Krim keju adalah produk ringan dan sederhana yang terbuat dari krim atau campuran krim dan susu. Ia mempunyai tekstur halus dan tidak memerlukan tempoh matang, yang menjadikannya berbeza dari keju lembut yang lain. Keju krim yang paling terkenal ialah American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens dan Chavroux. Sementara itu, ada cara mudah untuk membuat krim keju di rumah.
Bahan-bahan
Untuk membuat keju krim buatan sendiri, anda memerlukan:
- krim 10% - 1 liter;
- budaya pemula mesofilik - 1/8 sudu kecil;
- garam laut secukup rasa.
Sebagai pilihan, anda boleh mempertimbangkan membuat keju krim tanpa tepung mesofilik, menggantinya dengan krim masam (200 g), kefir (1 gelas), cuka wain putih (1 sudu kecil) atau jus lemon (2 sudu besar). Sekiranya anda hanya mempunyai krim tinggi lemak (misalnya, 30%), anda boleh menggabungkannya dalam bahagian yang sama dengan susu (0,5 l + 0,5 l).
Pembuatan keju
Tuangkan krim pada suhu bilik ke dalam gelas atau piring enamel. Masukkan starter mesofilik dan kacau dengan teliti, perlahan-lahan, selama 3-5 minit untuk mengedarkan starter secara merata ke dalam krim. Tutup bekas dengan kain atau penutup yang longgar dan biarkan hingga fermentasi selama 12 jam pada suhu bilik (18 hingga 22 ° C).
Selepas 12 jam, krim masam harus mempunyai konsistensi yang serupa dengan yoghurt tebal dengan whey yang dipisahkan. Seterusnya, anda harus meregangkan campuran ini. Untuk melakukan ini, bungkus mangkuk kosong dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, masukkan krim masam ke dalamnya, ikat sudut kasa sehingga anda mendapat beg. Gantungkannya dengan cangkuk atau tali ke rel apa pun (contohnya, pemegang kabinet dapur). Jangan lupa meletakkan mangkuk di bawah beg, di mana whey akan disalirkan. Pilihan lain untuk mengekspresikan serum adalah seperti berikut: letakkan sudu (garpu, pisau, tongkat kuat) di bawah simpul beg kain kasa dan pasangkannya di tepi atas kendi atau periuk dalam yang sempit.
Masa yang optimum untuk penyaliran whey adalah 12 jam. Walau bagaimanapun, anda boleh menetapkan masa sendiri, bergantung pada jenis konsistensi keju krim yang ingin anda capai. Anda akan mendapat produk berkrim lembut jika anda menetapkan masa yang singkat, keju yang agak keras akan diperolehi dengan masa yang lebih lama yang diperuntukkan untuk regangan. Tentukan apa yang anda buat keju krim (untuk sandwic, pasta, cheesecake, sos, pizza, dll.) Dan tentukan konsistensi yang sesuai. Tidak ada keju krim buatan sendiri yang "betul" atau "salah", hanya pilihan peribadi.
Bahan tambahan untuk keju krim
Apabila anda membebaskan keju dari beg kain kasa, anda boleh menambahkan garam laut ke dalamnya, ia akan meningkatkan rasa produk dengan ketara. Momen yang sama dianggap paling sesuai untuk menambahkan perasa lain ke keju krim. Bahan-bahan yang paling sesuai adalah:
- dill cincang dan bawang hijau;
- bacon atau ham;
- bawang putih dan rosemary;
- kayu manis dan gula perang;
- sirap beri atau buah;
- aprikot dan strawberi cincang halus, dll.
Pindahkan keju krim siap ke bekas plastik atau beg plastik dan simpan tanpa dibuka di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 minggu.
Cadangan umum
Semasa menentukan konsistensi keju yang spesifik, ingatlah bahawa setelah akhir proses penyaringan, produk yang diletakkan di dalam peti sejuk menjadi lebih sukar.
Jangan membuang whey yang ditinggalkan setelah regangan, ia boleh digunakan untuk memanggang. Ia sangat berguna semasa memasak penkek.
