Biasa memanggil anggur kering dengan kandungan gula minimum (hingga 0,3%) atau tanpanya sama sekali. Anggur kering boleh dibuat di rumah tanpa menggunakan ragi atau menambah gula. Hanya diperlukan anggur dengan kandungan gula 15-22%.
Syarat utama untuk membuat wain buatan sendiri yang lazat adalah bahawa anggur tidak boleh asam dan masam, jika tidak, masalah dengan penapaian mungkin timbul. Kekuatan minuman juga banyak bergantung pada manisnya buah beri. Contohnya, minuman dengan kekuatan 8-10% boleh disediakan dari anggur dengan kandungan gula 15%.
Sebelum anda mula membuat wain, sediakan hidangan anda. Ia mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, jika tidak, bau asing mungkin muncul dalam minuman siap.
Pilih buah anggur masak ketika cuaca kering. Pisahkan anggur yang dituai dari rabung dan urutkan, keluarkan buah beri yang belum masak dan manja.
Perlu diingat bahawa anda tidak boleh mencuci anggur yang dituai. Faktanya ialah air dapat menghilangkan ragi anggur, yang diperlukan untuk proses penapaian berkualiti tinggi. Lebih baik lap buah berdebu dengan kain bersih.
Buah beri yang disediakan mesti dihancurkan. Ini dilakukan seperti berikut: saringan dipasang di atas bekas enamel, di mana anggur dituangkan dalam bahagian kecil dan ditekan dengan tangan anda. Tidak digalakkan menggunakan mesin penekan untuk tujuan ini, kerana menghancurkan buah beri bersama dengan biji, dan menghancurkan biji yang dihancurkan dapat merosakkan rasa dan aroma minuman.
Ambil bekas berisi lebar dan isikan kira-kira tiga perempat dengan wort yang telah disediakan. Tutup bekas dengan kain tipis. Sekiranya anda membuat wain putih, wort harus disuntik selama 24 jam. Suhu udara di dalam ruangan di mana wort dimasukkan adalah sekitar 20-25 ° C. Setelah bersikeras, toskan jusnya, dan peras pulpa yang tersisa dengan teliti dengan tangan anda, sampaikan melalui kain lap. Tuangkan kacang soya ke dalam bekas dengan leher sempit untuk penapaian selanjutnya.
Sekiranya anda membuat wain merah, wort yang disiapkan dimasukkan selama 3-5 hari pada suhu 26-30 ° C. Apabila pulpa mula naik, ia mesti dirobohkan, kacau isi bekas 3 kali sehari. Sekiranya tidak, anggur akan berubah menjadi cuka.
Apabila wort fermentasi dan pembentukan busa aktif bermula, perlu mengalirkan cecair dan memerah pulpa melalui kain cheesecloth. Jus yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas dengan leher sempit.
Bekas di mana minuman akan diperam hendaklah diisi dengan jus hanya 2/3 dari jumlahnya. Jika tidak, karbon dioksida yang dilepaskan semasa fermentasi tidak akan mempunyai jalan keluar.
Pasang meterai air di leher bekas atau pakai sarung tangan perubatan biasa dengan lubang yang dibuat di salah satu jari anda. Fermentasi harus dilakukan pada suhu 16-20 ° C selama 10-25 hari. Ketiadaan gelembung udara yang berpanjangan di kedap air atau sarung tangan yang kempis menunjukkan bahawa proses penapaian selesai. Anggur fermentasi bertambah cerah, dan mendapan mendung muncul di bahagian bawah botol.
Anggur harus dituangkan ke dalam bekas yang bersih, berhati-hati agar tidak mengganggu sedimen. Semasa menuangkan wain ke dalam botol, isi sepenuhnya dan tutup rapat dengan penutup.
Anggur muda biasanya mempunyai rasa yang sangat kuat, jadi lebih baik menyimpannya di bilik bawah tanah pada suhu 10-16 ° C. Wain merah perlu berumur sekurang-kurangnya 3 bulan, wain putih - kira-kira sebulan. Selepas itu, wain itu sudah siap diminum sepenuhnya.
