Cuka beras semakin popular dalam masakan Eropah berkat sushi dan sashimi - hidangan ikan nasional Jepun. Anggur, atau anggur, cuka digunakan dalam masakan dan tata rias oleh orang Yunani kuno.
Cuka beras
Tempat kelahiran cuka padi adalah China, dari mana produk ini datang ke Jepun 300 tahun sebelum permulaan era kita. Di Tanah Matahari Terbit, cuka padi disebut "su". Terdapat tiga jenis su: hitam, merah, dan terang. Mereka berbeza bukan sahaja dari segi warna, tetapi juga rasa.
Cuka hitam dibuat dari biji-bijian beras perang dan biji-bijiannya yang halus. Menurut teknologi tradisional, beras dituangkan ke dalam kendi tanah liat, separuh dikuburkan di dalam tanah. Terdapat juga air dan masam tambahan, terdiri dari nasi rebus dan ragi khas. Dalam kendi yang dihangatkan oleh sinar matahari, penapaian bermula, yang boleh berlangsung dari 2 bulan hingga enam bulan. Pati beras ditukar menjadi glukosa, glukosa menjadi alkohol, alkohol menjadi cuka. Asid asetik yang sudah siap akan matang selama 6 bulan lagi. Hasilnya adalah cuka hitam pekat aromatik yang rasanya manis. Semakin lama cuka matang, semakin tebal konsistensinya dan warnanya lebih gelap. Cuka hitam mengandungi kira-kira 20 asid amino penting, tidak penting, peptida, vitamin B, asid askorbik, kalium, kalsium dan fosforus.
Hanya cuka yang terbuat dari beras perang dan tidak mengandungi bahan tambahan sintetik yang mempunyai nilai pemakanan. Kerumitan teknologi dan harga produk semula jadi yang tinggi menyebabkan kemunculan barang palsu di rak.
Cuka merah dibuat dari beras merah dan air yang dicampurkan dengan ragi merah. Sebaliknya, ragi merah berasal dari penapaian beras merah dengan acuan khas. Ragi merah mengandung mevinoline, zat yang mengatur kadar kolesterol dalam badan, dan beras merah mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung. Cuka merah mempunyai rasa manis dan aroma buah.
Cuka putih mempunyai rasa paling ringan. Produk ini dibuat dari beras dengan kandungan gluten yang tinggi. Dialah yang biasanya digunakan dalam penyediaan sushi dan sashimi.
Cuka wain
Cuka wain boleh terdiri daripada 2 jenis: merah dan putih. Teknologi tradisional untuk membuat cuka merah adalah dengan fermentasi wain merah dalam tong kayu oak selama beberapa tahun. Untuk cuka putih, anggur diperam dalam bekas keluli.
Di rumah, cuka boleh disediakan dengan menuangkan buah anggur dengan air bersalut gula dan membiarkan bahan mentah masam selama 3 bulan di tempat yang gelap dan hangat.
Cuka anggur mengandungi pelbagai antioksidan yang kaya; semua vitamin B; askorbik, succinic, folic, sitrik, formic dan asid lain; kalium, magnesium, fosforus, zat besi dan unsur surih lain. Kedua-dua jenis cuka anggur mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma kompleks yang halus. Dalam memasak, produk ini digunakan untuk penyediaan pelbagai sos dan pembalut, serta untuk pengawetan.
Cuka wain juga digunakan dalam perubatan. Memampatkan dengannya membantu menyingkirkan simpanan garam. Dengan kekurangan vitamin dan anemia, pengambilan cuka anggur ditunjukkan (satu sudu teh cuka dan madu dalam segelas air).
Cara mengganti cuka padi
Tidak semua kedai menjual cuka beras, dan pencinta makanan Jepun mencari pengganti. Anda boleh menggunakan cuka wain putih, tetapi ingat bahawa rasa cuka beras jauh lebih ringan. Oleh itu, anda perlu mengambil lebih sedikit cuka wain.
Masukkan gula, garam dan rumput laut nori cincang ke cuka wain putih. Semasa mengacau, panaskan dalam mandi air sehingga gula dan garam larut.
- cuka 6% - 50 ml;
- gula - 20g;
- garam - 5 g;
- nori - 10 g.
