Sejak zaman kuno, bukan hanya pembuat anggur dan dewa-dewa yang bekerja pada penciptaan anggur, tetapi juga orang-orang terpelajar. Louis Pasteur, setelah mempelajari proses fermentasi secara menyeluruh, tidak hanya menemukan reaksi vinifikasi, tetapi juga metode menghilangkan rasa dan bau anggur yang tidak sedap, yang mikroorganisma yang hidup di kulit anggur dan di dalamnya menyebarkannya selama proses fermentasi.. Penemuan Pasteur masih digunakan hingga kini.
Membuat anggur buatan sendiri dari anggur memerlukan sejumlah kesabaran: memerlukan beberapa bulan untuk memerah anggur dan menyempurnakan anggur.
Ia perlu
10 kg anggur manis masak, sebotol kaca 10 liter, sepotong kain kasa, saringan, baldi enamel atau bekas lain, tiub getah berdiameter sekitar 10 mm dan panjang 40 cm, penutup botol plastik, sedikit parafin atau lilin
Arahan
Langkah 1
Anggur mesti disusun dengan teliti, beri mesti dipisahkan, yang rosak dan yang busuk mesti dikeluarkan.
Potong anggur dalam bahagian kecil dengan menghancurkan atau penumbuk.
Langkah 2
Tuangkan pulpa dan jus anggur yang diperuntukkan ke dalam bekas yang bersih dan kering.
Tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai.
Langkah 3
Setelah 1-2 hari fermentasi wort, pulpa harus terapung, dan jusnya tetap berada di bahagian bawah bekas.
Selepas fermentasi wort 5-6 hari, jus dari botol mesti disalirkan melalui colander atau kain kasa ke dalam bekas enamel. Pulpa harus dilumurkan dengan tangan anda dan juga menyaring saringan.
Tuangkan jus anggur yang dikumpulkan ke dalam botol yang dibasuh dan kering.
Langkah 4
Buat meterai air. Untuk melakukan ini, buat lubang di tutup botol plastik, masukkan tiub getah ke dalamnya.
Masukkan sekeping parafin atau lilin ke dalam bekas kecil dan panaskan di tempat mandi air.
Tutup jurang antara tiub dan lubang dengan teliti dengan parafin atau lilin yang hangat untuk mengelakkan udara masuk ke dalamnya.
Langkah 5
Pasang meterai air: tutup botol dengan jus anggur dengan penutup siap dengan tiub getah yang dipasang di dalamnya, turunkan hujung tabung yang lain ke dalam segelas air (air mesti ditambahkan secara berkala ke dalam gelas untuk mengelakkan akses udara melalui tiub).
Langkah 6
Masukkan jus di tempat yang hangat untuk penapaian.
Selepas penapaian jus mesti dilakukan sehingga penghentian penapaian sepenuhnya (dari 12 hingga 20 hari), yang bergantung pada suhu udara di dalam bilik.
Langkah 7
Setelah akhir penapaian jus, anggur yang dihasilkan mesti dicurahkan dengan teliti ke dalam botol kering yang bersih tanpa sedimen. Pasang semula meterai air dan letakkan di bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain, dengan suhu 8-12 darjah selama 2-2,5 bulan.
Semasa menyimpan wain dalam keadaan sejuk di bawah meterai air, untuk jangka waktu seperti itu, asid tartarik menetap di bahagian bawah dan dinding bekas. Keasidan anggur berkurang, ia menjadi telus.
Langkah 8
Anggur halus mesti dituangkan ke dalam botol kering dan bersih sehingga ruang udara kecil tetap berada di antara gabus dan anggur, dan disumbat.
Anggur yang dihasilkan disebut kering, kerana gula di dalam anggur yang diperam menjadi alkohol hampir tanpa sisa.
Wain kering siap disimpan di tempat yang sejuk (bilik bawah tanah, bilik bawah tanah).
