Setumpuk lempeng kemerah-merahan, nipis dan halus (dalam lubang) adalah hidangan masakan Rusia yang tidak terkira. Nampaknya ini adalah perkara yang tidak bersahaja - membakar pancake, tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa mengetahui rahsia kecil. Jika tidak, ia akan berubah mengikut peribahasa - "pancake pertama kental." Dan anda perlu mulakan dengan kuali. Hanya dalam kuali dengan bahagian bawah tebal anda boleh membuat penkek sebenar. Mereka dimasak dalam adunan ragi (tradisional), serta tanpa ragi.
Ia perlu
- Untuk penkek ragi tradisional:
- - 25 gram yis;
- - 400 gram tepung;
- - 3 sudu besar sudu gula;
- - 0.5 liter susu;
- - 0.5 sudu teh garam;
- - 3 sudu besar sudu minyak sayuran;
- - mentega untuk menggoreng lempeng bakar.
- Untuk penkek renda cepat:
- - 400 gram tepung;
- - 3 biji telur;
- - 3 sudu besar sudu minyak sayuran;
- - 1/4 sudu teh asid sitrik, garam dan soda;
- - 2-3 sudu besar. sudu gula;
- - 3 gelas susu.
Arahan
Langkah 1
Sekiranya tidak ada penkek khas, kuali apa pun mesti disediakan terlebih dahulu. Tuangkan garam (setebal satu sentimeter) ke dalam kuali dan panaskan dengan sangat panas. Kemudian gosokkan garam panas di atas kuali dengan teliti dengan segumpal kertas dan tuangkan. Lap kuali dengan kain kering dan panaskan semula dengan kuat.
Langkah 2
Celupkan berus dalam minyak sayuran dan griskan kuali. Lubricate, jangan tuangkan minyak. Tuangkan adunan dalam lapisan nipis, goncangkan kuali sedikit sehingga merata. Bakar setiap bahagian pancake selama 20-30 saat. Pastikan mengisar loyang sebelum bahagian adunan seterusnya.
Langkah 3
Lempeng ragi
Doh adalah bahagian wajib dari lempeng tradisional. Kacau ragi dalam satu gelas air suam. Tuangkan campuran ke dalam mangkuk dan masukkan separuh tepung. Kacau hingga sebati. Doh harus menyerupai krim masam buatan sendiri yang baik. Tutup dan panaskan selama kira-kira satu jam.
Langkah 4
Kemudian masukkan gula dan garam, masukkan kuning telur dan minyak sayuran, kacau semuanya. Masukkan baki tepung. Kacau perlahan, tuangkan susu yang telah dihangatkan dan biarkan adunan naik semula.
Langkah 5
Kacau adunan yang telah siap, masukkan putih telur yang telah dipukul pekat. Dan mula membakar. Hidangkan dengan pengisian. Pilihan klasik adalah krim masam. Tetapi sedap walaupun dengan ikan hering.
Langkah 6
Lempeng renda
Hancurkan gula dengan telur. Tuangkan dalam segelas susu. Tuangkan sepertiga tepung, campurkan. Jadi, secara beransur-ansur, susu dan tepung bergantian, uli semua adunan. Tuangkan garam, soda, padamkan dengan asid sitrik, dan tuangkan minyak sayuran.
Langkah 7
Secara konsisten, jisim yang dihasilkan harus menyerupai krim masam yang tidak terlalu cair. Tetapi rahsia utama pembuatan pancake "di lubang renda" adalah dengan cepat menambahkan air mendidih (hampir 100 darjah) ke doh yang sudah siap dan mengaduknya dengan cepat. Anda memerlukan sedikit air mendidih, kira-kira seperempat gelas. Bakar penkek segera.
