Kunyit tanah adalah bahan bumbu dalam banyak budaya kuliner. Ia boleh dibeli siap pakai di hampir mana-mana kedai runcit atau kedai runcit. Kunyit tergolong dalam keluarga halia. Apabila dituai, ia kelihatan seperti akar halia.
Rasanya yang pahit dan pedas terdapat dalam banyak hidangan India Timur, serta karipap dan kari India Barat. Kunyit mempunyai warna oren terang yang bertukar menjadi kuning keemasan ketika dikeringkan. Kunyit juga dikenali sebagai kunyit India.
1. Kunyit tanah ditambahkan ke masala (campuran rempah India) untuk menambah rasa pada hidangan. Kunyit ditambahkan ke serbuk kari dan pes kari, seperti halia, lada, jintan dan ketumbar. Kunyit dan rempah lain dikeringkan di atas oven, kemudian digiling dan ditambahkan ke masala.
2. Hidangan ayam dibumbui dengan kunyit. Kunyit menambah rasa pedas yang hangat pada daging ayam. Gunakan sendiri, atau digabungkan dengan rempah lain untuk memarut ayam, atau sebagai tambahan kuah. Ayam yang sudah siap akan mempunyai warna kuning keemasan yang enak.
3. Kunyit tanah digunakan dalam hidangan sayur-sayuran atau dengan kacang dan lentil untuk meningkatkan rasa dan warna. Ia sesuai dengan hidangan kentang dan kembang kol. Kunyit juga menambah rasa pedas pada kari sayur.
4. Untuk resipi saffron atau mustard kering, anda boleh menggunakan kunyit. Rasanya lebih ringan daripada rempah-rempah ini, tetapi memberikan hidangan dengan warna kuning yang sama. Mustard Amerika disediakan berdasarkan kunyit.
5. Kunyit segar digunakan dalam sos dan kuah untuk sup. Kunyit segar disediakan untuk digunakan dengan cara yang sama seperti akar halia: kupas dan parut bubur oren terang. Kunyit segar mempunyai rasa yang lebih halus daripada kunyit kering.
