg zip biasa.
Langkah 4
Masa yang diperlukan untuk mengasinkan daging sederhana tidak lebih dari 4 jam. Jangan perap binatang peliharaan segar dalam cuka; sitrus, anggur, acar buah, atau acar aromatik baik.
Langkah 5
Perap permainan Permainan ini direndam dalam air garam dan cuka sekurang-kurangnya 72 jam sebelum memasak. Untuk pengawetan, pilih bekas yang sama dengan daging biasa.
Langkah 6
Setiap 8-10 jam perlu menukar air garam menjadi segar. Air garam tua akan diwarnai oleh darah yang keluar dari permainan, dan dengan itu "bau" tertentu akan keluar dari daging. Apabila air garam agak merah jambu, anda boleh berhenti merendam daging dan mengasinkannya.
Langkah 7
Sediakan pengasam dengan garam, cuka dan rempah mengikut resipi pilihan anda, perap permainan selama 12 hingga 24 jam dan mulakan memasak.
Langkah 8
Menyimpan Daging dalam Cuka Cuka digunakan untuk menyimpan daging yang telah dimasak. Anda boleh menggorengnya atau mendidihnya dengan asam dan air. Sekiranya anda memasak daging dalam cuka, maka anda tidak perlu mengalirkan kaldu, tetapi anda harus membiarkan daging sejuk terus di dalam air yang sama.
Langkah 9
Semasa menyimpan daging dalam cuka, sangat penting untuk terlebih dahulu memotong semua lemak dari itu untuk mengelakkan rasa tengik yang tidak menyenangkan di kemudian hari.
Langkah 10
Simpan daging dalam cuka 5% dalam balang kaca tertutup rapat di tempat gelap yang sejuk tidak lebih dari 1 bulan.
